Гороховий суп без м’яса

Готуємо гороховий суп без м’яса: смакота без зайвих калорій. Грибні, капустяні і «вершкові» горохові супи без м’яса

Супи з бобових часто рекомендують, якщо потрібно стабілізувати роботу органів травлення, набрати або знизити вагу, відрегулювати обмін речовин.

Зазвичай такі супи намагаються готувати без м’яса і м’ясних бульйонів.

Тим не менше навіть в «пісному варіанті горохові супи можна приготувати дуже навіть смачними.

Не зупиняйтеся за прочитання списку продуктів, зварити страву набагато простіше, ніж здається на перший погляд, а користі значно більше, ніж здається з опису.

Якщо дитина відмовляється їсти горохові страви, то в більшості випадків його можна спокусити супчиком з копченою ковбаскою.

Гороховий суп без м’яса – загальні принципи приготування

• Гороховий суп без м’яса це не тільки корисно, але й дуже смачно. І щоб приготувати такий супчик не потрібно багато клопоту. Все що нам потрібно це посуд та необхідні продукти.

• З посуду потрібна будь-яка емальована каструля відповідного об’єму (літражу) в якій власне і буде варитися суп і сковорода. В ній готують зажарку, а для окремих видів горохового супу обсмажують деякі складові, наприклад, гриби або ковбасу. Сковороду найкраще взяти з досить товстим дном або антипригарну.

• Крім цього, може знадобитися блендер, щоб перебити у пюре готове блюдо.

• Гороховий суп без м’яса готують на очищеної питної води або овочевому відварі, приготованому заздалегідь. Варто відзначити, що якість води грає важливу роль для приготування страви.

• Боби можна взяти як цільними, так і колотими або подрібненими, це вплине тільки на час приготування і ніяк не позначиться на смаку.

• Щоб прискорити процес варіння сушений горох вимочують і тільки потім закладають в гарячий відвар або спочатку заливають холодною водою і ставлять варитися.

• Для посилення смаку і поживності в гороховий суп, зварений без м’яса можна додавати гриби (печериці), зрілі томати, овочі, вершки, ковбасу і навіть плавлений сир.

• Страву приправляють спеціями, зазначеними в рецептурі, або підбирають по своєму смаку.

Грибний гороховий суп без м’яса

Інгредієнти:

• 200 грамів лущеного гороху;

• картопля – 2 невеликих бульби;

• одна морквина;

• головка салатного лука;

• 300 грамів печериць, свіжих;

• 75 мл олії;

• один листочок лаврушки;

• кухонна сіль, виварювальна.

Спосіб приготування:

1. Перебраний горох, добре промийте його під краном і замочіть у великому обсязі прохолодної води на 9-12 годин. Рідини за обсягом має бути приблизно втричі більше ніж бобів. У теплу пору воду слід кілька разів міняти, щоб горох не закис.

2. Добре промийте вимочений горох в декількох водах і, заливши двома літрами відфільтрованої води, поставте закипати. До кипіння горох може прилипнути до дна каструлі, тому його потрібно періодично розмішувати, намагаючись дістати ложкою до дна каструлі.

3. З киплячого горохового бульйону обережно шумівкою зніміть всю піну і закладіть в нього цибулину, очищену від лушпиння. Зменшіть нагрів, і періодично розмішуючи, варіть горох півгодини, не даючи бульйону інтенсивно кипіти.

4. Додайте картоплю, нарізану полуторасантиметровыми кубиками, і доведіть на швидкому вогні до кипіння. Після цього знову зменшіть нагрів і продовжуйте варити.

5. Потріть На крупній тертці моркву і опустіть її в каструлю, через десять хвилин після картоплі.

6. Промиті водою печериці наріжте невеликими пластинками вздовж грибочків. У товстостінній сковороді розігрійте півтори стіл. ложки олії і опустіть в нього шампіньйони і витримайте на середньому нагріві до легкої рум’яності.

7. Вийміть з супу цибулину, сам суп посоліть і покладіть обсмажені гриби. Продовжуйте варити, орієнтуючись на м’якість картоплі.

Томатний гороховий суп без м’яса з чорносливом і яблуками

Інгредієнти:

• склянка гороху, краще всього подрібненого;

• чотири стиглих помідора;

• два невеликих кислих яблука;

• дві цибулини;

• 100 гр. чорносливу (без кісточок);

• 50 мл оливкової або вимороженого соняшникової олії;

• кориця за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дроблений, промитий горох залийте холодною питною водою і залиште в ній на сорок хвилин, злийте воду, а боби добре ще раз промийте.

2. Поставте наповнену на третину холодною водою дволітрову каструлю на сильний вогонь. Коли вода добре нагріється, але ще не закипить, покладіть в неї промитий горох, перемішайте, доведіть до кипіння. Далі, зменшіть нагрів майже до мінімуму, щоб вода не кипіла інтенсивно, і варіть до повного розварювання.

3. У невеликій кількості олії (столовій ложці) спасеруйте подрібнену невеликими шматочками цибулину до золотистого кольору і на час відставте в сторону.

4. Чорнослив наріжте в тонку соломку, яблука разом з шкіркою, але без серцевини – сантиметровими кубиками. У помідорів вирізати плодоніжку і подрібніть, так само як і яблука, кубиками.

5. Подрібнені яблука, томати і чорнослив перекладіть в готується на плиті суп. Додайте обсмажену цибулю. Доведіть швидко суп до кипіння і далі варіть на мінімальному нагріві ще 10 хвилин.

6. Посоліть, знімаючи пробу, додайте корицю і приберіть каструлю з вогню.

Гороховий суп без м’яса з картоплею і суцвіттями цвітною капустою

Інгредієнти:

• стакан колотого гороху;

• середня морквина;

• два бульби картоплі;

• 200 гр. кольоровий соковитою капусти;

• вершкове масло 60 грамів;

• чорний, товчений вручну, перець, куркума.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь вимочений і ретельно промитий горох поставте на вогонь варитися до розм’якшення. Води наливайте в каструлю з горохом так, щоб вона покривала його лише на 3,5 см.

2. Щоб горох не прилип спочатку варіння до дна каструлі, швидко закип’ятити, намагаючись якомога частіше його розмішувати, зменшіть нагрів і продовжуйте варити до готовності.

3. Слідкуйте за тим, щоб води в каструлі було завжди досить. Якщо в процесі варіння гороху вона википатиме, не бійтеся доливати кип’ячену воду.

4. Коли горох досить розвариться, влийте до нього півтора літра гарячої кип’яченої води і почекайте, поки все знову закипить.

5. У киплячий гороховий відвар покладіть дрібні кубики моркви з картоплею, розділену на невеликі суцвіття цвітну капусту. Перед тим як закладати капусту, витримайте її в трохи підсоленій воді чверть години.

6. Доповісте трохи розмерзається, вершкове масло, куркуми – буквально на вістрі ножа, чорний, свіжоприготований перець.

7. Варіть суп гороховий на малому нагріванні до готовності овочів. Солити слід не раніше, ніж овочі зваряться наполовину.

Пісний гороховий суп без м’яса

Інгредієнти:

• 600 грамів гороху;

• велика головка ріпчастої білого цибулі;

• пучок кропу з петрушкою;

• коріандр мелений;

• три невеликі часточки часнику;

• за смаком – перець, аджика.

Спосіб приготування:

1. Промитий горох залийте відфільтрованої водою у співвідношенні один до трьох. Знадобиться приблизно 1,8 л. води, можна трохи більше, до двох літрів.

2. Поставте каструлю з горохом на сильний вогонь і дайте закипіти. У киплячий відвар опустите подрібнений невеликими скибочками цибулю (можна і цілу цибулину), знизьте нагрівання і продовжуйте готувати, поки боби не розваряться в пюре.

3. У процесі варіння постійно розмішуйте вміст каструлі, слідкуючи, щоб горох не тільки не прилип до дна в самому початку, але і не пригорів надалі.

4. При необхідності доливайте кип’ячену, тільки гарячу воду.

5. Коли горох перетвориться в пюре, додайте подрібнений (роздавлений, або різаний) часник, спеції і аджику по своєму смаку. Посоліть, заправте подрібненою зеленню і протомите на невеликому нагріванні (самому мінімальному вогні) не більше хвилини.

Вершковий гороховий суп-пюре без м’яса

Інгредієнти:

• зелений горошок – 300 грамів (можна заморожений);

• 22% натуральні вершки – 200 мл;

• 90 грамів (3 ст. л.) білого борошна;

• смалець – 20 грамів;

• кухонна сіль, каррі.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду покладіть зелений горошок і проваріть його після повторного закипання рідини на повільному вогні до готовності. Морожений горошок перед закладкою, розморожувати не треба.

2. У сковороді розтопіть смалець і обсмажте на ньому борошно до ніжного кремового кольору.

3. Долийте до борошні вершки, ретельно розмішайте і добре прогрійте, не більше двох хвилин. Змішуючи борошно з вершками, намагайтеся, щоб вона не збилася грудками. Якщо це все ж сталося, перетріть суміш крізь сито.

4. Введіть приготовану вершкову суміш у відвар до сварившемуся гороху, посоліть суп і додайте за смаком каррі.

5. Збийте вміст каструлі блендером в пюре і трохи прогрійте.

Вершковий гороховий суп без м’яса з зеленим горошком

Інгредієнти:

• 1 склянка гороху (подрібненого);

• зеленого горошку – 200 грамів;

• картопля – 4 шт.;

• дві невеликі морквини;

• середня цибулинка;

• зубчик часнику;

• 15% вершки – 150 мл;

• стограмовий плавлений сирок;

• 50 мл світлого соєвого соусу;

• паприка, хмелі-сунелі, каррі, перець – все за смаком;

• дрібна кухонна сіль;

• чайна ложка вершкового 72%-про масла.

Спосіб приготування:

1. Подрібнений горох промийте, покладіть в каструлю для варіння супу і, заливши двома літрами рідини (овочевий відвар, фільтрована вода), поставте на великий вогонь закипати.

2. Коли рідина в каструлі почне кипіти, зніміть всю піну і продовжуйте варити вже на малому нагріванні.

3. В окремій ємності відваріть до м’якості заморожений зелений горошок.

4. Моркву (1 шт) наріжте кільцями або півкільцями, картоплю – кубиками довільного розміру. Як тільки горох почне розм’якшуватися, але не встигне повністю розваритися, покладіть до нього моркву з картоплею.

5. У невелику сковорідку налийте дві стіл. ложки олії (можна змішати пісне з вершковим) і, добре прогрівши, підрум’яньте і підсушіть в ньому цибулю. Доповісте до цибулі другу, дрібно натерту моркву, і, постійно перемішуючи, смажте ще чотири хвилини.

6. Коли картопля і морква розм’якшаться, перекладіть овочеву піджарку в суп. Введіть натертий дрібніші плавлений сирок і добре прогріті вершки. Якщо влити вершки холодними, вони можуть згорнутися.

7. Додайте соєвий соус, покласти всі спеції, вершкове масло і посоліть за смаком.

8. Перебити суп блендером в однорідне пюре. Покладіть в нього відварений зелений горошок, додайте зелень кропу і закип’ятіть.

9. Зніміть з вогню і дайте гороховому супу постояти хвилин десять.

Пісний гороховий суп без м’яса з ковбасою

Інгредієнти:

• колотий горох – півтори склянки;

• два стиглих помідора;

• дві головки цибулі;

• морква – 2 шт.;

• солодкий перець – 2 шт.;

• 350 г копченої ковбаси «Сервелат»;

• за смаком спеції, перець (чорний).

Спосіб приготування:

1. З однієї морквини, цибулини і помідорів зваріть овочевий відвар. На вказану кількість овочів візьміть 1,8 л. питної очищеної води. Час приготування відвару 20-30 хвилин.

2. Коли відвар буде готовий, дістаньте овочі, покладіть заздалегідь вимочений горох і варіть на маленькому вогні, поки боби не розвариться.

3. У пісному маслі злегка обсмажте дрібно нарізаний лук (одну головку), потім додайте до нього дрібно натерту моркву і нарізану соломкою копчену ковбаску. Через три хвилини доповісте в обжарку нашатковану тонкою соломкою солодкий перець і тушкуйте, накривши кришкою, 10 хв.

4. Під час гасіння не забувайте перемішувати обжарку, інакше вона підгорить.

5. До разварившемуся гороху перекладіть овочеву обжарку, додайте спеції і добре розмішайте. Перш ніж додавати сіль, зніміть пробу, так як ковбаса віддасть супу свою сіль.

6. Вимкніть нагрів і дайте страві постояти чверть години.

Гороховий суп без м’яса – хитрості і корисні поради

• Час варіння сушеного гороху залежить не тільки від його виду. Щоб горох розварився швидше його бажано завчасно замочити в холодній воді. Оптимально це робити з вечора.

• Буває, що начебто і горох добре вымочили і правильно підібрали, а, скільки не вариш, він все одно не розм’якшується. Неякісна вода, ось причина цієї проблеми. Воду для замочування, так і для варіння потрібно брати тільки фільтровану, а краще покупну бутильовану.

• Багато досвідчені господині варять гороховий суп без м’яса на газованої столової води. Горох розварюється практично моментально.

• Додаються до гороховий суп гриби і ковбасу обов’язково обсмажуйте. Смак страви буде більш насиченим.

• По закінченні приготування або при подачі покладіть в блюдо подрібненого кропу. Це не тільки корисно, кріп допоможе кишечнику легко засвоїти супчик і не буде проблем, з якими багато хто з нас з обережністю ставляться до гороховому супу.