Борщ на кефірі
Прості холодні супи: борщі на кефірі. Печенний, варений і сирий буряк – основа для і борщів зелених на кефірі
Борщ холодний суп, близький родич такої страви, як окрошка.
Бурякові холодні супи готують і в Прибалтиці, і в Скандинавії, і в порівняно більш південної Угорщини.
Але ось заправляти його кефіром – це, переважно, вітчизняний винахід.
Борщ на кефірі, приготований зі свіжих овочів – чудове блюдо для очищення кишечника.
Взагалі, все різноманіття цих супів представлено в різних дієтах для схуднення. Але можна приготувати і дуже калорійне блюдо, варто лише вибрати кефір пожирніше і додати відварну телятину. Втім, як і у випадку з окрошкою, підійде і якісна варена ковбаса без шпику.
Борщ на кефірі – загальні принципи приготування
• Борщ на кефірі готують як відварену, так і сирої буряків. Найбільш корисними вважаються супи, приготовлені з запеченого або сирого коренеплоду.
• Буряк беруть як молоду, так і торішню. Молоду часто використовують разом з бадиллям.
• Борщ не готують тільки з одного буряка. Весті з нею кладуть й інші овочі – картоплю, моркву, які попередньо відварюють або запікають, а потім добре охолоджують. Для додання свіжості нерідко в борщ додають огірки або редиску. Часто в суп додають відварені яйця які дрібно рубають, перетирають на тертці або руками.
• Більш насичений смак цього супу надає зелень – кріп, салатні листя, зелений лук або базилік. Хоча тут немає чітких вимог і її можна підібрати за смаком.
• Овочі кладуть у подрібненому вигляді, нарізаючи невеликими шматочками або перетираючи на тертці. Деякі види супу припускають подрібнення основних складових або їх частини кухонним процесором (блендером).
• Кефір вливають у вже подрібнені і змішані овочі або в добре охолоджений відвар, яким розвели суп. Зазвичай їм розводять приготовлений борщ, домагаючись бажаної консистенції.
• Процентний вміст жиру в цьому продукті не має особливого значення, головне, щоб він був свіжим. Але варто відзначити, що чим вище жирність кефіру, тим густіше вийде блюдо. Якщо використовувати жирний кефір, то іноді варто суп підкислити соком лимона, або лимонною кислотою.
• Смак бурячників регулюють додаванням солі, цукру і лимонної кислоти. Для гостроти в них можна покласти заварену гірчицю, мелкоразмолотый перець або потерти корінь хрону.
Борщ на кефірі з відвареного буряка з редискою
Інгредієнти:
• велика буряк – 1 коренеплід;
• один невеликий свіжий огірочок;
• редиска – 5 шт.;
• пів-літра 1% кефіру;
• варене куряче яйце;
• невеликий пучок салатних листків;
• зелень кропу.
Спосіб приготування:
1. Буряк добре обмийте під краном, залийте водою і відваріть до готовності. Охолодіть під струменем холодної води і очистіть від шкірки.
2. Розріжте коренеплід навпіл. Одну частину наріжте великими кубиками, а іншу дрібними.
3. Дрібні кубики перекладіть в окремий посуд. Додайте дрібно нарізаний огірок і тонку соломку редиски.
4. Салатні листя наріжте невеликими смужками, а кріп дрібно порубаєте. Весь подрібнений салат і половину кропу покладіть в миску з овочами і добре перемішайте.
5. Великі шматочки буряка змішайте з рештою кропом і присолите. Залийте добре охолодженим кефіром і перебити блендером.
6. У порційні тарілки налийте буряково-кефірну суміш. Додайте подрібнені овочі, а зверху покладіть по половинці яйця.
Борщ на кефірі, по-литовськи
Інгредієнти:
• два невеликих свіжих огірка;
• три молодих буряків (з бадиллям);
• кілька стебел молодої зеленої цибулі;
• 200 грамів 20% сметани;
• чотири курячі яйця;
• один стакан (200 мл) 3,2% кефіру;
• свіжий базилік і кріп.
Спосіб приготування:
1. Буряк промийте проточною водою. Не зрізуючи бадилля, покладіть коренеплоди в каструлю, влийте літр питної води і відваріть до готовності. Дістаньте бурячки, остудіть і зчистите ножем шкірку. Бадилля також видалите, але не викидайте.
2. Яйця залийте підсоленою водою і поставте варити. Дочекавшись закипання зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 8-10. Потім злийте Воду, а яйця помістіть в ємність з холодною водою. Очистіть шкаралупу.
3. Буряк і огірки наріжте соломкою, а бадилля невеликими смужками. Додайте подрібнену зелень і залийте все остившім буряковим відваром.
4. У суп пальцями розітріть жовтки і добре перемішайте. Влийте склянку кефіру, посоліть за смаком і знову перемішайте.
5. Білки наріжте дрібними скибочками і розкладіть по порційних тарілках. Додайте в кожну по півтори ложки сметани і налийте борщ.
Ароматний борщ на кефірі
Інгредієнти:
• дві відварених буряків;
• варені круто яйця – 4 шт.;
• половинка невеликого лимона;
• свіжі грунтові огірочки – 2 шт.;
• пучок пір’я молодого цибулі;
• 4 гілочки свіжого кропу;
• 700 мл знежиреного кефіру.
Спосіб приготування:
1. Тоненькими колечками наріжте цибульну зелень. Змішайте її з подрібненим кропом. Посоліть, поперчіть і злегка подавіть зелень товкачиком.
2. Додайте натерті на середній тертці яйця і таким же чином подрібнені огірки і буряк. Перед подрібненням з овочів зчистите шкірку.
3. Збризніть лимонним, свіжовіджатим соком, заправити кефіром і добре розмішайте. При необхідності додайте сіль.
4. Заправляти кефіром можна відразу всі овочі або порційно. Густоту і борщів зелених регулюйте кефіром.
«Дієтичний борщ» на кефірі зі свіжої буряків
Інгредієнти:
• один літр 2,5% свіжого кефіру;
• 350 грамів грунтових огірків;
• 5-6 пір’їн молодого цибулі;
• три гілочки свіжого кропу;
• свіжа молода буряк – 350 гр.;
• дві невеликі часточки молодого часнику.
Спосіб приготування:
1. Зі свіжих огірків зріжте шкірку і натріть їх великою теркою, а очищену молоду буряк – дрібної.
2. У великій ємності (каструлі) з’єднайте подрібнені овочі і залийте їх кефіром. Додайте порізаний дрібними колечками зелений лук, подрібнений часник і подрібнений кріп.
3. Суп присоліть, знімаючи пробу, добре розмішайте і поставте на півгодини на холод.
Борщ на кефірі та буряковому відварі
Інгредієнти:
• картопля – 10 бульб;
• десяток яєць;
• півкіло свіжих огірочків;
• три невеликі буряків;
• зелень цибулі і кропу за смаком;
• чайна ложка лимонки;
• півлітра кефіру.
Спосіб приготування:
1. Залийте добре очищену буряк трьома літрами води і поставте варити до готовності. Щоб бульйон мав злегка кислуватий присмак, а буряк відновила свій попередній колір – наприкінці варіння покладіть у відвар лимонну кислоту.
2. Картопля добре промийте від бруду і відваріть «в мундирах». Яйця відваріть «круто». Все добре охолодіть.
3. Охолоджену варену буряк крупно потріть на тертці, Огірки і яйця наріжте на маленькі кубики.
4. У великій каструлі змішайте всі подрібнені складові і залийте невеликою кількістю бурякового відвару. Посоліть за смаком, додати поросяти, ягняти цибулю з кропом і розведіть суп кефіром.
5. Густий борщ можна розбавити, вливши в нього ще відвару або кефіру. Якщо суп вийшов дуже прісним, подкислите його лимонною кислотою.
М’ясний борщ на кефірі з мінеральною водою
Інгредієнти:
• п’ять яєць;
• 350 гр. відварного м’яса (яловичини);
• картопля – 4 середніх бульби;
• буряк – 3-4 шт.;
• лимонна кислота;
• дві невеликих морквини;
• три великих огірка;
• по 1 пучку молодого цибулі і свіжого кропу;
• літр 3,2% кефіру;
• 1 літр сильногазованою їдальні мінералки;
• цукор.
Спосіб приготування:
1. Картоплю, буряк і моркву звільніть від шкірки і відваріть до готовності в окремих каструльках. Картоплю і моркву можна варити в одній. Зваріть круто яйця.
2. М’якоть яловичини добре промийте, зріжте грубі плівки, зайвий жир і також відваріть до готовності. Бульйон обов’язково посоліть після закипання, інакше м’ясо буде прісним і борщ втратить у смаку.
3. Заздалегідь вимийте зелену цибулю і добре обсушити, розклавши його на рушник.
4. Подрібніть цибульні пір’я ножем і перекладіть шматочки у велику миску або каструлю. Посоліть і розімніть товкачиком до появи соку.
5. Остиглий картоплю наріжте великими кубиками і відправте до цибулі.
6. Додайте мелкорубленые яйця, дрібні шматочки м’яса і нарізану кубиками моркву. Всипте подрібнений кріп і маленькі скибочки свіжих огірків.
7. В останню чергу покладіть невеликі брусочки буряків і злегка посипте її цукровим піском.
8. Введіть холодний кефір і ретельно перемішайте всі подрібнені складові. До бажаної густоти розведіть борщ холодної газованої мінералкою. За смаком додайте лимонку і дрібну сіль.
9. Перед подачею добре охолодіть суп у холодильнику. Для прикраси в кожну тарілку зверху покласти по половинці «крутого» яйця.
«Холодний суп-пюре з буряка» – борщ на кефірі з запечених овочів
Інгредієнти:
• дві склянки необезжиренного кефіру;
• три великих зубчики часнику;
• цибуля-порей – 1 шт.;
• дві великі картоплини;
• чотири буряка;
• 20% сметана для подачі;
• пісне неароматное масло.
Спосіб приготування:
1. Буряк і картоплю ретельно промийте водою від бруду. З буряків зріжте залишки гички і довгі хвостики. Насухо витріть кожен овоч рушником і щільно оберніть фольгою. Неочищений часник також акуратно загорніть у фольгу.
2. Прогрійте духовку не менш ніж до 230 градусів і поставте в неї деко з загорнутими у фольгу овочами. Запечіть протягом 40 хвилин.
3. Лук-порей наріжте тонко півкільцями і обсмажте на мінімальному вогні в пісному маслі, поки шматочки не стануть максимально м’якими.
4. З готових овочів видаліть фольгу і добре охолодіть. З часнику зніміть шкірку, а картоплю з буряком наріжте великими шматками. Додайте обсмажену порей і стакан води (кип’яченою і охолодженою).
5. Перебити всі кухонним процесором (блендером) в пюре і розведіть кефіром. Можна долити ще охолодженої води.
6. Готовий борщ добре здобріть меленим перцем, посоліть за смаком, а при подачі в кожну порцію здобріть ложкою сметани.
7. Можна суп-пюре заправити рубаною зеленню, доповнити подрібненими огірками або яйцями.
Борщ на кефірі – хитрощі приготування і корисні поради
• Вибираючи буряк, перевагу варто віддавати коренеплодів малого розміру, насиченого кольору, і у формі ріпи. Великий овоч, як правило, недостатньо солодкий.
• Смак буряка стане більш насиченим і значно покращиться, якщо коренеплоди присипати цукровим піском.
• Якщо не любите специфічний аромат відвареного буряка – додайте у воду при варінні скоринки житнього хліба, він зникне.
• Не відварюйте картопля з морквою в одному посуді. Овочі проварятся нерівномірно і втратять свій смак.
• Лимонна кислота, яку при варінні для відновлення кольору буряка, погіршує смак коренеплоду. Замініть її лимонним соком.
• Борщ на кефірі дуже смачний, якщо його розбавити буряковим квасом. У цьому випадку буряк для супу краще запекти в духовці. Вона не тільки не втратить у смаку, але і не змінить колір.
• У сильну спеку покладіть в тарілку кілька кубиків льоду, він охолоне швидше. А якщо додасте лимончику, такий суп ще і добре втамовує спрагу.
