Бісквіт з вишнею
Бісквіт з вишнею, шоколадом, сметаною, маскарпоне, яблуками. Рецепти повітряного бісквіту з вишнею в духовці і мультиварці
Немає нічого простіше, ніж приготувати бісквітний пиріг до чаю. З роботою впорається і досвідчена, і починаюча господиня. В ягідний сезон готувати страву можна з полуницею, вишнею, смородиною, черешнею, ближче до осені – з яблуками чи грушами.
Дуже простий і смачний бісквіт з вишнею. Повітряне солодкувате тісто в поєднанні з ароматною кислинкою садової ягоди – одне з найбільш вдалих смакових поєднань. Не дуже солодко і зовсім не кисло. На основі бісквітного коржа можна готувати чудові торти з шоколадним або вершковим кремом.
Бісквіт з вишнею – загальні принципи приготування
Основа пирога – правильно приготоване тісто. Щоб воно вийшло повітряним, потрібно довго збивати яйця. Господині часто сперечаються, як це робити правильно. Вважається, що білки і жовтки слід збивати окремо. Змішувати можна тільки після того, як з білків вийшов густий пишний крем. Причому вводити потрібно саме білки в жовткову масу, а не навпаки.
Якщо часу немає або не дуже хочеться возитися, можна збити яйця відразу, не розділяючи на білки і жовтки. Вийде теж дуже добре.
Садову вишню потрібно перебрати, видалити зіпсовані ягоди, обмити і обсушити. Обов’язково вийняти кісточки (з цієї причини у випічці не використовується лісова ягода – занадто вона дрібна). Замість свіжої ягоди можна брати заморожену – це якщо бісквіту з вишнею захотілося взимку.
Випікати пиріг можна і в духовій шафі, і в мультиварці. Духовки у всіх різні, але середня температура приготування не повинна бути вище 220 градусів. Вибирається з урахуванням того, якої висоти форма. Якщо вона висока, бісквіт пропечеться за 40-50 хвилин. У низькій формі все станеться швидше.
Для мультиварки вибирається відповідний режим, час готування, як правило, 60 хвилин. Якщо спеціальної програми немає, можна спекти бісквіт на програмі для молочної каші.
Форму готують звичайним чином: змащують вершковим маслом або застеляють папером для випічки. Чашу мультиварки пергаментом не вистилають.
Перевірити готовність бісквіта з вишнею можна, встромивши в нього сірник або дерев’яну зубочистку. Якщо поверхня залишиться сухою, пиріг готовий. Якщо частинки тесту налипнули, його треба допекти.
Бісквіт з вишнею «Запрошення на чай»
Простий варіант вишневого пирога, з якого починаюча господиня може почати підкорення кулінарного Олімпу. Мінімум інгредієнтів і гарантовано позитивний результат: смачний, ніжний, танучий бісквіт з вишнею.
Інгредієнти:
• чотири яйця;
• склянка цукру;
• склянка білого борошна;
• пакетик ванільного цукру (або ваніліну);
• стакан вишні без кісточок, свіжої або замороженої.
Спосіб приготування:
Яйця розбити в миску і за допомогою міксера збити їх до появи численних бульбашок. Збивати потрібно довго, не менше 10 хвилин, встановивши низьку швидкість. Якщо міксера немає, можна обійтися ручної веселкою, але збільшити час збивання до 20 хвилин.
Поступово підсипати цукор, не припиняючи збивати яєчну основу.
Всипати пакетик ванільного цукру або ваніліну.
Борошно просіяти і частинами вводити в солодку суміш.
Повинно вийти однорідне рідке тісто.
Тісто знову збити протягом 5-7 хвилин.
Вилити половину повітряної маси в підготовлену форму.
Відправити в духовку на 10 хвилин, щоб дно майбутнього пирога трохи пропеклося.
Вийняти форму, швидко висипати на схватившееся тісто всю вишню, залити залишками тіста.
Випікати ще приблизно 20 хвилин.
Окремо збити білок.
Вийняти пиріг, обмазати його зверху білкової глазур’ю (щоб вийшла хрустка скоринка) і допекти протягом 10 хвилин.
Бісквіт з вишнею та шоколадною глазур’ю
Більш складний рецепт вимагає більшого досвіду від домашнього кулінара, та й часу на приготування піде більше. Зате отримає не просто бісквіт з вишнею, а справжнім бісквітний торт – трохи вологий, танучий, чудово ніжний.
Інгредієнти:
• ¾ Склянки води;
• склянка цукру (230 грамів);
• склянка борошна (200 грамів);
• 60 грамів какао-порошку;
• столова ложка розпушувача;
• 125 мл рафінованої олії;
• вісім яєць;
• чверть чайної ложки солі;
• півкіло підготовленої вишні;
• півсклянки цукрової пудри (150 грамів);
• півлітра жирних вершків;
• плитка гіркого шоколаду;
• дві столові ложки вершкового масла.
Спосіб приготування:
Зварити з води і какао-порошку неповний стакан какао, охолодити.
Відокремити жовтки від білків. Для тіста знадобляться всі білки і чотири жовтка. Непотрібні жовтки прибрати в холодильник.
Збити жовтки, додавши в них 180 грамів цукрового піску.
Білки збити до стійких піків, потім додати 45 г цукор і знову збити.
Влити в жовтки какао, всипати розпушувач і сіль, збити.
Не зупиняючись, поступово ввести муку.
Викласти на тісто білкову масу, перемішуючи зверху вниз.
Викласти тісто у форму (вона повинна бути достатньо високою), випекти до готовності і охолодити.
З остиглого бісквіта зрізати верх товщиною не більше 1,5-2 сантиметрів.
Вирізати з основної частини м’якоть (або вичерпати ложкою), розкришити пальцями.
Збити вершки (півсклянки залишити для глазурі).
У бісквітну крихту викласти вишню і вершкову піну, перемішати.
Покласти отриману начинку в отвір нижньої частини пирога, накрити зрізаною верхівкою.
Шоколад розламати на маленькі шматочки.
Приготувати шоколадну помадку: на водяній бані розтопити шоколад з рештою вершками і вершковим маслом. За смаком можна додати дві столові ложки цукру. Помішувати суміш обов’язково.
Коли помадка готова, залити нею бісквіт з вишнею.
Можна залишити трохи збитих вершків і за допомогою кондитерського шприца прикрасити пиріг квіточками. У центр кожного покласти по вишеньці.
Бісквіт з вишнею та вершково-сметанним кремом
Ніжний вершковий смак – особливість цього варіанту бісквітного пирога. Для його приготування потрібна не свіжа, а консервована у власному соку вишня. Якщо її немає, доведеться використовувати свіжі або заморожені ягоди.
Інгредієнти:
• 150 г цукру;
• сто грамів вершкового масла;
• шість яєць;
• триста грамів консервованої вишні;
• двісті грамів білого борошна;
• столова ложка розпушувача;
• 200 мл жирних вершків;
• 150 грамів сметани;
• півсклянки цукрової пудри;
• готові маленькі безе для прикраси;
• плитка темного шоколаду.
Спосіб приготування:
Змішати яйця з цукром і збивати міксером не менше 15 хвилин. Готова маса повинна як мінімум в три рази перевищити початковий об’єм (інакше бісквіт не вийде).
Вершкове масло розтопити над парою або в мікрохвильовій печі.
Борошно просіяти, змішати з розпушувачем.
Викласти масло і борошно в яєчну основі, перемішати дуже обережно, щоб зберегти якомога більше повітряних бульбашок.
Випекти і бісквіт остудити.
Розрізати його навпіл за допомогою дуже гострого ножа або нитки.
Приготувати крем: змішати сметану, цукрову пудру і вершки, збивати до отримання щільного густого крему.
Нижню частину просочити сиропом від вишні.
Потім промазати кремом.
На шар крему покласти вишню і накрити верхньою частиною коржа.
Красиво, рівномірно змастити залишками крему і відправити в холодильник на дві години.
Коли пиріг просочиться, вийняти його.
Шоколад розламати, обережно покласти в міцний поліетиленовий мішок і помістити на водяну баню.
Коли шоколад зростає, зрізати самий куточок мішечка, щоб вийшла маленька дірочка.
Нанести фантазійні візерунки з шоколаду на застиглий крем, прикрасити безе і ще на півгодини відправити в холод.
Бісквіт з вишнею та шоколадом в мультиварці
Найпростіший рецепт бісквітного пирога, який можна випекти в мультиварці. Все дуже просто і зрозуміло, а головне – швидко і без особливих турбот.
Інгредієнти:
• один мультистакан борошна;
• три яйця;
• один мультистакан цукру;
• чайна ложечка розпушувача;
• склянка свіжої або замороженої вишні;
• полплитки темного шоколаду або дрібних шоколадних чіпсів.
Спосіб приготування:
Яйця змішати з цукровим піском, ретельно збивати не менше 15 хвилин. Піна повинна вийти щільна, з великою кількістю повітряних бульбашок.
Борошно просіяти і змішати з розпушувачем.
Ввести муку в яєчну піну, перемішати ложкою до утворення тіста.
Шоколад натерти на крупній тертці.
Викласти на тісто ягоди і шоколадні крихти (якщо є, краще використовувати чіпси), перемішати.
Вилити тісто в чашу, встановити режим випічки на годину.
Після закінчення випічки кришку не відкривати протягом десяти хвилин.
Потім відкрити кришку і остудити пиріг, не виймаючи з чаші.
Накрити чашу контейнером для приготування на пару або широкою тарілкою, перевернути і вийняти пиріг.
Бісквіт з вишнею та маскарпоне
Смачний пиріг з найніжнішим кремом з маскарпоне можна подати і на святковий стіл. Незрівнянний смак і просте приготування відрізняють цей варіант улюбленого бісквіта.
Інгредієнти:
• триста грамів цукру;
• пакетик розпушувача;
• 250 г маскарпоне;
• 150 грамів борошна;
• 250 мл вершків;
• три яйця;
• полплитки темного шоколаду;
• триста грамів вишні у власному соку або замороженої ягоди.
Спосіб приготування:
Приготувати тісто з яєць, половини цукру, розпушувача і муки, так як описано в попередніх рецептах.
Випекти бісквіт в духовці.
Вишні відцідити від соку (ягода повинна бути сухою), але сік не виливати.
Корж просочити вишневим сиропом або соком.
Приготувати крем, збивши маскарпоне, вершки і половину цукру міксером.
Щедро обмазати корж кремом.
Поверх розкласти вишню.
Шоколад натерти на дрібній тертці.
Засипати шоколадною крихтою верхівку пирога.
На три години відправити бісквіт з вишнею в холодильник.
Бісквіт з вишнею, маком та яблучними часточками
Чудовий рецепт яблучно-вишневої шарлотки обов’язково потрібно спробувати. Пиріг виходить смачним, кисло-солодким, з характерним маковим присмаком.
Інгредієнти:
• склянка цукру;
• п’ять яєць;
• склянка білого борошна;
• дві столові ложки какао-порошку;
• два яблука кисло-солодкого сорту;
• стакан вишні;
• невеликий пакет кондитерського маку;
• пакетик ваніліну.
Спосіб приготування:
Збити яйця з цукром і ваніліном до стійких крутих піків.
Просіяне борошно вводити частинами, замішуючи рідке тісто.
Половину тіста вилити в іншу ємність і змішати з какао до одержання рівномірно забарвленої маси.
Яблука очистити від серцевини і нарізати на тонкі часточки.
У центр підготовленої форми для випічки почергово класти по ложці звичайного і шоколадного тіста.
Періодично викладати ягоди і яблука.
Зверху пиріг посипати маком і відправити в духовку.
Бісквіт з вишнею та сирним кремом
Ніжний сирний крем відмінно поєднується і з бісквітом, і з вишневою кислинкою. Крем готується на желатині, тому виходить щільним і не розтікається.
Інгредієнти:
• півсклянки цукру;
• півсклянки цукрової пудри;
• чотири яйця;
• ¾ Склянки білого борошна;
• ¼ Склянки картопляного крохмалю;
• 400 мл вершків для збивання;
• пакетик ванільного цукру;
• півкіло консервованої або свіжої вишні;
• шість платівок желатину;
• чотириста грамів сиру;
• пів-лимона;
• плитка темного шоколаду.
Спосіб приготування:
Відокремити білки від жовтків.
У жовтки, всипати ванільний і звичайний цукор, розтерти.
Білки збити до густих піків.
Борошно і крохмаль, перемішати, поступово всипати в жовтки.
Потім по ложці додавати білки, акуратно перемішуючи.
Випекти бісквіт і остудити його на решітці.
Желатин залити холодною водою (порошковий продукт заливають теплою водою).
З лимона вичавити сік і зняти цедру.
Змішати сир з соком, цедрою і цукровою пудрою.
Вершки збити міксером до утворення густого крему.
Желатин віджати, прогріти на повільному вогні, додати в желатинову основу трохи сиру, перемішати.
Перекласти сир з желатином в основну сирну масу.
Ввести половину піни з вершків, перемішати.
Кілька ягід відкласти для прикраси, решту викласти в сирний крем.
Остиглий бісквіт розрізати навпіл на два коржі.
Нижній корж покласти в роз’ємну форму і викласти половину сирно-ягідної начинки.
Накрити другим коржем і обмазати залишками крему.
Прибрати торт в холод на годину.
Шоколад розтопити, занурити в нього вишні, відкладені для прикраси.
Викласти глазуровані вишні на тарілку, застелену пергаментним папером, і теж відправити в холодильник або морозилку для застигання.
Торт вийняти, зняти бортики, обмазати боки половиною збитих вершків. Якщо вистачить вершковою піни, покрити нею і верх пирога.
Залишками шоколаду намалювати смужки.
Прикрасити пиріг шоколадними вишнями.
Бісквіт з вишнею – хитрості і корисні поради
Щоб при випічці бісквіт з вишнею не опал, не можна відкривати духовку протягом перших 20-30 хвилин з початку випікання.
Перевірити готовність бісквіта можна не тільки сірником. Якщо притиснути бік пальцем, то повністю готовий пиріг відразу відновлює свою форму.
Для ягідно-яблучного бісквіта гарні кислі сорти яблук. Вони компенсують приторную солодкість тесту.
У тісто можна додати спеції за смаком: корицю, мускатний горіх, кардамон або шафран.
