Пиріжки з гарбузом в духовці

Пиріжки з гарбузом в духовці на дріжджовому, пісочному, листковому тісті. Як зробити начинку з гарбуза для пиріжків з фруктами, овочами, м’ясом

Пиріжки з гарбузом в духовці – це смачна і ситна закуска, а у виняткових випадках і заміна вечері. Запечені в духовій шафі, вони виходять не такими жирними, як при смаженні на сковороді, мають апетитну скоринку і чудовий аромат.

Начинка з гарбуза для пиріжків не тільки чудово смачна, але й корисна. Її можна робити і солодкої і солоної, а варіантів приготування – десятки. Гарбуз поєднується з ягодами, сухофруктами, цитрусовими, овочами, прянощами, зеленню, м’ясом, птицею, сиром сметаною. Догодити можна будь їдцю: і ласуни, і любителю грунтовної м’ясної закуски.

Пиріжки з гарбузом в духовці – загальні принципи приготування

Для пиріжків з гарбузом в духовці підійде будь-яке тісто: опарне або безопарне дріжджове, пісочне на маслі або маргарині, швидке на кефірі або сметані, домашнє або покупне листкове. Випічка в будь-якому випадку вийде ніжною, легкої, дуже м’якою.

Продукти для тіста потрібні самі звичайні: борошно, молоко, дріжджі, кефір, рослинне масло або маргарин. В начинку з гарбуза для пиріжків можна брати будь-яку гарбуз: сиру, запечену, варену, смажену, заморожену.

Корисніше всього, звичайно, сира гарбуз. У ній найбільше вітамінів і корисних для організму речовин. Не бійтеся, що гарбуз не пропечеться. Якщо натерти її на дрібній тертці, вона встигне пропаритися в духовці, поки запікається тісто.

Гарбуз перед приготуванням потрібно вимити, очистити від шкірки і натерти або нарізати на шматочки і приготувати. Готову гарбуз розминають і використовують в начинку.

Як правило, випікаються пиріжки з гарбузом в духовці від 15 до 25-30 хвилин. Температура випічки – від 180° до 200° С. Чистий сухий лист потрібно змастити маслом (вершковим або рослинним), розмістити на ньому пиріжки і відправити в духову шафу.

Солодкі пиріжки з гарбузом в духовці на дріжджовому тесті

Простий рецепт дріжджових пиріжків з солодкою гарбузовою начинкою – традиційний для російської кухні. Тісто, приготоване на опарі, виходить смачним, довго залишається м’яким. В начинку можна для аромату додати цитрусову цедру.

Інгредієнти:

• чотириста грамів гарбуза;

• півтори склянки молока;

• пакетик активних дріжджів на 11г;

• дві ложки цукру в тісто, стільки ж начинку і сироп (всього шість ложок);

• три столові ложки води для цукрового сиропу;

• чотири склянки борошна;

• два яйця;

• чотири столові ложки олії соняшникової;

• щіпка солі;

• пакетик ваніліну або ванільного цукру;

• щіпка кориці або імбирного порошку (не обов’язково за бажанням).

Спосіб приготування:

Приготувати опару для тіста. Для цього підігріти молоко і розчинити в ньому дріжджі.

Додати дві столові ложки борошна і столову ложку цукру, все перемішати.

На півгодини залишити опару в теплі, прикривши серветкою.

Гарбуз дрібно натерти, змішати з цукром. Можна додати імбиру або кориці.

В опару акуратно вбити яйця.

Додати сіль, залишки цукру, ванільний цукор або ванілін, три склянки борошна і дві ложки рослинної олії. Замісити тісто спочатку лопаткою, потім руками.

Додати ложку масла і залишки борошна, вимісити ніжне, нелипким, м’яке тісто.

Робочу поверхню присипати борошном, нарізати тісто на невеликі однакові шматочки.

Розкачати коржі, в центр викладати начинку і защипывать шов. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб сік при випіканні не витік і не пригорів до листу.

Залишками масла змастити деко, викласти пиріжки, залишивши між ними приблизно 3 см, щоб тісто підійшло.

Час вистоювання – п’ятнадцять хвилин.

Випікати до підрум’янення.

Поки пиріжки печуться, зварити цукровий сироп з води і двох столових ложок цукру. Кип’ятити розчин не більше двох хвилин.

Готові пиріжки викласти на блюдо, змастити кожен сиропом.

Пиріжки з гарбузом та яблуками в духовці на заварне тісто

В начинку з гарбуза для пиріжків можна додати духмяне яблуко, а дріжджове тісто зробити швидше, без опари, але на окропі. Вийде справжні ласощі для ласунів.

Інгредієнти:

• шістсот грамів гарбуза;

• велике яблуко кисло-солодкого сорту;

• шість столових ложок цукру (одна – в тісто, решта в начинку);

• півпачки вершкового масла;

• кориця і ваніль (за бажанням);

• три столових ложки рослинного масла;

• три жовтка;

• півтори столових ложки сухих дріжджів;

• чайна ложка солі;

• стакан крутого окропу;

• півсклянки теплої води;

• чотири склянки борошна.

Спосіб приготування:

Приготувати швидке дріжджове тісто. Для цього з’єднати в чашці три столові ложки борошна, сіль, цукор, рослинне масло, вилити окріп.

Вимісити заварне тісто, дати йому охолонути.

Коли тісто охолоне, влити півсклянки теплої води, додати жовтки і дріжджі.

Поступово підсипати борошно, вимішуючи нетуге тісто, легко отлипающее від пальців.

Залишити його на півгодини-годину під серветкою в теплому місці.

Гарбуз дуже дрібно нарізати кубиками.

Яблука нарізати так само.

Розпустити вершкове масло на сковороді.

Припустити в ньому гарбуз і яблука, посипати цукром, корицею, ваніллю.

Сформувати пиріжки так, як описано вище.

Випекти пиріжки в розігрітій духовці.

Пиріжки з гарбузом і сиром в духовці на пісочному тісті

Для любителів розсипчастою бездріжджовий випічки цей рецепт виявиться до речі. Начинка з гарбуза для пиріжків, приготовлена з сиром, надає страві особливого смаку і ситність. Використовується м’яка варений гарбуз.

Інгредієнти:

• триста грамів гарбуза;

• триста грамів сиру;

• жменя кураги;

• півсклянки цукру в начинку;

• два яйця;

• півсклянки сметани;

• п’ять три столові ложки цукру (в тісто);

• 120 грамів вершкового масла або маргарину;

• півкіло борошна;

• столова ложка розпушувача.

Спосіб приготування:

Нарізати гарбуз на шматочки і зварити до м’якості.

Поки вариться гарбуз, курагу залити окропом.

Приготувати тісто. Змішати яйця з цукром.

Додати м’яке масло або маргарин, сметану, ретельно все розмішати.

Борошно з’єднати з розпушувачем і поступово всипати у яєчно-масляну суміш, замішуючи тісто. Воно має бути м’яким.

Щоб тісто відпочило, його потрібно витримати в холодильнику протягом півгодини або сорока хвилин.

Поки тісто відпочиває, курагу обсушити і дуже дрібно нарізати.

Гарбуз розім’яти.

Змішати гарбуз, сир, курагу і цукор.

Сформувати пиріжки.

Випікати до утворення рум’яної скоринки.

Пиріжки з гарбузом і чорносливом в духовці на кефірі

М’яке кефірний тісто відмінно підходить для випічки несолодких пиріжків з гарбузом в духовці. Готується тісто в лічені хвилини.

Інгредієнти:

• неповний стакан кефіру;

• двісті грамів борошна;

• трехсотграммовый шматочок гарбуза;

• 150 грамів чорносливу;

• масло рослинне для сковорідки;

• столова ложка цукру;

• півсклянки сметани;

• пакетик розпушувача;

• сіль.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно акуратно в чашку.

Додати сіль і перемішати.

Влити кефір, додати розпушувач, знову перемішати.

Підсипаючи борошно, руками замісити тісто не дуже круте, але і не занадто м’яке.

Натерти гарбуз.

Чорнослив нарізати дуже тонкими смужками.

Змішати чорнослив, гарбуз і сметану з цукром.

Нарізати тісто на шматочки, дуже тонко розкачати.

Сформувати пиріжки так: на один гурток тесту покласти начинку, прикрити другим кружечком, ретельно зліпити краю.

Випікати до появи на тесті гарної скоринки.

Несолодкі пиріжки з гарбузом, картоплею та м’ясом в духовці

Ситний і дуже смачний варіант несолодкої випічки. Такі пиріжки схожі на татарську самсу і цілком можуть замінити вечерю. В рецепті використовується сире куряче філе, але при бажанні його можна замінити червоним відвареним м’ясом.

Інгредієнти:

• двісті грамів гарбуза;

• двісті грамів курячої м’якоті;

• двісті грамів начищенного картоплі;

• велика ріпчаста цибулина;

• рослинна олія (три ложки в тісто, дві – у начинку);

• перець, сіль за смаком (в начинку);

• дві склянки борошна;

• півстакана молока;

• два пакетики дріжджів (22 грама);

• чайна ложка цукру;

• пів чайної ложки солі (в тісто);

• 70 грамів вершкового масла (не обов’язково);

• яйце для змащування пиріжків.

Спосіб приготування:

Підігріти молоко, всипати в нього дріжджі і цукор, перемішати.

Посолити, злити рослинне масло, знову перемішати.

Підсипаючи борошно, швидко вимісити тісто.

Покласти тісто в мішок або загорнути в плівку, покласти в холодильник на півтора-два години.

Картопля, м’ясо і гарбуз нарізати однаковими дрібними кубиками.

Цибулю нашаткувати.

Змішати всі компоненти начинки, посолити, посипати перцем, знову перемішати.

Тісто розкачати в корж.

У центр коржі класти начинку, а зверху – маленький шматочок масла.

Ліпити трикутні пиріжки, залишаючи в центрі маленьку дірочку.

Випікати при 170° приблизно 45 хв.

Пиріжки з гарбузом і овочами в духовці на листковому тісті

Готове листкове тісто дозволяє приготувати гострі пиріжки з гарбузом в духовці дуже швидко. Виходить смачно, і не потрібно витрачати багато сил.

Інгредієнти:

• двісті грамів гарбуза;

• середня морква;

• двісті грамів кабачки або баклажани;

• три часточки часнику;

• дві ложки магазинної сметани;

• масло для дека;

• сіль, суміш перців.

Спосіб приготування:

Овочі нарізати дрібними кубиками.

Часник подрібнити ножем або попустити через прес.

Всі компоненти начинки з’єднати, посолити, заправити перцем і сметаною.

Гасити начинку в сотейнику до готовності, близько 15 хвилин.

Розморожене тісто розкачати і нарізати на квадрати.

З кожного шматка тіста і ложки начинки сформувати пиріжки.

Випікати до готовності тіста.

Пиріжки з гарбузом в духовці – хитрості і корисні поради

Духовка перед приготуванням випічки обов’язково повинна бути прогріта. Так пиріжки пропечуться рівномірно, а стежити за ними довго не доведеться.

Пиріжки з гарбузовою начинкою печуться дуже швидко. Якщо використовується листкове тісто, то в залежності від температури в духовій шафі вони можуть бути готові вже через 15 хвилин.

В начинку для солодких пиріжків з гарбузом в духовці можна додавати корицю, ванілін, цедру і м’якоть цитрусових. В якості додаткових компонентів до гарбузової начинки можна використовувати різні сухофрукти і ягоди, ріпчасту цибулю і селеру, м’ясний фарш і часник.

Найпростіший варіант несолодких, але дуже смачних пиріжків, – натерта свіжа м’якоть гарбуза з обсмаженою ріпчастою цибулею.

Подавати гарбузові пиріжки можна не тільки до чаю. Відмінний варіант перекусу – пиріжки з кефіром, молоком, бульйоном, сметаною.