Малина з цукром

Малина з цукром – як заготовити корисну ягоду, зберігши максимум користі. Малина з цукром на зиму: перетерта, варення, желе, конфітюр

Смак малини знайомий всім з дитинства.

Її заготовлюють на зиму, щоб насолоджуватися смаком і ароматом цієї ягоди круглий рік.

Крім того, малина дуже корисна.

Її використовують для лікування простудних і багатьох інших захворювань.

Тому ще наші прабабусі намагалися якомога більше приготувати заготовок з малини.

Малина з цукром на зиму – основні принципи приготування

Для заготовок малину збирають у ясну сонячну погоду, щоб ягоди були добре прогріті сонцем. Малину перебирають, видаляють зіпсовані ягоди, смітинки і листочки. Деякі господині не миють малину, вважаючи, що після цього зовнішній вигляд ягід зіпсується. Але так ви можете не помітити жучків. Тому буде краще, якщо ви опустіть ягоди хвилин на 20 в злегка підсолену воду, а потім промиєте під струменем води.

Малина досить швидко псується, тому намагайтеся робити заготовки, тільки зі свіжої ягоди.

Далі малину з цукром готуємо за рецептом, який ви обрали. Ягоди можна залишити цілком, а можна перетерти з цукром.

Цілі ягоди обсушують і викладають в стерильні банки шарами, кожен пересипаючи цукром. При цьому банку, потрібно злегка струшувати, щоб ягоди рівномірно розподілялися в банку. Потім банки прикривають кришками, стерилізують і герметично закочують.

Крім того, малину з цукром на зиму можна заготовити у вигляді варення, желе, конфітюру, джему або компоту.

Рецепт 1. Малина з цукром на зиму без варіння

Інгредієнти

• кілограм малини;
• цукор – 1,3 кг.

Спосіб приготування

1. Свежесобранную малину перебрати, видаливши зіпсовані ягоди і листочки. Малину пересипати в широкий посуд з водою і залишити на пару хвилин. Потім акуратно злити воду з сплив сміттям і перекласти ягоди в сито. Залишити на деякий час, щоб стекла вся вода.

2. Висипати малину в глибоку скляну чашку і пюрировать будь-яким зручним для вас способом. Це можна зробити звичайною толкушкой для картоплі або заглибним блендером.

3. Отримане малинове пюре засипати цукром, перемішати і залишити на три години, щоб кристали цукру розчинилися. Ще раз пюре перемішати і розкласти по стерильною, сухою скляній тарі. Щільно закрити капроновими кришками. Заготівлю зберігати в холодильнику.

Рецепт 2. Перетерта малина з цукром

Інгредієнти

• півтора кг цукру;
• кілограм малини;
• 80 г цукрової пудрою.

Спосіб приготування

1. Свіжу малину перебрати, видалити листочки і підгнилі ягоди. Мити чи ні, вирішуйте самі. Можна залишити малину не митою, але у такому разі у вас немає гарантії, що в заготовку не потраплять жучки.

2. Малину пересипати в глибоку посуд, засипати її цукром і розім’яти дерев’яним товкачем до стану пюре. При цьому варто пам’ятати, що термін зберігання малини безпосередньо залежить від кількості цукру. Чим його більше, тим довше малина буде зберігатися.

3. Малинове пюре залишити в спокої на 20 хвилин, щоб розчинилися кристалики цукру.

4. Банки ретельно вимити, обполоснути, простерилізувати в духовій шафі або над парою і висушити. Розкласти малинове пюре по банкам, зверху присипати цукровою пудрою і герметично закатати прокип’яченими кришками. Зберігати в холодильнику. Взимку малину можна додавати в чай або використовувати як начинку для пирогів.

Рецепт 3. Малина, перетерта з цукром і смородиною

Інгредієнти

• малина – 800 г;
• цукор – 1 кг 300 г;
• чорна смородина – 200 р.

Спосіб приготування

1. Смородину перебрати, відірвати хвостики, викласти на сито і обполоснути під струменем води. Залишити ягоди, щоб стекла вся вода.

2. Малину перебрати, видалити листочки і зіпсовані ягоди. Малину пересипати в широкий посуд з водою і залишити на пару хвилин. Воду злити, а ягоди відкинути на сито, щоб повністю позбутися від вологи.

3. Смородину перебити в блендері до стану пюре. Малину розім’яти товкачиком. Перетерті ягоди поєднати в одному посуді, засипати цукром і залишити на кілька годин, до повного розчинення цукру.

4. Ягідну суміш ще раз перемішати. Зберігати заготовку в холодильнику, розклавши по стерильним, сухим баночках.

Рецепт 4. Малина з цукром і желатином без варіння

Інгредієнти

• сухий желатин – 7 г;
• кілограм малини;
• півсклянки фільтрованої води;
• півтора кг цукру.

Спосіб приготування

1. Свіжу малину перебрати, прибрати листочки і зіпсовані ягоди, висипати її в широкий посуд з водою і залишити на кілька хвилин. Акуратно злити воду з сплив сміттям, а ягоди відкинути на сито. Почекати, поки стече вся вода.

2. Викласти малину в каструлю і засипати її цукром. Прибрати посуд з ягодою в холодильник години на чотири. За цей час малина дасть сік і цукор злегка розчиниться.

3. Потім дерев’яною ложкою ретельно розтерти малину з цукром до отримання однорідної маси. Можете це зробити за допомогою заглибного блендера.

4. У невеликій сотейник влити трохи води, всипати в неї желатин, перемішати і залишити набухати хвилин на 20.

5. Поставити сотейник на слабкий вогонь і прогріти суміш, не доводячи до закипання. Тонким струменем влити желатинову суміш в малинове пюре і перемішати.

6. Вимиті банки обдати крутим окропом і насухо протерти. Викласти в підготовлену тару малину, щільно закрити кришками і поставити в холодильник на зберігання.

Рецепт 5. «П’яна» малина з цукром на зиму

Інгредієнти

• 75 мл горілки;
• цукор – кілограм;
• малина – кілограм.

Спосіб приготування

1. Свіжу малину перебрати, видалити листочки і зіпсовані ягоди. Пересипати їх у широкий таз і засипати цукром. Перемішати, прикрити рушником або кришкою, щоб не потрапляв пил. Залишити на десять годин.

2. Малина дасть сік, але при цьому весь цукор не розтане. Кожні дві години перемішувати малину і залишати настоюватися далі, прикривши кришкою.

3. Банки помити з содою, після чого ретельно обполоснути і виставити догори дном на чистий рушник, щоб вони обсохнули. Потім простерилізувати і протерти їх насухо.

4. Коли цукор повністю розчиниться, влити горілку і ще раз ретельно перемішати. Розкласти малину по банкам до самого верху. Герметично закатати їх кипячеными кришками і відправити на зберігання в льох.

Рецепт 6. Конфітюр з малини з цукром на зиму

Інгредієнти

• пакетик «Желфикс»;
• малина – кілограм;
• цукор – кілограм;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Перебираємо малину, звільняємо ягоди від плодоніжок і перекладаємо їх на сито. Промиваємо й обсушуємо.

2. Висипаємо малину в глибокий таз. Лимон моєму. З допомогою самої дрібної терки знімаємо з нього цедру, а з м’якоті вичавлюємо сік. Цедру і лимонний сік додаємо в таз з ягодами. Перемішуємо, додаємо цукор і «Желфикс».

3. Ставимо таз на невеликий вогонь і варимо буквально хвилину, безперервно перемішуючи, щоб цукор розчинився.

4. Вимиті банки стерилізуємо і обсушуємо. Заповнюємо тару гарячим конфітюром і герметично закриваємо кришками. Перевертаємо банки догори дном і залишаємо їх у такому положенні хвилин на десять. Потім перевертаємо і повністю охолодити. Взимку подаємо конфітюр до чаю.

Рецепт 7. Желе з малини з цукром на зиму

Інгредієнти

• кілограм цукрового піску;
• півтора кг малини;
• 100 мл чистої води.

Спосіб приготування

1. У першу чергу потрібно підготувати тару. Банки вимити під струменем води. Сильні забруднення видалити за допомогою соди або миючого засобу з мінімальною кількістю хімічних речовин. Потім банки виставити в розігрітий до 60 С духовку і залишити на півгодини. Застелити стіл кухонним рушником і виставити на нього стерильні банки і кипяченые кришки.

2. Ягоди малини перебрати, видаливши зіпсовані ягоди і листочки. Висипати ягоди в друшляк і промити під струменем води від забруднень і пилу. Залишити малину хвилин на десять, щоб стекла вода.

3. Перекласти малину в глибокий таз і придушити її товкачем до однорідної маси.

4. Поставити таз з малиною на середній вогонь, влити в малинове пюре чисту воду і довести рідину до закипання. Проварити малину протягом п’яти хвилин, потім зняти з вогню і остудити.

5. Над чистою каструлею встановити сито і протерти через нього малинову масу з допомогою дерев’яної ложки. Додати цукор і перемішати. Поставити каструлю з перетертої ягодою на маленький вогонь і уварювати масу протягом сорока хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Періодично знімати піну.

6. Розлити гарячу малинову масу ополоником по скляній тарі так, щоб залишився сантиметр до кромки горлечка. Герметично закатати банки, перевернути їх догори дном, обтерти рушником, поставити на підлогу і накрити ковдрою. Залишити заготовку на кілька днів до повного охолодження і помістити на зберігання в підвал або комору.

Рецепт 8. Повидло з малини з цукром

Інгредієнти

• чиста вода – 800 мл;
• малина – кілограм;
• цукор – 800 г;
• яблука – кілограм.

Спосіб приготування

1. Яблука ретельно вимийте, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Опустіть половинки фруктів в киплячу воду. Бланшируйте три хвилини до м’якості. Вийміть шумівкою яблука і протріть їх через сито.

2. Малину переберіть, видалите зіпсовані ягоди і листочки. Пересипте в широкий таз з водою і залиште на пару хвилин. Акуратно злийте воду, малину відкиньте на друшляк і залиште до тих пір, поки не стече вся волога. Перекладіть в миску і подрібніть заглибним блендером.

3. Малинове пюре з’єднайте з яблучним і ретельно перемішайте. Ягідну масу перекладіть в каструлю з широким дном і поставте її на повільний вогонь. Через чверть години всипте цукор, перемішайте, продовжуйте варити, постійно помішуючи, до загустіння.

4. Готове малиново-яблучне повидло розкладіть по стерильним, чистим банкам і герметично закатайте. Переверніть банки, накрийте ковдрою і повністю остудіть. Зберігати повидло в коморі або підвалі.

Малина з цукром на зиму – поради та хитрості

• Замочіть ягоди малини в чистій воді на пару хвилин, щоб позбутися сміття і шкідників.
• Вважається, що малина при контакті з металом може швидко закиснути, тому її краще перетирати дерев’яним товкачем, а не блендером.
• Якщо ви хочете, щоб перетерта малина збереглася як можна довше, додайте більше цукру.
• Використовуйте для заготовок тільки свежесобранную малину.