Квас з житнього борошна

Заряд бадьорістю і позитивом – квас з житньої муки! Квас із житнього борошна – найкращий помічник господиням влітку

Квас з житнього борошна

Цей вид квасу володіє чудовим смаком дитинства, адже наші бабусі готували саме його.

Квас з житнього борошна відрізняється від того, який продається в магазинах.

За кольором він білий, основний інгредієнт житнє борошно, а по калорійності і користь цей напій випереджає всі інші. Раніше вважалося, що квас навіть можна прирівняти до ліків, його прописували хворим не тільки для того, щоб зняти спрагу.

Квас на житньому борошні називають ще сільським квасом. Основний інгредієнт – житнє борошно, причому грубого помелу. Оскільки всі продукти для приготування квасу є в коморі кожної господині, то і готувати його можна весь рік. Такий квас підходить як для простого вживання, так і для приготування страв на кшталт окрошки.

Основні принципи приготування квасу житнього борошна

  • Гуща, на якій згодом буде настоюватися квас, складається всього з трьох продуктів: житнього борошна, води і цукру.
  • Квас повинен настоюватися як мінімум чотири дні при сонячній погоді.
  • Колір квасу не повинен бути прозорим.
  • Коли квас готовий, верхній шар акуратно зливається через ситечко в пляшку, гущу необхідно залишити для подальшого приготування квасу. Її можна використовувати багаторазово.
  • Житнє борошно необхідно використовувати тільки грубого помелу, зернову.
  • Цукор можна замінити медом, від цього квас стане ароматніше і ніжніше.
  • Готовий квас повинен обов’язково містити в собі аромат свіжоспеченого хліба і солоду.
  • Перед вживанням квас можна підсолодити, якщо ви не особливий любитель кислинки.
  • Краще всього готувати квас в трилітрових банках, тоді і напою буде побільше, і гуща понасыщеннее.
  • Потрібна стадія бродіння визначається кислотою і перевіряється на смак.

Квас изржаной борошна: на село до бабусі

Квас по цьому рецепту робиться, як кажуть, «з нуля», а точніше з закваски. Процес приготування займає трохи більше тижня. Мінімальний набір продуктів, єдине, що ви можете додати по своєму бажанню, родзинки.

Інгредієнти:

  • житнє борошно
  • ізюм
  • вода
  • темний або світлий солод
  • цукор або мед

Приготування:

  • У трилітровій банці поступово розмішуємо житнє борошно і воду, причому за обсягом суміш повинна вийти не більше півлітра, а по консистенції – не густіше сметани.
  • Додаємо дві ложки меду: квітковий, липовий, гречаний, вибирайте самі, який віддаєте перевагу ви і ваші близькі.
  • Можна в банку покласти десяток світлих родзинок, але після того як закваска буде готова, їх необхідно витягти.
  • Ретельно і акуратно розмішуємо отриману суміш і відправляємо в тепленьке місце дні на три.
  • Після цього доливаємо в банку до заквасці води, додаємо дві ложки житнього борошна і висипаємо цукру або меду – дві ложки. Замість житнього борошна на даному етапі можна використовувати солод.
  • Відправляємо баночку на сонячне і тепле місце на п’ять днів. Після цього зливаємо всю рідину в графин або глечик, додаємо мед і ставимо в холодильник на один або два дні.
  • Гущу, що залишилася після того, як злили квас, ми знову заливаємо водою, насипаємо туди борошно і цукор, і залишаємо на пару днів.
  • Її можна використовувати протягом усього літа.

Домашній смак квасу на житньому борошні

Квас по цьому рецепту відмінно підійде для окрошки, бурячників, в якості заливки холодних супів. Він готується досить просто, але довго. Тому господиням варто запастися терпінням.

Інгредієнти:

  • два склянки житнього борошна
  • жменю родзинок
  • дві трилітрові банки води
  • стакан цукру
  • половина склянки пшеничного борошна

Приготування:

  • У банку висипаємо стопку житнього борошна, додаємо половину склянки теплої кип’яченої води, акуратно перемішуємо. Банку закриваємо і закутуємо. Ставимо в тепло на 24 години.
  • Після того, як добу пройшли, висипаємо ще стопку борошна, додаємо чверть склянки води і знову – в тепло.
  • На третій і четвертий день процедура повторюється.
  • В останній п’ятий день наша закваска готова. Вона виходить темно-коричневого кольору з бульбашками.
  • Приступаємо до приготування квасу. Кип’ятимо воду, охолодити її до кімнатної температури.
  • Житнє і пшеничне борошно заливаємо півтора літрами води. Додаємо цукор. Перемішуємо. Розливаємо по банках, причому кількість отриманого сусла має бути в банках однаковим.
  • До сусла додаємо воду, промитий ізюм і закваску. Добре перемішуємо.
  • Банки закриваємо серветками і відправляємо в тепло на 24 години. Коли вся гущавина осяде на дно, квас можна злити в чисті пляшки або графин, добу потримати ще в кімнаті, після залишити ще годин на 15 в холодильнику.

Квас готовий!

Спаситель від спеки і спраги: квас з житнього борошна

Даний рецепт квасу житнього борошна розрахований на дволітрову банку. Пити його потрібно тільки холодним. Такий квас мало підійде для окрошки, але в якості напою – ідеальний бюджетний і смачний варіант.

Інгредієнти:

  • парочка кірочок житнього хліба
  • половина склянки цукру
  • півтора склянки житнього зерновий борошна
  • жменю родзинок
  • трилітрова банка води тільки що закипяченой
  • листочки м’яти або меліси

Приготування:

  • Зернову житнє борошно заливаємо окропом, розмішуємо до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки.
  • Додаємо цукор, можна замінити його медом.
  • Листя м’яти або меліси промиваємо теплою водою і додаємо разом з цукром.
  • Суміші даємо охолонути, після викладаємо в неї родзинки, скоринки хліба.
  • Банку закриваємо серветкою або марлевою тканиною і залишаємо в прохолодному і темному місці на пару діб.
  • Готовність квасу можна визначити по тому. Скільки піни утворилося вгорі банки. Якщо багато, то квас готовий.

Квасок на будь-роток: квас з житнього борошна за старовинним рецептом

Цей вид квасу перевірений роками. В рецепті використовуються дріжджі, краще брати свіжі, так як від цього залежить не тільки смак, але і аромат квасу житнього борошна.

Інгредієнти:

  • половина склянки цукру
  • три трилітрові банки води
  • пачка дріжджів
  • половина кг житнього борошна

Приготування:

  • В теплій кип’яченій воді розводимо дріжджі, добре перемішуємо і залишаємо хвилин на 15.
  • Житнє борошно, вимішуємо у воді рідкувате тісто як на оладки. Розрахунок 1 до 1.
  • Додаємо цукор і доливаємо води.
  • До отриманої суміші додаємо дріжджі. Перемішуємо і відправляємо «настоюватися» на 24 години.
  • Після цього заливаємо наш «тісто» водою і залишаємо на півдня в теплій кімнаті.
  • Квас пропускаємо через ситечко і залишаємо в холоді на пару днів.

Квас з житнього борошна з додаванням солоду: смачно і свіжо

Квас з додаванням солоду відмінно підійде в якості окрошечной заправки. Він має кислуватий смак і дуже світлий. Процес його приготування схожий на процес приготування пива.

Інгредієнти:

  • половина склянки цукру
  • трохи більше половини склянки житнього борошна
  • дві трилітрові банки води
  • стопка солоду
  • ложечка сухих дріжджів

Приготування:

  • В окропі розмішуємо солод, краще брати двох видів: житній пшеничний.
  • Закриваємо каструлю кришкою і залишаємо на годинку.
  • У велику ємність наливаємо кип’ячену воду, додаємо в неї борошно, розмішуємо.
  • Нагріваємо на повільному вогні протягом півгодини, після цього вливаємо солод. Залишаємо на дуже слабкому вогні на пару годин.
  • Остуджуємо сусло. Починаємо готувати закваску.
  • У банку виливаємо стакан охолодженого сусла. Додаємо ложечку цукру і сухі дріжджі. Розмішуємо, залишаємо на 12 годин.
  • Пропускаємо настояне сусло через бавовняну тканину.
  • У каструлю з ненастоянным суслом виливаємо отриману закваску, додаємо цукор. Можна також використовувати кмин, гвоздику, імбир, листя смородини або м’яти для більш насиченого аромату.
  • Каструлю ставимо в тепленьке місце на 10 годин.
  • Зверху сусла повинна з’явитися біла пінка, це говорить про те, що квас вже можна розливати в пляшки.
  • Пляшки ставимо в холодильник на пару днів.
  • В готовий до вживання квас можна додати цукор або мед, щоб смак квасу житнього борошна став солодкуватим.

Квас з житнього борошна: немає дріжджам!

Рецепт цього квасу відрізняється тим, що в ньому не використовуються дріжджі. Замість них ми візьмемо заздалегідь приготовлену з борошна, цукру і води закваску.

Інгредієнти:

  • два з половиною склянки закваски з житнього борошна
  • 10 ложок цукру
  • трилітрова банка води
  • 10 ложок сухого квасу

Приготування:

  • У трьох літрах води розмішуємо цукор і сухий квас, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок.
  • Додаємо закваску, перемішуємо.
  • Банку закриваємо кришкою і ставимо на сонці на три або чотири дні. Після того, як квас підійшов, рідина злити в окрему тару і поставити в холод на кілька годин. Квас готовий.
  • Гущавину, що залишилася можна ще кілька разів використовувати. Але пам’ятайте, чим густіше закваска, тим кисліше квас.

Хитрощі і секрети приготування квасу житнього борошна:

  • Щоб квас вийшов ароматним і насиченим, використовуйте прянощі і трави. Відмінно поєднуються з квасом м’ята, листя смородини і вишні, чебрець.
  • Квас без дріжджів настоюється довше, але за своїми властивостями він набагато корисніше.
  • При приготуванні квасу завжди використовуйте тільки кип’ячену воду, інгредієнти найкраще розмішувати в теплій воді, тоді не буде грудочок.
  • Закваска для квасу житнього борошна по своїй консистенції повинна бути схожа зі сметаною.
  • Солод можна замінити на дріжджі, якщо ви хочете, щоб квас приготувався швидше, а процес його приготування був менш трудомістким.
  • Щоб бродіння пішло швидше, можна в квас додати житнього хліба.
  • Якщо ви використовуєте солод, не беріть тільки один його вигляд, краще взяти кілька і змішати.
  • При приготуванні квасу житнього борошна зазвичай використовується трохи цукру. Коли квас готовий, то в нього можна додати мед або цукровий сироп, тоді смак буде солодший.