Пастила з абрикосів в домашніх умовах

Незвичайна солодкість – пастила з абрикосів в домашніх умовах. Готуємо пастилу з абрикосів – в духовці, з варінням і без

Сонячні літні фрукти і ягоди смачні і свіжими і у вигляді різних десертів і солодощів.

Одне з таких ласих страв – пастила.

Приготування забирає певний час, хоча, по суті, нескладно і від рецепту до рецептом розрізняється буквально в дрібницях.

Абрикосова пастила дуже солодка, її навіть іноді готують, зовсім не додаючи цукру.

Набір продуктів практично не змінений в різних рецептах, а ось технологію можна підібрати для максимальної зручності.

Пастила з абрикосів в домашніх умовах – загальні принципи приготування

• Абрикоси для пастили слід використовувати добре дозрілими. Навіть буде краще, якщо вони будуть злегка переспілими. Недоспілий фрукт для приготування такого ласощі не підійде. Якщо в пастилу потрапить всього один такий абрикос, вона буде гірчити.

• Підготовлені абрикоси обов’язково промивають, зрізають пошкоджену м’якоть і видаляють кісточки.

• Готують пастилу з абрикосів в домашніх умовах як з свіжих, так і з тих, що пройшли теплову кулінарну обробку. Плоди пропарюють в духовці або проварюють на плиті, домагаючись однорідності маси. Після чого перетирають на ситі. Нерідко їх подрібнюють блендером або перемелюють м’ясорубкою перед тепловою обробкою.

• Пюре томят на мінімальному вогні, поки він не увариться майже в два рази, і викладають тонким шаром на деко або великий піднос. На ньому її і доводять до готовності – просушують. Чим тонше шар пастили, тим довше вона зберігається.

• Пастилу з абрикосів у домашніх умовах можна просушити в приміщенні з хорошим протягом, на сонці або в духовці. Солодкість вважається готовою, коли вона перестає липнути, стає достатньо щільною і при цьому легко згортається.

• Готове ласощі згортають рулетом, нарізають фігурними шматочками, обвалюють в цукровій пудрі і поміщають в підготовлені лоточки або невеликі банки. Зберігають у холодильнику. Для більш тривалого зберігання у відсутність холоду скляні банки закатують металевими кришками.

• Пастилу з абрикосів можна приготувати з цукром і без нього, з лимонною кислотою або горіхами. Нерідко при варінні у фруктове пюре додають пектин. Для ароматизації кладуть корицю.

Пастила з абрикосів в домашніх умовах – класичний старовинний рецепт

Інгредієнти:

• два кілограми стиглих абрикосів;

• чотири стіл. ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Плоди добре промийте, розламайте кожен навпіл, видаліть кісточку і зріжте пошкоджені ділянки м’якоті.

2. Складіть половинки у великий мідний або емальований таз. Всипте цукор і, перемішавши, поставте на малий вогонь. Якщо дуже солодкі фрукти, цукор можна не додавати.

3. Постійно розмішуючи, уваривайте, домагаючись однорідності фруктової маси. Чим частіше будете розмішувати, тим краще. Навіть при самому незначному підгоряння абрикосова пастила буде мати неприємний прогірклий смак.

4. Після того як фрукти добре розварилися, перетріть їх крізь рідке металеве сито.

5. Великий піднос або деко застеліть пергаментним папером і добре змастіть неароматным рослинним маслом.

6. Поверх пергаменту тонким шаром (до полусантиметра) розкладіть пюре і розрівняти його ложкою.

7. Після цього пастилу слід добре просушити. Потрібного ефекту досягають в добре провітрюваному приміщенні або на сонечку. На просушку зазвичай йде 3-4 дні.

8. На четверту добу обережно, починаючи з куточка, переверніть пласт олійною стороною вгору і провітріть його протягом дня.

9. Потім пастилу скрутіть рулетом, покладіть в судочок і приберіть в холодильник.

Пастила з абрикосів в домашніх умовах з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• один кілограм стиглих абрикосів;

• невелика дрібку лимонної кислоти;

• кілограм нерафінованої цукру.

Спосіб приготування:

1. Чисті не пошкоджені гниллю плоди розрізати на дві половинки, видаліть кісточки і помістіть в каструлю. Влийте близько склянки води і поставте на помірний вогонь.

2. Коли вміст каструлі закипить, знизьте вогонь до мінімального, накрийте ємність кришкою і варіть ще десять хвилин.

3. Потім перетріть розм’якшену м’якоть через сито і перекладіть пюре в чисту каструлю.

4. Всипте 200 гр. цукру, добре розмішайте і швидко закип’ятіть. Розмішайте, зменшіть нагрів до самого мінімуму і продовжуйте варити до загусання маси.

5. Всипте цукор, що залишився, долийте ще один стакан води і додайте лимонну кислоту. Продовжуйте готувати на повільному вогні, поки вся рідина не випарується і фруктове пюре не стане густим.

6. Гарячу масу рівномірним шаром викладіть в підходящу посуд і поставте в електросушарки на три години.

7. Коли пастила добре просушится, наріжте її невеликими, фігурними шматочками, покладіть в скляну ємність і накрийте капроновою кришкою.

Пастила з абрикосів в домашніх умовах в мультиварці

Інгредієнти:

• півкіло абрикос;

• білий цукровий пісок – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Абрикоси ретельно промийте, добре обсушіть і видаліть кісточки.

2. Пересипаючи цукром, викладіть фрукти у варильну чашу мультиварки.

3. На панелі виставте режим «Випічки» і запустіть виконання. Готуйте при відкритій кришці, не менше однієї години. Абрикосова маса повинна увариться вдвічі.

4. Потім викладіть розм’якшені фрукти в миску і добре перебити блендером.

5. Чистий варильну чашу злегка змастіть маслом і викладіть пюре в неї. Готуйте в колишньому режимі протягом години.

6. Густе пюре рівним сантиметровим шаром розкладіть по добре промасленному листом пергаменту і просушіть на повітрі.

7. Готову пастилу наріжте довільними шматками, посипте цукровою пудрою або дрібної кокосовою стружкою і складіть в банку або судочок.

Пастила з абрикосів в домашніх умовах в духовці

Інгредієнти:

• стиглі абрикоси;

• цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте абрикоси під краном. Розламайте кожен фрукт навпіл і видаліть кісточку.

2. Складіть половинки плодів, великий казанок, перешаровуючи цукром і поставте ємність в теплу духовку.

3. Готуйте при 70 градусах, поки фрукти не пустять сік і не перетворитися на «кашу».

4. Після цього дістаньте ємність з духовки, розмішайте все добре ложкою і вилийте на деко, застелений промасленим пергаментом. Шар повинен бути тонким, приблизно 0,5 див.

5. Просушіть пастилу до готовності в приміщенні близько трьох діб.

6. Потім скрутіть рулетом, наріжте шматками і укладіть в суху скляну банку.

7. Якщо будете зберігати солодкість не в холодильнику, накрийте банку капроновою кришкою, а краще загорніть металевої. При тривалому зберіганні герметично закриту пастилу не поб’є харчова моль.

Горіхова пастила з абрикосів в домашніх умовах

Інгредієнти:

• солодкі стиглі абрикоси – 2 кг;

• 800 гр. білого цукрового піску;

• 200 гр. мигдалю;

• невелика дрібку кориці.

Спосіб приготування:

1. Чисті, звільнені від кісточок абрикоси двічі перекрутіть через середню грати на м’ясорубці.

2. Перелийте пюре в товстостінну каструлю і поставте нудитися на самому мінімальному вогні. Пюре не повинна кипіти, навіть незначно.

3. У гарячу фруктову масу всипте всю міру цукрового піску і приправте його корицею.

4. Додайте якомога дрібніше рубаний ножем мигдаль. Горіхи повинні бути саме рубленими, а не подрібнених в порошок.

5. Ретельно все розмішайте і залишіть пастилу готуватися, систематично розмішуючи, поки вона не увариться майже в два рази.

6. Гарячу масу акуратно, щоб не обпектися, розкладіть по промасленим пергаментним папері, вислана на жаровню. Товщина шару повинна бути не менше 0,5 см і не більше 1,5 см.

7. Розрівняйте і поставте для просушування в гарячу духовку (50 градусів). Тривалість залежить від товщини пастили.

8. Добре просушену абрикосову пастилу згорніть у вигляді рулету і наріжте невеликими шматочками.

Пастила з абрикосів в домашніх умовах без варіння

Інгредієнти:

• добре визрілі абрикоси;

• світлий мед.

Спосіб приготування:

1. Чисті, розрізані навпіл абрикоси без кісточок перебити міксером в однорідне пюре.

2. Додайте за смаком мед і ще раз все добре збийте.

3. Потім викладіть вийшло фруктове пюре на розстелену за великий жаровні або деку харчову плівку.

4. Розрівняйте його тонким, полусантиметровым шаром і накрийте марлею. Не складайте марлю кількома шарами, достатньо одного, і обов’язково прослідкуйте, щоб шар марлі не стикався з абрикосовою масою.

5. Виставте пастилу на сонечко і добре просушіть.

6. Приготовлена таким способом абрикосова пастила не зберігається довго. Її бажано витратити протягом місяця від приготування.

Пастила з абрикосів в домашніх умовах з «Конфітюром»

Інгредієнти:

• два з половиною кілограми переспілих, м’яких абрикосів;

• один кілограм цукрового піску рафінованого;

• 10 гр. «Конфітюру» або будь-якого іншого пектину з лимонкою.

Спосіб приготування:

1. Абрикоси промити і добре переберіть. Якщо на плодах є пошкоджені гниллю та черв’ячками місця – зріжте їх. Виберіть з абрикосів кісточки, наріжте м’якоть невеликими шматочками і пюрируйте блендером.

2. Всипте цукор, додайте «Конфітюр» і, добре розмішавши, поставте на середній нагрів.

3. Варіть, постійно розмішуючи, щоб фруктове пюре не пригоріло, не менше півгодини.

4. Візьміть великий аркуш фольги і сформуйте з нього формочку з невеликими бортиками.

5. Змастіть саморобну форму неароматным рослинним маслом і викладіть в неї гаряче пюре. Розрівняйте тонким шаром і поставте просушуватися.

6. Після того як верх добре просохне, переверніть пастилу і так само добре просушіть нижню сторону.

7. Наріжте готову пастилу невеликими пластинками і поверніть кожну рулетиком.

Абрикосова пастила – хитрощі приготування в домашніх умовах і корисні поради

• Для тривалого зберігання пастилу наливайте тонким шаром, так вона краще просушится.

• Так само обов’язково добре просушуйте і нижній шар ласощі, перевернувши пласт, після того як верх добре висохне.

• Якщо фруктове пюре перетерти після варіння через сито, пастила буде більш однорідної, без шматочків паперу. Але часу на її застигання піде більше.

• Якщо абрикоси переспілі і досить солодкі, цукор можна не додавати, або зменшити його кількість.

• Додається мигдаль можна перемолоти на кавомолці. Але все ж смачніше пастила, коли в ній є вкраплення горіхів.