Дріжджовий пиріг з абрикосами
Дріжджовий пиріг з абрикосами дасть фору будь-якому торту. Рецепти відкритих і закритих дріжджових пирогів з абрикосами
Чудовий здобний пиріг з абрикосовою начинкою у багатьох сім’ях заміщує на столі будь-торти.
У свята намагаються господині, місять розкішне тісто і потайки пробують з ложечок начинку.
Ляскають дверима найвибагливіші ласуни – діточки, чи довго ще, а всім вистачить?
Рішуче заявляємо – вистачить на всіх, печіть і їжте на здоров’я!
Дріжджовий пиріг з абрикосами – загальні принципи приготування
• З дріжджового тіста з абрикосами випікають в духовці закриті, відкриті або напіввідкриті пироги. Дріжджове тісто вимішується на молоці, жирному кефірі або з додаванням сметани. Дріжджі використовують свіжі (пресовані), або сухі швидкодіючі. Причому ті й інші в рецептах взаємозамінні.
• Абрикосові дріжджові пироги – здобна випічка. Тому в тісто для пирогів завжди додають яйця, якісний маргарин або натуральне вершкове масло, сметану і цукровий пісок. Також у нього може знадобитися ввести сметану або сир. Ароматизують випічку корицею, ванільним цукром або ваніліном. Щоб дріжджові пироги довго не черствели, при замісі тіста в нього нерідко додають крохмаль.
• Абрикоси для начинки пирогів беруть без кісточок як свіжими, так і замороженими. Їх нарізають часточками, кубиками або просто поділяють на половинки. Шматочки абрикосової м’якоті змішують з цукровим піском і крохмалем. Фруктову начинку викладають на тісто відразу ж після приготування або тушкують у сковороді з вершковим маслом, після чого охолоджують. Крім абрикосів, в начинку дуже добре використовувати і сир.
• Поверхня закритих і напівзакритих пирогів обов’язково змащують збитим яйцем, а після «вмивають» водою з пульверизатора.
Дріжджовий пиріг з абрикосами і яблуками
Інгредієнти:
• пачка 9% сиру;
• 450-500 гр. білої пекарській борошна;
• 3,2% кефір – 100 мл;
• дві ст. л. цукру;
• 50 гр. загусли вершків або масла;
• свіжі спиртові дріжджі – 12 гр.;
• 2 ст. ложки рафінованої олії;
• 0,5 ч. л. виварювальної солі;
• одне яйце.
В начинку:
• три великих яблука;
• стиглі абрикоси – 16 штук;
• дві ложки сухого картопляного крохмалю;
• півтори ложки цукру.
Спосіб приготування:
1. Сир перетріть через сито і змішайте з кефіром в однорідну сметано подібну масу. Всипте в суміш 1,5 ложки цукру і добре розмішайте.
2. У півлітрову банку налийте півсклянки теплої води. Додайте половину столової ложки цукру, раскрошенные дріжджі. Засипте ложку просіяного борошна і добре розмішайте. Дріжджі і цукор повинні повністю розчинитися, а борошно рівномірно розійтися, не залишаючи грудочок. Поставте дріжджову суміш ближче до тепла.
3. Окремо збийте з сіллю яйце, розтопіть на водяній бані або при самому мінімальному підігріві масло і добре охолодіть його.
4. У миску з сирною масою влийте яйце, додайте вспенившиеся дріжджі і ретельно розмішайте.
5. Після цього всипте одну склянку борошна, і, не порушуючи однорідності маси, перемішайте.
6. Потім влийте рослинне і слідом за ним вершкове масло. Не перестаючи розмішувати, всипте невеликими частинами решту борошна і вимісити ніжне, не пристающее до рук тісто.
7. Закрийте миску з тістом кришкою і приберіть на дві години в холодильник, не в морозилку.
8. З промитих абрикосів вийміть кісточки. Четвертинками наріжте м’якоть, додайте ложку цукру і стільки ж крохмалю, перемішайте.
9. Яблука без шкірки і насіння, наріжте тонкою соломкою і перекладіть в окрему миску. Всипте по ложці цукру і крохмалю, перемішайте.
10. Вистояла обімніть тісто кілька разів і розділіть двома нерівними частинами. Велику трохи розкачати, і акуратно перенесіть пласт в жаровню, змащену маслом.
11. Поверх тіста покладіть яблука, а на них абрикоси. Викладайте начинку так, щоб вона з усіх боків не доходила до бортиків приблизно три сантиметри.
12. Тонко розкачайте тісто. Вістрям ножа по всій поверхні пласта в шаховому порядку зробіть розрізи. Довжина кожного не повинна бути менше півтора сантиметрів. Потім акуратно розтягніть пласт таким чином, щоб вийшла сітка. Перенесіть її на пиріг і щільно заліпіть бокові шви.
13. Змастіть поверхню свежевзбитым яйцем і відправте приблизно на сорок хвилин випікатися при 180 градусах до ніжного рум’янцю.
Оригінальний дріжджовий пиріг з абрикосами – «Квітковий букет»
Інгредієнти:
• 350-400 грамів пшеничного борошна в/с;
• солодковершкове натуральне масло – 80 гр.;
• два сирих жовтка;
• 12 гр. пресованих дріжджів;
• пастеризоване молоко – 15 ст. л.;
• цукрова пудра – 3-4 ложки;
• картопляний крохмаль;
• маленький пакетик ванільного цукру;
• зрілі абрикоси без кісточок.
Спосіб приготування:
1. Розкришите дріжджі і добре розітріть з ложечкою цукру. Влийте трохи прогріте в мікрохвильовці молоко, розмішайте і залиште хвилин на десять.
2. У миску пересеете борошно і змішайте її з рештою звичайним цукром і ваніліном. Додайте половину ч. л. солі, сирі жовтки і підійшли дріжджі.
3. Потім покладіть злегка розм’якшене, нарізане дрібними шматочками, масло, розмішати міксером на мінімальній швидкості, не менше п’яти хвилин. Потім швидкість підвищіть до середньої, і продовжуйте ще десять хвилин.
4. Добре вимішане тісто накрийте легкою тканиною і залиште в теплі, до двократного збільшення обсягу.
5. Помийте абрикоси, розламайте кожен, але не до кінця і видаліть кісточки.
6. Розділіть тісто двома частинами і кожну розкачайте в окремо, пластами товщиною до полусантиметра. Зволожте рослинним маслом середину круглої форми для випічки з високими бортами.
7. По контуру блюдечка, діаметром не менше 8 см, наріжте із розкатаного тіста гуртки. Візьміть по три таких кола і покладіть їх рядами, злегка накриваючи один одного.
8. У абрикоси на місце кісточки всипте 1/3 маленької ложки цукру і закрийте їх. Потім добре обваляйте з усіх сторін в крохмалі. Покладіть на край складених в ряд трьох кіл кілька таких абрикосів і щільно скрутіть у вигляді рулету. Розріжте кожен рулет на дві частини, добре заліпіть зріз і поставте вертикально швом вниз в підготовлену форму.
9. Накрийте форму будь-яким полотном і дайте пирогу відпочити близько півгодини.
10. Потім помістіть жаровню в прогріту духовку. Запечіть при нагріванні 180 градусів протягом приблизно 25 хвилин до готовності.
11. Злегка остиглий пиріг присипте через сито цукровою пудрою.
Відкритий дріжджовий пиріг з абрикосами і сиром
Інгредієнти:
• біла пекарська борошно – 700 гр.;
• півсклянки знежиреного молока;
• «моментальні» дріжджі швидкодіючі – 8 гр.;
• цукор-рафінад, сипкий – 1/2 ст.;
• півстакана кефіру;
• 5 гр. ванільного цукру;
• виварна сіль – 1/2 ч. л.;
• 100 гр. маргарину сорту «Вершковий», або подібного.
В начинку:
• півкіло сиру низької жирності (9%);
• дві ложки манки;
• одне яйце;
• п’ять грамів ванільного цукру;
• стиглі абрикоси.
В заливку:
• два сирих жовтка;
• дві ложки низькожирної сметани.
Спосіб приготування:
1. Покладіть в невелику мисочку маргарин і поставте на невеликий вогонь. Коли розтопиться, зніміть і злегка остудіть. До 38-40 градусів підігрійте молоко.
2. У прогріте молоко засипте звичайний білий і ванільний цукор. Присоліть, вмішайте дріжджі та інші компоненти до повного розчинення.
3. Злегка охолоджений маргарин змішайте з кефіром. Після чого перелийте суміш до дріжджів. Не перестаючи розмішувати, поступово введіть всю порцію борошна і не затримуючись замісіть тісто. Перекладіть його в пакет або оберніть плівкою і залиште на столі на одну годину.
4. У перетертий крізь сито сир додати манку і цукор-пісок, ванілін. Ретельно розітріть все виделкою, не забудьте посолити.
5. Велике деко вистелити папером для випічки і зволожите олією без запаху.
6. Відокремте чверть тіста і відкладіть на час в сторону. Залишився розкачайте круглої коржем завтовшки 0,8 см і перемістіть на деко. Тісто злегка розтягнеться, тому його треба буде підправити руками, щоб коржик була круглою.
7. З відокремленого тіста скачайте «ковбаску» і викладіть її кругом на тесті, відступаючи від країв 1,5–2 див. Сформуйте невисокі бортики.
8. Краю, що залишилися за бортом, надріжте. Потім смужки через одну накладіть на бортик і сильніше притисніть до нього, можна навіть злегка приліпити зсередини заготовки. Вільні смужки тіста підігніть.
9. Викладіть всередину заготівлі сирну начинку, розрівняти. Зверху рівномірно розподіліть половинки абрикосів без кісточок. Укладайте фрукти округлої стороною догори і злегка притапливайте їх в сир.
10. Після цього покрийте пиріг збитими зі сметаною жовтками і запечіть 45 хвилин в режимі нагріву 200 градусів до золотистого забарвлення.
Здобний дріжджовий пиріг з абрикосами
Інгредієнти:
• 300 мл необезжиренного молока;
• вершкове, несолоне масло – 100 гр.;
• чотири ст. л. цукру;
• маленька ложка «моментальних» дріжджів;
• 2 ложки 20% сметани;
• 3 щіпки коричної пудри;
• яйце – 1 шт.;
• біла пекарська борошно в/с. – 450-500 гр.;
• невеликий шматочок апельсинової цедри.
В начинку:
• 400 гр. свіжих (можна заморожених) абрикосів;
• ложка сухого крохмалю;
• 150 гр. цукру-піску;
• 20 гр. вершкового Селянського масла.
Спосіб приготування:
1. Насамперед, злегка підігрійте молоко. Змішайте його з сіллю і цукром. Потім ретельно розмішайте в ньому дріжджі і залиште хвилин на 20 хвилин. Цього вистачить, щоб суміш покрилася пінкою і збільшилася в обсязі.
2. Чисті абрикоси розділіть на половинки, приберіть кісточки, а м’якоть опустіть у вершкове масло, розтоплене на сковороді.
3. Тушкуйте абрикоси на невеликому вогні, періодично перемішуючи, поки м’якоть не пустить сік. Потім всипте цукор, додайте крохмаль. Перемішайте і продовжуйте тушкувати без кришки мінімум 7 хвилин. Знімайте з вогню, після того як начинка загусне.
4. Перелийте дріжджову суміш у велику миску. Додайте корицю, потріть дрібно апельсинову цедру і влийте розріджений у водяній бані, але не гаряче масло. Покладіть сметану, розбийте яйце. Все добре перемішайте.
5. Замісіть тісто, вводячи невеликими порціями всю міру борошна. Перемістіть його на стіл і енергійно вимісіть руками. Можна змастити руки непахнущим маслом.
6. Перекладіть тісто в миску і поставте в тепло на 2/3 години.
7. Після цього 2/3 об’єму тіста розкачайте колом і викладіть в круглу форму, формуючи бортики. Обов’язково заздалегідь змастіть форму маслом.
8. Викладіть начинку, розрівняти її рівномірним шаром.
9. Решту тіста розкачайте, товщина шару повинна бути близько 0,5 див. Спеціальної формочкою для печива у вигляді сердечок, видавіть заготовки.
10. Викладіть «сердечка» на начинку як можна щільніше, можна навіть трохи накладати заготовки один на одного.
11. Змастіть пиріг збитою масою з яйця з невеликою кількістю води і запечіть.
12. Час випікання 40 хвилин при 200 градусах Цельсія.
Закритий дріжджовий пиріг з абрикосами
Інгредієнти:
• два курячих яйця;
• 60 гр. картопляного крохмалю;
• ложечка «миттєвих» дріжджів;
• 50 гр. натурального «Фермерського» або «Селянського масла;
• 100 гр. 20% сметани;
• дві столові ложки цукру;
• 550 гр. пшеничного, високоякісного борошна;
• третина ложечки солі;
• півсклянки 3,2% пастеризованого молока;
• розпушувач для тіста – 2 ч. л.
В начинку:
• абрикоси свіжі або заморожені 400-500 гр.;
• невелика дрібку ваніліну;
• цукор-пісок рафінований – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Розпустіть дріжджі в підігрітому молоці. Всипте туди ж цукор з сіллю, розмішайте і поставте в тепло на 20 хвилин.
2. У збиті яйця введіть сметану і розтоплене на водяній бані, трохи охолоджене вершкове масло. Додайте опару, і, перемішавши, залиште підходити в теплі.
3. Хвилин через 7 замісіть тісто, всипати пересеянную з крохмалем і розпушувачем борошно. Накрийте миску кришкою і поставте ємність ближче до тепла на одну годину.
4. Після чого добре обімніть і відставте, ще раз на 20 хвилин.
5. М’якоть абрикосів наріжте скибочками і викладіть в розтоплене на сковороді вершкове масло. Прогрійте шматочки на невеликому нагріванні близько двох хвилин. Потім всипте цукор з ваніліном, додати крохмаль. Розмішайте і продовжуйте готувати до загустіння.
6. Обімніть тісто і розділіть двома нерівними частини. Помістіть велику частку в жаровню і рівномірно розподіліть руками. Можна розкачати качалкою.
7. Викладіть абрикосову начинку і закрийте її другий, розкатаної частиною тіста.
8. Щільно заліпіть шви і покрийте поверхню пирога яйцем. Відправте в розпечену духовку (200 градусів) і готуйте близько півгодини.
Швидкий дріжджовий пиріг з абрикосами на кефірі
Інгредієнти:
• 600 гр. білої пекарській борошна;
• 120 гр. вершкового маргарину;
• склянка (250 мл) жирного, кислого кефіру;
• півсклянки цукрового піску, білого;
• 1 гр. ваніліну;
• одне свіже яйце;
• невелика щіпка солі;
• 2,5 ч. л. сухих, швидких дріжджів.
В начинку:
• півкіло свіжих стиглих абрикосів;
• крохмаль сухий, картопляний – 2 ст. л.;
• цукор – 4 повних, великих ложки.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь викладіть маргарин з холодильника або розімніть його в мікрохвильовці. Маргарин повинен бути м’яким, майже рідким.
2. Прогрійте кефір і розмішайте в ньому дріжджі, витримайте п’ять хвилин.
3. Ретельно розтираючи ложкою яйця, всипте цукор, а трохи пізніше і сіль. Додайте кефірну суміш, ванілін, розм’якшений маргарин.
4. Замісіть тісто, поступово ввівши борошно. Воно повинно бути досить м’яким і еластичним.
5. Помістіть тісто на присипаний борошном стіл і розділіть на дві нерівні частини.
6. Велику розкачати пластом довільної форми і викладіть у форму або невелику жаровню з бортиками.
7. Абрикоси наріжте дрібними шматочками, змішайте з цукровим піском, крохмалем і викладіть на тісто, розрівняйте.
8. Тісто качалкою розкачайте в тонкий шар і фігурним ножем наріжте на смужки. На начинці із смужок сплетіть сітку і закріпіть краю.
9. Змастіть пиріг зверху збитим жовтком і поставте в тепле духова шафа. Запікайте 45-50 хвилин при 200 градусах.
Дріжджовий пиріг з абрикосами – хитрощі приготування і корисні поради
• В начинку з абрикосів обов’язково додайте крохмаль. Він обволікає шматочки м’якоті, затримуючи тим самим інтенсивне виділення соку з них.
• Щоб тісто під начинкою після випічки не було клеклым, посипайте його спочатку малою кількістю розмелених сухарів, і лише потім викладайте абрикоси.
• Якщо тісто перед випіканням не змастити яйцем, воно не зарум’яниться і буде блідим. Яйце замінить концентрований, цукровий сироп. У цьому випадку верх пирога буде ще і солодким.
• Не ігноруйте процедуру «вмивання» пирогів. Саме після цього випечені з дріжджового тіста вироби стають більш м’якими.
