Напої

Наливка з абрикосів в домашніх умовах

Наливка з абрикосів в домашніх умовах: основний склад і способи приготування. Рецепти домашньої наливки з абрикосів: прості і складні

Різноманітність наливок зараз наближається до різноманітності плодів і ягід, не тільки зростають у нас, але і тих, якими в залежності від сезону заповнюються вітрини і прилавки магазинів, ринків та супермаркетів. Але в першу чергу наливки готують з найбільш доступних, вітчизняних фруктів.

Абрикос колись на Русі вважався заморським фруктом, і тому наливка з нього вважалася розкішшю для знаті, але до цього часу в наших глибинках є люди, які рецепт домашньої наливки з абрикосів знають напам’ять від своєї прабабусі, а про лікерах ніколи і нічого не чули, і, навряд чи, будуть засмучені цим фактом.

Поговоримо про наливку з абрикосів в домашніх умовах, про загальні засади і про тонкощі її приготування. Вітчизняним вітчизняним виробникам «русского лікеру» є чим пишатися.

Домашня наливка з абрикосів – основні технологічні принципи

Наливка – не тільки народний напій. Її виготовлення налагоджено ще в радянські часи на промисловій основі, і дуже успішно. Звичайно ж, у технологів лікеро-горілчаних підприємств є розроблені рецептури наливок. Але тим і чудові домашні наливки з абрикосів та інших плодів, що народ на своїх домашніх винокурнях не пов’язаний технологічними умовами, режимом економії та іншими промисловими «заморочками». Якщо захочемо, можемо собі дозволити і градус будь, і аромат, і смак, і фруктову насиченість.

З усіх умов, що вважаються священними і обов’язковими до виконання на виробництві, візьмемо на озброєння лише найнеобхідніші.

Наливка – фруктовий екстракт, з вмістом алкоголю 18-20%, цукру – 28-40%. У промислових умовах одним із способів її отримання передбачає використання спиртованого фруктового соку, морсу, харчових барвників, підсилювачів смаку (есенцій), інших добавок.

В домашніх наливку переважно використовується натуральна сировина. Сік або подрібнені фрукти, минаючи процес зброджування наполягають на горілці, спирті чи інших міцних алкогольних напоях, з додаванням або без додавання води. Отриманий фруктовий екстракт фільтрують, підсолоджують і витримують до готовності. Незважаючи на те, що цукор розчиняється в наливку досить швидко, необхідно якийсь час, щоб сформувався гармонійний смак, так як відразу після розчинення цукор різко дисонує в напої.

Залежно від фруктової сировини розрізняють наливки пізньостиглі, середньостиглі та ранньостиглі. Чим щільніше м’якоть переробляються фруктів, тим довший процес дозрівання наливки. Кількісний склад інгредієнтів для наливок не обов’язково витримувати в найсуворішій формі, якщо не ставите мету приготувати вже випробуваний рецепт, точно повторити його смак.

Технологія домашньої наливки з абрикосів дуже проста і доступна кожній домогосподарці, яка захоче поласувати під час десерту жіночим напоєм разом з подругами.

1. Рецепт домашньої наливки з абрикосів на спирту

Склад:

Вода 1,0 л
Абрикоси, садові 1 кг
Цукор 450 г
Спирт 93,6% 350 мл

Приготування:

Виберіть стиглі абрикоси. Для наливки можна використовувати злегка прим’яті ягоди, але без ознак псування. Помийте і дайте воді стекти. Видаліть кісточки і добре подрібніть. Чим дрібніше частинки плодів, тим краще: дрібні частинки швидше передадуть сік і всі речовини, що містяться в абрикосах спирту. Укладіть підготовлену сировину в банку місткістю 3 л Залийте ягоди спиртом. І добре перемішайте. Спирт повинен покрити абрикоси на 2-3 см. Якщо цього не вийшло, то долийте 0,5 л води. Воду використовуємо для всіх наливок тільки спеціально підготовлену (дистильовану, талу, джерельну). Вода повинна бути м’якою, без сторонніх домішок.

Екстракт витримуємо 15 діб і не забувайте його регулярно, хоча б вранці та ввечері добре струшувати. Екстрагування буде більш успішним при більш високій температурі.

Якщо зустрінете рада про те, що екстракт потрібно прикривати не щільно кришкою, а обв’язувати шийку марлею – не вірте. Від пилу та комах, звичайно, екстракт таким способом вберегти можна, але при цьому випарується весь спирт і аромат ягід разом з ним ще до того, як ягоди встигнуть экстрагироваться. Закривати тільки герметично.

Пропустіть отриману настойку через щільний фільтр. Гущавину, що залишилася залийте другою частиною води, прогрійте, потім процідіть воду. Після другого зливу гущу можна викинути. У воду додайте цукор і зваріть сироп до товстої нитки. Остиглий до 25-30З сироп влийте в настоянку, перемішайте в закритій ємності і витримайте готову домашню наливку з абрикосів в теплі ще тиждень. Можна розливати в пляшки і запечатувати. Зберігається наливка на спирту довго. При зберіганні її смак тільки поліпшується.

2. Старовинний рецепт домашньої наливки з абрикосів «Жардель»

Склад:

Дикі абрикоси 3 кг
Мед травневий 1 л
Горілка, абрикосова 2,8 л
Вода 3,0 л

Приготування:

Зрілі лісові абрикоси почистити щіточкою, помити і видалити кісточки і всі зіпсовані ягоди. Покласти підготовлені плоди в керамічну каструлю і залити доверху джерельною водою. Поставити в гарячу піч (100-110С), накривши кришкою і томити поки не піде жар (до охолодження духовки).

Знову підігрівати духовку. У настій долийте воду, що залишилася, з’єднану з медом. Томіть настій. Щоб не кипів бурхливо прогрівайте під кришкою 2-3 години. Піч не відкривайте, а при необхідності знизити температуру, вимикайте вогонь, охолоджуйте, і знову прогрівайте.

У російській печі такий настій готували 3 дні і ставили горщик з абрикосами і медом у піч після щів. Так у старовину вимірювалася температура для приготування їжі в печі: після хлібів, після щів.

Коли ємність охолоне повністю, перелийте її вміст через фільтр в емальоване відро. Долийте горілку, витримайте до освітлення і, знявши з осаду, розлийте в пляшки.

3. Наливка з абрикосів в домашніх умовах з ядрами кісточок

Склад:

Садові абрикоси 3,3 кг
Цукор-1,2 кг
Очищений самогон або горілка (40%) 2,5 л

Приготування:

Відсортовані зрілі абрикоси помийте, видаліть кісточки. М’якоть роздушіть і перемішайте її з цукром. 10% кісточок роздрібніть, дістаньте з них ядра і, теж подрібнивши, додайте в бутель з абрикосовою м’якоттю і цукром. Суміш залийте якісною горілкою або самогоном, без сторонніх запахів.

Витримуйте 3-4 місяці. Ємність потрібно періодично струшувати для поліпшення екстрагування. Готову наливку фільтруйте і перелийте в пляшки. Подрібнені ядра абрикосових кісточок додадуть наливке схожість із знаменитим «Амаретто», і такий напій дуже стане в нагоді для приготування ароматної випічки, наприклад, одного з найсмачніших тортів радянської епохи «Абрикотина».

4. Домашня наливка з абрикосів і черемхи

Склад:

Черемха (ягоди) 150 г
Абрикоси 5 кг
Цукор 1,5 кг
Спирт, винний (70%) 1,7 л
Вода 1,5 л

Готування наливки:

Абрикоси без кісточок і ягоди черемхи подвяльте, розклавши їх тонким шаром на решітку. Витримайте ягоди на свіжому повітрі, в жарку погоду, але не на сонці, а в тіні. Щоб оберегти їх від комах, прикрийте марлею. Подрібніть плоди і укладіть в бутель. Зваріть густий сироп, влийте його в бутель з ягодами і додайте спирт, коли сироп буде ще теплим. Накрийте ємність кришкою, струсніть. Витримуйте настій не менше трьох місяців в теплі. Потім пропустіть складу через фільтр і готову наливку запечатайте у пляшках.

5. Наливка з абрикосів в домашніх умовах з апельсинами

Склад:

Сік, апельсиновий 1 л
Абрикоси (пюре) 2 кг
Цукор 900 г
Горілка 2,2 л
Ваніль 2-3 стручка

Спосіб приготування:

Готове пюре з абрикосів з ванільними стручками помістіть в пляшку і залийте горілкою. Витримайте настоянку протягом 14 діб. Бутель помістіть на кухні, ближче до тепла. Його необхідно струшувати вранці та ввечері, а якщо можливо, то і частіше. Процідіть настоянку через зазначений час. Гущу залийте апельсиновим соком і додайте цукор. Прогрійте, щоб цукор розчинився, але не кип’ятіть. Також фільтруйте сироп. З’єднайте його з настоянкою. Витримайте в бутлі до двох місяців. Повторіть фільтрацію при необхідності. Розлийте в підготовлену тару і запечатайте. Така наливка цікава не тільки як напій, але і незамінна для приготування смачних десертів, випічки.

6. Домашня наливка з абрикосів, малини, суниці та аґрусу

Склад:

Ягоди в довільній пропорції 2 частини
Цукор і вода – по 1 частини
Горілка 1,5 частини

Спосіб приготування:

Напій повинен бути густим і насиченим, що тягнеться консистенції. Відібрані і подрібнені ягоди залийте горілкою. «Забудьте» про баночці на місяць або півтора. Потім відіжміть ягоди і додайте сироп, зварений із рівних частин води і цукру. Витримайте напій в закритій ємності ще пару місяців.