Наливка з абрикосів в домашніх умовах

Домашня наливка з абрикосів – основні технологічні принципи

Наливка – не тільки народний напій. Її виготовлення налагоджено ще в радянські часи на промисловій основі, і дуже успішно. Звичайно ж, у технологів лікеро-горілчаних підприємств є розроблені рецептури наливок. Але тим і чудові домашні наливки з абрикосів та інших плодів, що народ на своїх домашніх винокурнях не пов’язаний технологічними умовами, режимом економії та іншими промисловими «заморочками». Якщо захочемо, можемо собі дозволити і градус будь, і аромат, і смак, і фруктову насиченість.

З усіх умов, що вважаються священними і обов’язковими до виконання на виробництві, візьмемо на озброєння лише найнеобхідніші.

Наливка – фруктовий екстракт, з вмістом алкоголю 18-20%, цукру – 28-40%. У промислових умовах одним із способів її отримання передбачає використання спиртованого фруктового соку, морсу, харчових барвників, підсилювачів смаку (есенцій), інших добавок.

В домашніх наливку переважно використовується натуральна сировина. Сік або подрібнені фрукти, минаючи процес зброджування наполягають на горілці, спирті чи інших міцних алкогольних напоях, з додаванням або без додавання води. Отриманий фруктовий екстракт фільтрують, підсолоджують і витримують до готовності. Незважаючи на те, що цукор розчиняється в наливку досить швидко, необхідно якийсь час, щоб сформувався гармонійний смак, так як відразу після розчинення цукор різко дисонує в напої.

Залежно від фруктової сировини розрізняють наливки пізньостиглі, середньостиглі та ранньостиглі. Чим щільніше м’якоть переробляються фруктів, тим довший процес дозрівання наливки. Кількісний склад інгредієнтів для наливок не обов’язково витримувати в найсуворішій формі, якщо не ставите мету приготувати вже випробуваний рецепт, точно повторити його смак.

Технологія домашньої наливки з абрикосів дуже проста і доступна кожній домогосподарці, яка захоче поласувати під час десерту жіночим напоєм разом з подругами.