Харчо в домашніх умовах

Харчо в домашніх умовах – готують не тільки грузини! Рецепти приготування домашнього харчо з куркою, свининою, бараниною

Харчо – прекрасне блюдо грузинської кухні.

Воно дуже насичене, ситне, яскраве і всім без винятку доводиться по смаку.

Завдяки гострим спецій, харчо розганяє кров, зігріває, поліпшує апетит і просто вбиває наповал своїм ароматом.

Вдаримо по грузинському супчику?

Харчо в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для справжнього грузинського харчо використовують жирні шматки м’яса, обов’язково з кісточкою. Хоча все частіше можна зустріти рецепти з птицею і навіть вегетаріанські. У них також чимало шанувальників, тому нехай будуть! Бульйон варять до повної м’якості м’яса і тільки потім додають рис.

Що ще кладуть у домашній суп харчо:

• помідори, томатну пасту;

• цибулю, іноді і моркву;

• часник;

• перець різних видів;

• зелень кінзи, іноді іншу;

• горіхи волоські.

Ну і, звичайно ж, багато спецій. Найпростіше взяти суміш хмелі-сунелі, щоб не підбирати прянощі самостійно. Часто додається паприка, лаврові листочки, можна покласти вже готову аджику. Класичне харчо готується з сливової пастилою у вигляді тонкого лаваша. Але все частіше недолік цього інгредієнта компенсують соусами на основі слив або просто обходяться гострої аджикою.

Рецепт 1: Класичний суп харчо в домашніх умовах з тклапі

Рецептура самого що ні на є справжнього супу харчо в домашніх умовах з додаванням тклапі. Що це таке? Насправді це тонкий лаваш з висушених слив, яку грузини використовують у багатьох національних стравах.

Інгредієнти

• півкіло яловичини на кісточці;

• головка часнику;

• 0,1 кг волоських горіхів;

• 50 мл томатної пасти;

• 150 грамів рису;

• 2 цибулини;

• 150 сливового лаваша (тклапі);

• 1 ч. л. хмелі-сунелі;

• 2 листочки лавра;

• 0,5 ч. л. червоного перцю;

• пучок кінзи;

• сіль;

• 1 стручок гострого перчика чилі;

• 5 горошин запашного перцю.

Приготування

1. Готуємо бульйон. Для цього промитий шматок яловичини відварюємо до м’якості, не забуваємо видалити піну. Потім м’ясо потрібно вийняти, видалити кістки, порізати шматками і повернути назад в каструлю.

2. Тклапі рвемо шматочками, можна нарізати. Кидаємо в миску, заливаємо гарячим бульйоном і залишаємо розмочуватися.

3. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і запускаємо в бульйон.

4. Слідом додаємо промитий рис, можна відразу посолити. Варимо майже до готовності.

5. Додаємо бульйон з тклапі.

6. Подрібнюємо зелень кінзи, головку часнику і всі разом розтираємо в ступці, щоб суміш стала ароматніше.

7. Заправляємо томатною пастою, викладаємо раніше приготовлену гостру суміш.

8. Кидаємо горошини перець, лавровий листочок, насипаємо червоний перець, можна покласти менше. Кидаємо подрібнені горішки.

9. Суп вимикаємо, наполягаємо 15 хвилин. Потім розливаємо в тарілки і додаємо порізаний колечками гострий перець, можна покласти ще зелені.

Рецепт 2: Приготування харчо в домашніх умовах з соусом ткемалі

Лаваш з сушеної сливи знайдеться вдома не у кожного, а от соус ткемалі можна купити в будь-якому магазині. А багато його люблять, часто вживають і не знають, що з ним можна приготувати чудове харчо в домашніх умовах.

Інгредієнти

• 0,7 кг яловичини;

• 4 стиглих помідора;

• 4 зубки часнику;

• 50 грамів рису;

• 1 лист лавра;

• 50 грамів горіхів;

• зелень і сіль;

• 50 грамів ткемалі;

• 30 грамів томатної пасти;

• гострий перчик;

• трохи хмелі-сунелі.

Приготування

1. Робимо бульйон з шматка м’яса, однією цибулинки і лаврового листочка. Можна покласти перець горошком.

2. Як тільки яловичина стане м’якою і почне відходити від кістки, вимикаємо. Бульйон проціджуємо. М’ясо ріжемо шматочками, цибулю і спеції викидаємо.

3. Бульйону даємо закипіти, додаємо рис і варимо.

4. Кладемо в сковорідку трохи олії, ставимо на вогонь.

5. Кладемо залишилася цибулину, яку потрібно дрібно порізати.

6. Як тільки цибуля почне рум’янитися, додаємо порізані кубиками томати. Шкірку можна зняти або залишити, не принципово.

7. Як тільки з помідорів випарується сік, кладемо ткемалі з томатною пастою і подрібненим гострим перцем. Тушкуємо все разом кілька хвилин і перекладаємо в каструлю до вже приготованого рису.

8. Додаємо відварене м’ясо, кидаємо спеції і вимикаємо.

9. При подачі в кожну тарілку кладемо зелень, гострий перець і насипаємо трохи горішків, які для яскравості смаку можна злегка обсмажити на сковорідці.

Рецепт 3: Домашній рецепт харчо з морквою і гострої аджикою

Ще одна рецептура, з якої можна приготувати харчо в домашніх умовах. Знадобиться справжня гостра аджика, яка замінить більшість спецій, чим спрощується процес.

Інгредієнти

• 1 кг м’яса;

• 2 морквини;

• 2 ріпчасті цибулини;

• 50 грамів аджики;

• 5 ложок томатної пасти;

• 120 грамів рису;

• трохи олії;

• сіль і червоний перець;

• 0,5 ложки хмелі-сунелі;

• лавровий листочок, петрушка (суху).

Приготування

1. Готуємо бульйон з м’яса, однієї морквини, однією цибулинки і лаврового листа. Води наливаємо близько 2,5 літрів. Потім проціджуємо, обираем м’ясо і повертаємо його назад.

2. Промиваємо рис, кидаємо в каструлю, варимо.

3. Шаткуємо залишилася моркву нарізаємо цибулину. Обсмажуємо на сковорідці з маслом.

4. Пасту розбавляємо ополоником бульйону.

5. Як тільки овочі почнуть рум’янитися, вливаємо томат. Кладемо аджику і тушкуємо овочеву суміш на невеликому вогні хвилин десять.

6. Потім перекладаємо в каструлю з сварившимся рисом, солимо і тушкуємо на невеликому вогні ще три хвилини.

7. Прийшла черга спецій. Запускаємо хмелі, кидаємо петрушку, за смаком можна покласти часник. Гостроту регулюємо перцем, але можна додати ще аджики. Смачно!

Рецепт 4: Харчо в домашніх умовах з курки

Варіант більш легкого супу харчо, який готується на бульйоні з курки. Аналогічно можна використовувати індичку. Частина тушки значення не має.

Інгредієнти

• 0,5 склянки рису;

• 2 ложки олії;

• 1 цибулина;

• 2 помідори;

• 1 ложка пасти;

• 500-700 грамів курятини;

• 3 зубки часнику;

• 1 ч. л. хмелі;

• 3 ложки горіхів;

• кінза, лавровий листок;

• червоний мелений або стручкової перчик.

Приготування

1. Нарізаємо курятину відразу невеликими шматками, кидаємо в каструлю, додаємо 2 літри води і варимо хвилин 40, не більше.

2. Запускаємо промитий рис, суп солимо.

3. Обсмажуємо порізану цибулину з маслом.

4. Відправляємо на сковорідку подрібнені помідори з томатною пастою.

5. Якщо використовується перець стручком, то його потрібно дрібно покришити і теж кинути на сковорідку. Нехай тушкується до м’якості з іншими овочами, і віддаємо гостроту.

6. Окремо смажимо горішки, відразу можна подробити або просто прокатати качалкою.

7. Запускаємо вміст сковороди в каструлю, даємо закипіти.

8. Кидаємо хмелі, подрібнений часник з горішками і листочок лавра. Кінзу можна додати в каструлю або покласти порційно при подачі.

Рецепт 5: Домашній рецепт харчо з баранячих реберець

Цей варіант приготування харчо в домашніх умовах ніяк не назвеш дієтичним. Суп виходить досить жирним, наваристим, але шалено ароматним і смачним. Особливо до смаку чоловікам.

Інгредієнти

• 1 кг баранячих реберець;

• 2,5-3 літри води;

• 1 ложка пасти;

• 3 помідори;

• 3 штуки цибулі;

• 1 ложка хмелі;

• 0,5 ч. л. червоного перцю;

• 200 грамів рису;

• лавр, базилік, кінза;

• 1 ч. л. паприки;

• трохи олії;

• 4 зубки часнику.

Приготування

1. Беремо казан і обсмажуємо на сильному вогні реберця. Додаємо киплячу воду і варимо ароматний бульйон.

2. Як тільки баранина буде готова, запускаємо рис. Його потрібно добре вимити в декількох водах.

3. Відразу кидаємо в каструлю одну подрібнену цибулину, нехай вариться з рисом.

4. Решті цибулю нарізаємо, обсмажуємо на сковорідці.

5. Ріжемо помідори навпіл, натираємо без шкірки на тертці, відправляємо до цибулі. Відразу кидаємо томатну пасту і тушкуємо 15 хвилин.

6. Перекладаємо вміст сковорідки в казан, солимо, кладемо перець, хмелі, паприку і тушкуємо хвилин п’ять.

7. В кінці суп заправляємо зеленню, подрібненим часником, кидаємо лавровий листочок.

Рецепт 6: Приготування харчо в домашніх умовах з копченою свининою

Копчене харчо в домашніх умовах приготувати ще простіше і швидше, ніж класичний суп. Для нього можна використовувати свинячі реберця або будь-які інші шматочки, а потрібно їх зовсім небагато.

Інгредієнти

• 300 г копченої свинини;

• 2 штуки цибулі;

• 120 грамів рису;

• 2 морквини;

• 150 грамів пасти;

• 50 грамів свіжого сала;

• зелень;

• 4 зубки часнику;

• ароматні спеції, перець.

Приготування

1. Заливаємо свинину двома літрами води, ставимо на плиту і варимо після закипання рівно п’ять хвилин.

2. Кидаємо промитий рис, варимо до м’якості.

3. У сковорідці обсмажуємо шматочки сала, порізані дрібними кубиками.

4. Додаємо до сала цибулю з морквою, додаємо томатну пасту і тушкуємо 10 хвилин.

5. Перекладаємо овочі до рису зі свининою, суп солимо.

6. Через дві хвилинки запускаємо спеції, рубаний часник і зелень.

Рецепт 7: Пісний суп харчо в домашніх умовах

Пісні супи зазвичай порожні і водянисті, але тільки не харчо. Це приголомшливий рецепт вегетаріанського супу, який згодиться не тільки для поста, але і якщо хочеться приготувати чого-небудь легкого.

Інгредієнти

• 4 картоплини;

• 2 морквини;

• 80 грамів горіхів;

• 4 зубки часнику;

• 100 грамів пасти;

• 2 цибулини;

• сіль, червоний перець;

• лавровий листочок, зелень;

• 50 мл олії;

• 100 грамів рису;

• перець запашний.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками картоплю, запускаємо в 2,5 літра киплячої води.

2. Як тільки картопля закипить, кидаємо промитий рис. Солимо відразу.

3. Обсмажуємо на сковорідці дрібно порізані цибулини.

4. Через пару хвилин додаємо натерту моркву, тушкуємо до м’якості.

5. Запускаємо в сковорідку томатну пасту, розведену водою. Тушкуємо хвилин десять.

6. Як тільки картопля з рисом звариться, викладаємо в каструлю вміст сковороди.

7. Запускаємо подрібнений часник, подрібнені горіхи, всі інші спеції і зелень. Даємо закипіти і негайно вимикаємо. Подаємо після п’ятнадцяти хвилин настоювання супу під кришкою.

Рецепт 8: Домашній рецепт харчо з перловою крупою

Рецептура корисного і насиченого супу, який замість рису йде перлова крупа. Щоб скоротити час приготування, бажано крупу заздалегідь замочити в холодній воді. Можна на всю ніч.

Інгредієнти

• 150 грамів перловки;

• 500 грамів м’яса будь-якого, можна птиці;

• 2 ложки пасти;

• 1 перець солодкий;

• 1 гострий стручок;

• 2 головки цибулі;

• петрушка;

• 2 зубки часнику;

• спеції;

• 1 ложка аджики;

• трохи олії.

Приготування

1. Варимо бульйон. Додаємо близько 2,5 літра води.

2. Окремо відварюємо перлову крупу до м’якості, але стежимо, щоб зерна не розварилися. Воду зливаємо, перловку промиваємо.

3. Обсмажуємо шинковані кубиками цибулини, кладемо порізану перець

4. Додаємо томатну пасту, аджику, трохи бульйону з каструлі і тушкуємо до повної м’якості овочів.

5. Як тільки м’ясо приготується, дістаємо, нарізаємо кубиками і закидаємо назад в каструлю. Бульйон посолити.

6. Кладемо до м’яса перлову крупу, проварюємо хвилин п’ять, щоб смаки з’єдналися.

7. Викладаємо заправку з сковороди в суп, даємо покипіти хвилинку.

8. Додаємо спеції, зелень, роздавлений часник і все! Можна подавати ароматне блюдо на стіл.

Всі хитрощі і секрети приготування харчо в домашніх умовах

• Кінза – незамінний інгредієнт харчо. Але вона далеко не всім до смаку. І якщо вам не подобається цей інгредієнт, то сміливо замінюйте петрушкою. Якщо ж на обід очікуються гості, то краще подати кілька видів зелені в окремому посуді.

• Щоб спеції встигли розкритися, після приготування страви потрібно дати настоятися близько 15 хвилин. Але не перестарайтеся, так як рис може розквасити і замість супу вийде томатна кашка. З цієї ж причини не варто готувати страву запас, воно смачно тільки в свіжому вигляді.

• Харчо – гостре блюдо. Але необов’язково слідувати цьому правилу. Якщо не любите гостре або в трапезі братимуть участь діти, то використовуйте нейтральні спеції: паприку, каррі, всіляку зелень. А гострий перець і аджику можна подати окремо.

• Варений часник не дуже смачний і втрачає аромат. Краще додавати подрібнені зубчики в самому кінці варіння супу або ж класти безпосередньо в тарілки.