Збірна солянка в домашніх умовах, секрети вибору

«Грибна осінь». Як приготувати збірну солянку на дому з грибами

Інгредієнти:

• 500 г сухих грибів, переважно білих;

• 100 грамів солоних груздів, солодких;

• 120 г маринованих опеньків;

• 80 грамів свіжих дрібних шампіньйонів;

• два невеликих бочкових огірка;

• невелика морквина;

• головка солодкого лука;

• два зубці часнику;

• 30 грамів томатної пасти;

• дев’ять оливок без кісточок;

• сім маслин;

• стіл. ложка каперсів;

• 60 мл огіркового розсолу;

• лаврушка – 2 листочка;

• один невеликий перчик чилі»;

• маленька ложка цукрового піску;

• дві гілочки свіжого кропу;

• три пера зеленої цибулі;

• гілочка петрушки.

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби переберіть, видаляючи крихту, промийте і замочіть в холодній воді на двадцять хвилин, можна цього не робити, але тоді бульйон потрібно буде варити трохи довше.

2. Залийте вимочені сухі гриби 2 літрами кип’яченої, негарячій води і зваріть бульйон. На це піде близько сорока хвилин.

3. Поки він вариться, приготуйте заправку для солянки. У рослинному рафінованому маслі обсмажте до розм’якшення дрібно порізану цибулю з часником і крупно терту моркву. Вийде набагато смачніше, якщо до рослинного масла додати трохи вершкового.

4. Додайте томат, натерті крупно на тертці огірки і, доливши огірковий розсіл, тушкуйте, постійно розмішуючи ложкою, п’ятнадцять хвилин.

5. Готовий грибний бульйон процідіть, так як від грибів можуть потрапити залишки, а самі гриби наріжте невеликими смужками.

6. Викладіть подрібнені їх у бульйон, додайте нарізані таким же чином свіжі, мариновані і солоні гриби. Варіть, періодично знімаючи піну, двадцять хвилин.

7. Додайте заправку, цільні маслини без кісточок, оливки і різані шматочками каперси. Перемішайте, зніміть пробу і додайте на свій смак цукор і сіль, покладіть лавровий лист.

8. Засипте дрібно порізану зелень і протомите на невеликому вогні дві хвилинки.

9. Подавайте з лимончиком і жирної сметанкою.