Збірна солянка в домашніх умовах, секрети вибору

Як готувати збірні солянки в домашніх умовах. Рибна або куряча збірна солянка вдома – дамо фору професіоналам

Солянки – проста і збірна неодмінно присутні у класичному ресторанному меню, вони разюче відрізняються від інших супів, так і один від одного.

Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах?

Та не так вже й складно, швидше труднощів додає підбір продуктів.

Не маючи можливості зібрати все потрібне і відмінної якості, краще вибрати рецепт простіше.

Збірна солянка додатково вимагає не тільки розмаїття м’ясних компонентів, але і якісних копченостей. Обов’язково підійдіть з особливою увагою до їх вибору, ні в якому разі не придатні ті, які готувалися із застосуванням рідкого диму, вибирайте тільки натуральні продукти.

Загальні принципи приготування збірної солянки на дому

• В домашніх умовах збірну солянку готують на бульйонах, приготованих з різних видів м’яса на кістці, птиці, риби, субпродуктів і грибному відварі. Також солянку можна приготувати, не використовуючи бульйону, в цьому випадку вона вийде менш насиченою.

• Солянка відрізняється від інших супів не тільки складом гарніру, але й характерним для цих супів складним, багатим смаком, яким насичують його каперси, кружечки лимонів і маслини.

• Незмінні складові будь збірної солянки це цибуля, томатна паста, огірки, маслини або оливки і лимони, які в більшості випадків додаються в готову страву при подачі до столу.

• Цибулю подрібнюють ножем на маленькі шматочки і пасерують в маслі до прозорості.

• Огірки також подрібнюють, попередньо знявши грубу шкірку і вибираючи насіння, молоді огірочки в такій процедурі не потребують. Потім їх додають до цибулі і припускають разом з томатною пастою, але недовго, не більше двох хвилин.

• Після, приготовану таким чином заправку, опускають в бульйон або грибний відвар і доводять домашню збірну солянку до готовності.

• М’ясні складові і гриби закладають нарізаними соломкою, а рибу – невеликими шматочками.

• Сервірують збірну солянку різаним на тонкі кільця лимоном і маслинами, які також можна нарізати кільцями.

• Подають, заправляючи сметаною, посипавши зеленню, також можна подати сметану в окремому соуснику.

Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах за класичним рецептом

Інгредієнти:

• 900 грамів яловичини на кістці;

• 300 грамів копчених ребер;

• 200 грамів вареної, соковитою шинки;

• 250 грамів ковбаси копченої;

• дві цибулини солодких, краще білих;

• чотири солоних, негострих, не кислих огірка;

• 100 г оливок;

• 60 г каперсів;

• дві стіл. ложки томату (пасти, пюре, некислого, непряного кетчупу);

• стіл. ложка топленого масла;

• 50 мл рослинного очищеного масла;

• два листка сухий лаврушки;

• чотири горошинки перцю.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ретельно промийте під водою, видаляючи залишилися дрібні кістки і зайві плівки, копчені ребра також промийте і злегка поскобліть ножем.

2. Залийте реберця і м’ясо 3 л. кип’яченої, або відфільтрованої води, і поставте майбутній бульйон на помірне нагрівання варитися. За закипанню води, приберіть піднявся вар, опустіть в бульйон цибулину. Зменшіть нагрів щоб вода в каструлі не кипіла інтенсивно, і продовжуйте варити дві години. За двадцять хвилин до закінчення варіння покладіть лаврушки і горошини запашного перцю.

3. З готового бульйону вийміть м’ясо, охолодіть і, відділивши від кісток, наріжте його соломкою. Також порізати шинку і копчену ковбасу.

4. Процідіть на дуже «тонкому» ситі бульйон, видаливши при цьому спеції і цибулю.

5. У солоних огірків зріжте кінчики, наріжте їх як можливо тонко і перекладіть на сковороду. Додайте кілька ложок бульйону і припустіть на повільному вогні.

6. Через сім хвилин перекладіть припущені огірки в каструлю з бульйоном і продовжуйте варити при середньому нагріві.

7. Нарізану невеликими півкільцями цибулину спасеруйте в очищеному рослинному маслі з додаванням топленого, до ніжного бурштинового кольору. Додайте томат-пасту, швидко перемішайте і смажте ще дві хвилини. Потім перекладіть в каструлю приготовану зажарку, опустіть нарізані соломкою м’ясні складові, додайте оливки, при бажанні, каперси, за своїм смаком сіль кухонну і, добре розмішавши, готуйте ще десять хвилин.

8. Вимкніть нагрів і дайте супу трохи постояти(приблизно десять хвилин).

9. Розливаючи по тарілках, прикрасьте кожну часточкою лимона і подрібненою свіжою зеленню. В окремому соуснику подайте сметану.

Як приготувати збірну солянку будинку на особливому рибному бульйоні

Інгредієнти з розрахунку на вісім порцій:

• 500 грамів свіжої дрібної риби;

• 400 г копченої горбуші;

• 300 грамів свіжої скумбрії;

• 200 грамів солоної сьомги;

• дві невеликі цибулини;

• середнього розміру морква;

• один стиглий помідор;

• чотири бочкових солених невеликих огірка;

• 100 г чорних маслин;

• три пера зеленої цибулі;

• п’ять гілочок свіжої петрушки;

• три лаврових листочка;

• десять горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і промийте проточною водою дрібну рибу. Залийте 2,5 л. очищеної води, додайте цибулину, моркву цілком, горошини перцю, лаврові листочки і поставте закипати на сильний вогонь.

2. В процесі закипання постійно знімайте утворюється вар, тільки в цьому випадку бульйон вийде прозорим.

3. Після того як бульйон закипить, зменшіть вогонь і дайте проваритися при мінімальному кипінні ще п’ятнадцять хвилин.

4. Потім зніміть каструлю з плити і процідіть. Далі потрібно тільки бульйон, а дрібну рибку можна просто з’їсти. Виварені овочі і спеції викиньте.

5. Наріжте півкільцями залишилася цибулину і спасеруйте її, при цьому масла в сковороду потрібно налити приблизно два міліметри вище дна.

6. Додайте до цибулі порізаний на маленькі шматочки помідорів без шкірки, розмішайте і, накривши кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні.

7. Коли шматочки томату розм’якшиться і розійдуться по цибулі у вигляді однорідної маси, засипте порізані тонкою соломкою огірки. Добре все розмішайте, додайте вогонь і смажте ще приблизно дві хвилини.

8. Накрийте сковороду кришкою і вимкніть плиту.

9. У киплячий бульйон закладіть нарізане невеликими скибочками філе свіжої скумбрії. Знову закип’ятіть, зніміть утворився вар і, прикривши кришкою, проваріть рибу на повільному вогні п’ять хвилин.

10. Потім доповісте нарізану таким же способом копчену горбушу і солону сьомгу, додати засмажку, опустіть маслини, перемішайте і доведіть солянку до кипіння.

11. Після знову накрийте кришкою і варіть при незначному кипінні дві хвилинки.

12. Спробуйте суп і якщо потрібно досоліть, всипте дрібно порізану петрушку і протомив солянку ще три хвилини вимкніть вогонь.

13. Подавати, посипаючи подрібненим зеленою цибулею, опустивши в кожну тарілку по кружечку лимона.

«Грибна осінь». Як приготувати збірну солянку на дому з грибами

Інгредієнти:

• 500 г сухих грибів, переважно білих;

• 100 грамів солоних груздів, солодких;

• 120 г маринованих опеньків;

• 80 грамів свіжих дрібних шампіньйонів;

• два невеликих бочкових огірка;

• невелика морквина;

• головка солодкого лука;

• два зубці часнику;

• 30 грамів томатної пасти;

• дев’ять оливок без кісточок;

• сім маслин;

• стіл. ложка каперсів;

• 60 мл огіркового розсолу;

• лаврушка – 2 листочка;

• один невеликий перчик чилі»;

• маленька ложка цукрового піску;

• дві гілочки свіжого кропу;

• три пера зеленої цибулі;

• гілочка петрушки.

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби переберіть, видаляючи крихту, промийте і замочіть в холодній воді на двадцять хвилин, можна цього не робити, але тоді бульйон потрібно буде варити трохи довше.

2. Залийте вимочені сухі гриби 2 літрами кип’яченої, негарячій води і зваріть бульйон. На це піде близько сорока хвилин.

3. Поки він вариться, приготуйте заправку для солянки. У рослинному рафінованому маслі обсмажте до розм’якшення дрібно порізану цибулю з часником і крупно терту моркву. Вийде набагато смачніше, якщо до рослинного масла додати трохи вершкового.

4. Додайте томат, натерті крупно на тертці огірки і, доливши огірковий розсіл, тушкуйте, постійно розмішуючи ложкою, п’ятнадцять хвилин.

5. Готовий грибний бульйон процідіть, так як від грибів можуть потрапити залишки, а самі гриби наріжте невеликими смужками.

6. Викладіть подрібнені їх у бульйон, додайте нарізані таким же чином свіжі, мариновані і солоні гриби. Варіть, періодично знімаючи піну, двадцять хвилин.

7. Додайте заправку, цільні маслини без кісточок, оливки і різані шматочками каперси. Перемішайте, зніміть пробу і додайте на свій смак цукор і сіль, покладіть лавровий лист.

8. Засипте дрібно порізану зелень і протомите на невеликому вогні дві хвилинки.

9. Подавайте з лимончиком і жирної сметанкою.

Збірна солянка, приготовлена в домашніх умовах з ковбасою

Інгредієнти:

• 200 грамів вареної ковбаси без сала;

• п’ять мисливських сосисок;

• одна морквина;

• дві червоних цибулини;

• повна столова ложка томату;

• чотири великих маринованих огірка;

• бульби картоплі, 8 шт. середнього розміру;

• 90 г маслин без кісточок;

• спеції і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистивши від шкірки і, нарізавши невеликими шашечками картопля, опустіть його в киплячий бульйон або воду і варіть до готовності. На таку кількість продуктів буде потрібно три літри рідини.

2. Поки картопля вариться, на сковороді в будь-якому вигляді масла (вершковому або соняшниковій) поставте пассероваться півкільця цибулі і дрібно нашатковану соломкою моркву.

3. Коли овочі дійдуть до готовності, розм’якшаться, додайте дрібно нарізані мариновані огірочки, перемішайте, покладіть томатну пасту і знову все ретельно розмішати, готуйте заправку не більше чотирьох хвилин.

4. Перекладіть пасеровані в томаті овочі в каструлю з готовим картоплею, добре розмішайте і зніміть пробу. При необхідності присолите і приперчите. Можна використовувати будь-які не дуже різкі спеції.

5. Варену ковбасу наріжте довгою соломкою, а мисливські ковбаски кільцями і опустіть все в каструлю.

6. Додайте маслини і тонкі кільця лимона. Якщо у вас маслини без кісточок, нарізати кільцями.

7. Витримайте солянку на мінімальному нагріві близько хвилини.

Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах з субпродуктів

Інгредієнти:

• 100 грамів яловичого мови;

• 100 грамів яловичого серця;

• 120 грамів яловичих нирок;

• 100 грамів вимені (необов’язковий компонент, можна виключити, трохи збільшивши масу інших м’ясних продуктів);

• 400 грамів м’яса на кістці;

• невелика цибулина;

• два огірка, солоних;

• невелика ложка каперсів;

• п’ять маслин;

• масло вершкове несолоне;

• стіл. ложка томату (паста, пюре, густий негострий кетчуп);

• пучок свіжої соковитої зелені;

• перець (потовкти горошинки перед самим додаванням);

• лаврушка за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте всі м’ясні складові під краном, зрізуючи плівки і, заливши двома літрами води, зваріть густий м’ясний бульйон. Не забувайте з поверхні бульйону знімати утворюється при закипанні піну. Варити бульйон слід до повної готовності всіх субпродуктів.

2. Готовий м’ясний бульйон процідіть, попередньо вийнявши з нього м’ясо.

3. Проціджений бульйон поверніть в каструлю, а сварившиеся субпродукти охолодіть і, нарізавши невеликими шматочками, опустіть в бульйон.

4. В розтопленому на сковороді соленому маслі спасеруйте подрібнену ріпчасту цибулю. Смажити цибулю потрібно не більше п’яти хвилин, постійно розмішуючи, щоб не підгорів.

5. Додайте томат-пасту, розмішайте і готуйте ще чотири хвилини на середньому вогні.

6. З солоних огірків видаліть шкірку, виберіть насіння і тонко наріжте соломкою.

7. У каструлю з субпродуктами покладіть обсмажену з томатом цибулю, подрібнені каперси, огірки і спеції. Доведіть до кипіння і, збавивши вогонь, готуйте десять хвилин.

8. Розливаючи по порційним глибоких тарілках, покладіть в кожну по 3-4 маслини, половинку кружальця лимона і сметану. Зверху присипайте зеленню.

Як готується збірна солянка будинку, в мультиварці

Інгредієнти:

• 700 грамів свинини, ребер;

• 200 г копченої ковбаси;

• три сардельки;

• два маринованих огірка;

• 60 г маслин без кісточок;

• дві невеликі головки солодкого лука;

• маленька морквина;

• перчина болгарського перцю;

• 2 повних стіл. ложки томату, без гірки, або склянка томатного соку.

Спосіб приготування:

1. Закладіть в чашу мультиварки оброблене м’ясо і затоку трьома літрами води готуйте 2 години, виставивши на процесорі режим «Гасіння».

2. Сварившееся м’ясо охолодіть і поріжте соломкою, а сам бульйон відцідити через марлю в окрему ємність.

3. Протріть насухо варильну ємність і влийте в неї рослинне масло. Кладемо нарізану невеликими шматочками цибулю і нашатковану тонкою соломкою моркву, болгарський перець і подрібнений пасеруємо до рум’яності, виставивши режим процесора – «Жарити».

4. Додайте невеликі шматочки маринованих огірків, розведену двома ложками води або бульйону томатну пасту і, ретельно перемішавши, продовжуйте смажити ще п’ять хвилин.

5. Залийте овочі раніше приготовлений бульйон, опустіть в нього м’ясо, нарізані соломкою ковбасні вироби і готуйте при вибраному в меню режимів «Тушкуванні» п’ятнадцять хвилин.

6. Додайте маслини, нарізані тонко кільцями, за бажанням можна покласти лаврушку, спеції, свіжу зелень, при необхідності слід досолити. Закрийте кришку і дайте солянці п’ять хвилин настоятися.

Збірна солянка в домашніх умовах з птиці з печерицями

Інгредієнти:

• половинка тушки курки;

• 200 грамів курячих шлуночків;

• копчене стегно куряче;

• 200 г печериць;

• цибулина;

• 120 грамів маслин, краще без кісточок;

• два бочкових солених огірки, середнього розміру;

• стіл. ложка без гірки, томату (пюре, паста, безуксусный густий кетчуп);

• лавровий листочок, дві гілочки кропу;

• «курячий» бульйонний кубик;

• спеції.

Спосіб приготування:

1. З половинки курки, стегна і шлуночків приготуйте бульйон.

2. Пупки і дістаньте м’ясо і, охолодивши, наріжте тонкою соломкою.

3. Таким же чином подрібніть свіжі гриби.

4. В очищеному рослинному маслі спасеруйте нарізаний невеликими шматочками цибулю.

5. Підрум’янений цибулю з’єднайте з порізаними на дрібні шматочки огірками, додати розведене в двох столових ложках бульйону томатне пюре і тушкуйте в ньому овочі ще близько двох хвилин.

6. У курячий бульйон опустите подрібнене м’ясо, різані печериці, пасеровані з додаванням томату овочі.

7. Розчиніть бульйонний кубик в половині склянки гарячої води або готового бульйону, перелийте в основну ємність.

8. Доведіть до кипіння і, збавивши вогонь на мінімум, варіть сім хвилин.

9. Додайте спеції на свій смак, лавровий листочок, маслинки, подрібнений кріп і протримаєте солянку на повільному вогні ще три хвилини. При необхідності підсолити.

Корисні поради, як приготувати збірну солянку будинку смачно і швидко

• Якщо при варінні рибної збірної солянки дрібну рибу, з якої готується бульйон, не очищати від луски, то солянка вийде більш насиченим. Обов’язково ретельно, може навіть із застосуванням концентрованого розчину солі, промийте рибу від слизу!

• Готуючи в домашніх умовах збірну солянку з грибів, прокрутіть після відварювання сушені гриби через м’ясорубку, потім обсмажте їх з цибулею і тільки потім закладайте в бульйон. У цьому випадку гриби ще більше наситять готову страву своїм ароматом.

• Субпродукти перед варінням, особливо нирки і серце, обов’язково вимочіть 4-4,5 години холодною водою. Воду періодично перемішують і при сильному почервонінні замінюють. За час вимочування з м’язової тканини серця підуть залишки кров’яних згустків, а нирки після обробки не будуть мати специфічного запаху. Зрозуміло, нирки вимочують окремо, обов’язково розріжте їх навпіл або відразу на бажаний розмір шматочків.

• Якщо збірну солянку готувати з картоплею, то пасеровані з додаванням томату овочі і солоні огірки додають тільки після готовності картоплі. Якщо заправку ввести раніше, картопля не встигне зваритися і буде твердою.