Збірна солянка в домашніх умовах, секрети вибору

Як приготувати збірну солянку будинку на особливому рибному бульйоні

Інгредієнти з розрахунку на вісім порцій:

• 500 грамів свіжої дрібної риби;

• 400 г копченої горбуші;

• 300 грамів свіжої скумбрії;

• 200 грамів солоної сьомги;

• дві невеликі цибулини;

• середнього розміру морква;

• один стиглий помідор;

• чотири бочкових солених невеликих огірка;

• 100 г чорних маслин;

• три пера зеленої цибулі;

• п’ять гілочок свіжої петрушки;

• три лаврових листочка;

• десять горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і промийте проточною водою дрібну рибу. Залийте 2,5 л. очищеної води, додайте цибулину, моркву цілком, горошини перцю, лаврові листочки і поставте закипати на сильний вогонь.

2. В процесі закипання постійно знімайте утворюється вар, тільки в цьому випадку бульйон вийде прозорим.

3. Після того як бульйон закипить, зменшіть вогонь і дайте проваритися при мінімальному кипінні ще п’ятнадцять хвилин.

4. Потім зніміть каструлю з плити і процідіть. Далі потрібно тільки бульйон, а дрібну рибку можна просто з’їсти. Виварені овочі і спеції викиньте.

5. Наріжте півкільцями залишилася цибулину і спасеруйте її, при цьому масла в сковороду потрібно налити приблизно два міліметри вище дна.

6. Додайте до цибулі порізаний на маленькі шматочки помідорів без шкірки, розмішайте і, накривши кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні.

7. Коли шматочки томату розм’якшиться і розійдуться по цибулі у вигляді однорідної маси, засипте порізані тонкою соломкою огірки. Добре все розмішайте, додайте вогонь і смажте ще приблизно дві хвилини.

8. Накрийте сковороду кришкою і вимкніть плиту.

9. У киплячий бульйон закладіть нарізане невеликими скибочками філе свіжої скумбрії. Знову закип’ятіть, зніміть утворився вар і, прикривши кришкою, проваріть рибу на повільному вогні п’ять хвилин.

10. Потім доповісте нарізану таким же способом копчену горбушу і солону сьомгу, додати засмажку, опустіть маслини, перемішайте і доведіть солянку до кипіння.

11. Після знову накрийте кришкою і варіть при незначному кипінні дві хвилинки.

12. Спробуйте суп і якщо потрібно досоліть, всипте дрібно порізану петрушку і протомив солянку ще три хвилини вимкніть вогонь.

13. Подавати, посипаючи подрібненим зеленою цибулею, опустивши в кожну тарілку по кружечку лимона.