Збірна солянка в домашніх умовах, секрети вибору
Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах за класичним рецептом
Інгредієнти:
• 900 грамів яловичини на кістці;
• 300 грамів копчених ребер;
• 200 грамів вареної, соковитою шинки;
• 250 грамів ковбаси копченої;
• дві цибулини солодких, краще білих;
• чотири солоних, негострих, не кислих огірка;
• 100 г оливок;
• 60 г каперсів;
• дві стіл. ложки томату (пасти, пюре, некислого, непряного кетчупу);
• стіл. ложка топленого масла;
• 50 мл рослинного очищеного масла;
• два листка сухий лаврушки;
• чотири горошинки перцю.
Спосіб приготування:
1. Яловичину ретельно промийте під водою, видаляючи залишилися дрібні кістки і зайві плівки, копчені ребра також промийте і злегка поскобліть ножем.
2. Залийте реберця і м’ясо 3 л. кип’яченої, або відфільтрованої води, і поставте майбутній бульйон на помірне нагрівання варитися. За закипанню води, приберіть піднявся вар, опустіть в бульйон цибулину. Зменшіть нагрів щоб вода в каструлі не кипіла інтенсивно, і продовжуйте варити дві години. За двадцять хвилин до закінчення варіння покладіть лаврушки і горошини запашного перцю.
3. З готового бульйону вийміть м’ясо, охолодіть і, відділивши від кісток, наріжте його соломкою. Також порізати шинку і копчену ковбасу.
4. Процідіть на дуже «тонкому» ситі бульйон, видаливши при цьому спеції і цибулю.
5. У солоних огірків зріжте кінчики, наріжте їх як можливо тонко і перекладіть на сковороду. Додайте кілька ложок бульйону і припустіть на повільному вогні.
6. Через сім хвилин перекладіть припущені огірки в каструлю з бульйоном і продовжуйте варити при середньому нагріві.
7. Нарізану невеликими півкільцями цибулину спасеруйте в очищеному рослинному маслі з додаванням топленого, до ніжного бурштинового кольору. Додайте томат-пасту, швидко перемішайте і смажте ще дві хвилини. Потім перекладіть в каструлю приготовану зажарку, опустіть нарізані соломкою м’ясні складові, додайте оливки, при бажанні, каперси, за своїм смаком сіль кухонну і, добре розмішавши, готуйте ще десять хвилин.
8. Вимкніть нагрів і дайте супу трохи постояти(приблизно десять хвилин).
9. Розливаючи по тарілках, прикрасьте кожну часточкою лимона і подрібненою свіжою зеленню. В окремому соуснику подайте сметану.