Збірна солянка в домашніх умовах, секрети вибору
Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах з субпродуктів
Інгредієнти:
• 100 грамів яловичого мови;
• 100 грамів яловичого серця;
• 120 грамів яловичих нирок;
• 100 грамів вимені (необов’язковий компонент, можна виключити, трохи збільшивши масу інших м’ясних продуктів);
• 400 грамів м’яса на кістці;
• невелика цибулина;
• два огірка, солоних;
• невелика ложка каперсів;
• п’ять маслин;
• масло вершкове несолоне;
• стіл. ложка томату (паста, пюре, густий негострий кетчуп);
• пучок свіжої соковитої зелені;
• перець (потовкти горошинки перед самим додаванням);
• лаврушка за смаком.
Спосіб приготування:
1. Промийте всі м’ясні складові під краном, зрізуючи плівки і, заливши двома літрами води, зваріть густий м’ясний бульйон. Не забувайте з поверхні бульйону знімати утворюється при закипанні піну. Варити бульйон слід до повної готовності всіх субпродуктів.
2. Готовий м’ясний бульйон процідіть, попередньо вийнявши з нього м’ясо.
3. Проціджений бульйон поверніть в каструлю, а сварившиеся субпродукти охолодіть і, нарізавши невеликими шматочками, опустіть в бульйон.
4. В розтопленому на сковороді соленому маслі спасеруйте подрібнену ріпчасту цибулю. Смажити цибулю потрібно не більше п’яти хвилин, постійно розмішуючи, щоб не підгорів.
5. Додайте томат-пасту, розмішайте і готуйте ще чотири хвилини на середньому вогні.
6. З солоних огірків видаліть шкірку, виберіть насіння і тонко наріжте соломкою.
7. У каструлю з субпродуктами покладіть обсмажену з томатом цибулю, подрібнені каперси, огірки і спеції. Доведіть до кипіння і, збавивши вогонь, готуйте десять хвилин.
8. Розливаючи по порційним глибоких тарілках, покладіть в кожну по 3-4 маслини, половинку кружальця лимона і сметану. Зверху присипайте зеленню.