Збірна солянка в домашніх умовах, секрети вибору

Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах з субпродуктів

Інгредієнти:

• 100 грамів яловичого мови;

• 100 грамів яловичого серця;

• 120 грамів яловичих нирок;

• 100 грамів вимені (необов’язковий компонент, можна виключити, трохи збільшивши масу інших м’ясних продуктів);

• 400 грамів м’яса на кістці;

• невелика цибулина;

• два огірка, солоних;

• невелика ложка каперсів;

• п’ять маслин;

• масло вершкове несолоне;

• стіл. ложка томату (паста, пюре, густий негострий кетчуп);

• пучок свіжої соковитої зелені;

• перець (потовкти горошинки перед самим додаванням);

• лаврушка за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте всі м’ясні складові під краном, зрізуючи плівки і, заливши двома літрами води, зваріть густий м’ясний бульйон. Не забувайте з поверхні бульйону знімати утворюється при закипанні піну. Варити бульйон слід до повної готовності всіх субпродуктів.

2. Готовий м’ясний бульйон процідіть, попередньо вийнявши з нього м’ясо.

3. Проціджений бульйон поверніть в каструлю, а сварившиеся субпродукти охолодіть і, нарізавши невеликими шматочками, опустіть в бульйон.

4. В розтопленому на сковороді соленому маслі спасеруйте подрібнену ріпчасту цибулю. Смажити цибулю потрібно не більше п’яти хвилин, постійно розмішуючи, щоб не підгорів.

5. Додайте томат-пасту, розмішайте і готуйте ще чотири хвилини на середньому вогні.

6. З солоних огірків видаліть шкірку, виберіть насіння і тонко наріжте соломкою.

7. У каструлю з субпродуктами покладіть обсмажену з томатом цибулю, подрібнені каперси, огірки і спеції. Доведіть до кипіння і, збавивши вогонь, готуйте десять хвилин.

8. Розливаючи по порційним глибоких тарілках, покладіть в кожну по 3-4 маслини, половинку кружальця лимона і сметану. Зверху присипайте зеленню.