Заварний сметанний крем
Рецепт заварного сметанного крему – «Шоколадний з какао»
Для приготування шоколадного крему часто використовують какао. Рецептура припускає застосування порошкового какао без цукру, з яскраво вираженим шоколадним смаком, насиченого темного кольору. Перед введенням какао бажано пересіяти. Присутність грудочок завадить добре розмішати порошок в сметанною масою.
Інгредієнти:
• п’ять ложок цукру;
• жирна 25% сметана – 200 гр.;
• 60 гр. просіяного борошна;
• куряче яйце;
• 90 гр. темного порошкового какао;
• ванільний цукор – 10 гр.
Спосіб приготування:
1. В емальованому або скляному глибокій мисці змішайте сметану з усім отмерянным цукром. Перемішайте, домагаючись однорідної консистенції, після чого помістіть миску прогріватися на водяній бані.
2. Введіть в теплу, негарячу кремову основу попередньо разболтанное віночком яйце, пересеянную борошно і продовжуйте прогрівати. Для рівномірного заварювання сметанною маси постійно перемішуйте і стежте, щоб кипляча вода не торкалася дна миски.
3. Як тільки суміш почне закипати, відразу введіть в неї какао, розмішайте і зменшіть нагрів. Порошок втрутиться рівномірніше, якщо вводити його, пересеивая через сито. Продовжуючи розмішувати, уварите до необхідної густоти і охолодіть при кімнатній температурі. Врахуйте, що після охолодження маса ще більше загусне.