Заготовки з дині на зиму
Маринована, в’ялена, в вареннях і джемах, мармеладах – заготовки з дині на зиму. Сонячне літо в заготовки на зиму з дині
Сонячна, медова, янтарна – якими тільки епітетами не приукрашаем ми свої враження від дині. Користь дині очевидна!
Чудовий плід мало кого залишає байдужим. Само собою, хочеться розтягнути задоволення і запастися ароматним напоєм.
Зберігаються свіжі дыньки не дуже довго, а от різна консервація з них – дуже навіть непогано. А які варіанти при цьому виникають!
Маринади, компот, варення, джеми – довше перераховувати, ніж зважитися на заготовку.
Заготовки на зиму з дині – загальні принципи приготування
• Заготовляючи на зиму диню можна використовувати не тільки добре визріли і солодкі плоди, згодяться і недостиглі, не мають смаку і солодощі. Знадобляться навіть кірки. Пошкоджені гниллю плоди для заготовок непридатні, м’якоть повинна бути щільною і не перезрілої.
• Перед використанням диню добре промивають водою і видаляють з неї насіння, розрізавши навпіл. Потім нарізають часточками і зрізають шкірку, захоплюючи прилеглу до неї зеленувату частина. Відокремлену м’якоть подрібнюють і використовують згідно з рецептурою.
• Для консервації потрібна буде велика ємність з нержавіючої сталі для варіння варення, джему, мармеладу. А для приготування маринаду, компоту або стерилізації заготовок – об’ємна каструля. Також знадобиться скляна тара місткістю від 0,5 до 3 літрів, металеві кришки і ручної закаточний ключ. Для подрібнення м’якоті може знадобитися блендер, м’ясорубка або металеве сито.
• Перша умова при заготівлі на зиму дині – чистота посуду та всіх супутніх кухонних пристроїв та приладів.
• Скляні ємності слід ретельно промивати і обробляти парою, а металеві кришки кип’ятити. Це дозволить знищити хвороботворні мікроби, що продовжить термін зберігання заготовок.
• З дині варять варення, джеми, консервують компоти, її м’якоть маринують або закривають у банки затока сиропом.
Заготовки на зиму з дині: простий рецепт маринування
Інгредієнти:
• зріла диня – 1,7 кг;
• 250 гр. цукру;
• 700 мл питної води;
• 15 горошин запашного перцю;
• п’ять невеликих паличок кориці;
• 10 парасольок гвоздики;
• оцтова есенція – 10 гр.
Спосіб приготування:
1. Очистити диню від насіння і шкірки, соковиту м’якоть наріжте на кубики з розміром ребра не менше 2 см і опустіть в інтенсивно киплячу воду.
2. Проваріть шматочки не менше 4 хвилин, потім викладіть шумівкою в друшляк і опустити в холодну воду, щоб охолодити. Обсушіть.
3. Підготуйте півлітрові банки, ретельно промивши їх гарячою водою і використовуючи трохи харчової соди, обробіть пором і обсушіть, встановивши на полотняний рушник або грати горловинами вниз.
4. У кожну банку розкладіть порівну приготовані спеції і наповніть їх по плечики постигла динної м’якоттю.
5. Для отримання ніжного маринаду розчиніть у воді цукор і поставте на слабкий нагрів. Як тільки розчиняться останні кристали, а сироп почне кипіти, влийте швидко оцтову есенцію, перемішайте і відразу відкладіть.
6. Розлийте гарячий маринад в банки, негайно накриваючи їх прокип’яченими кришками, і на десять хвилин поставте стерилізуватися в широку ємність з теплою водою. Обов’язково підкладіть знизу грати або складену 3-5 шарами щільну матерію.
7. Після цього мариновану диню слід герметично укупорить, прокатати кришки закаточним ключем.
8. Охолоджують консервацію, перевернувши на кришки не обгортаючи ковдрою.
Заготівля на зиму дині в цукровому сиропі
Інгредієнти:
• невелика диня – 1 кг;
• півтори склянки нерафінованої цукру;
• 1/3 ложечки «лимонки»;
• 1 гр. ваніліну кристалічного.
Спосіб приготування:
1. Обполосніть прохолодною, а потім добре обмийте плід теплою водою, розріжте навпіл, щоб вибрати насіння, акуратно зріжте шкірку, а м’якоть поріжте, намагаючись отримати невеликі брусочки або кубики.
2. Підготовлені для консервації літрові або півлітрові ємності по саме горло наповніть диннимі шматочками і залийте окропом.
3. Зцідіть настій в одну каструлю, додайте всю міру цукрового піску і «лимонку» з ваніллю. Закип’ятіть, проваріть п’ять хвилин і, прямо киплячим, розлийте сироп у банки. Накрийте їх підготовленими (прокип’яченими) металевими кришками, стерилізуйте вісім хвилин. Потім дістаньте і прокатайте кришки ключем для консервації.
Заготовки на зиму з дині – «Освіжаючий компот»
Інгредієнти:
• кілограм динної м’якоті;
• один літр відфільтрованої питної води;
• 2 гр. кристаликів лимонної кислоти;
• 600 гр. цукру.
Спосіб приготування:
1. Соковиту м’якоть наріжте сантиметровими кубиками.
2. Закип’ятіть відфільтровану воду і всипте в неї цукор. Як тільки крупинки цукрового піску повністю розчинятися, відразу опустіть в сироп шматочки дині і дочекайтеся закипання. Знизьте рівень нагрівання до середнього, проваріть п’ять хвилин і додайте «лимонку». Добре розмішайте і відразу зніміть з вогню.
3. Дістаючи шматочки шумівкою, розкладіть їх по оброблених паром сухим банкам, а компот знову поверніть на вогонь і швидко доведіть до кипіння.
4. Гарячий компот розлийте в банки і поставте їх стерилізувати, накривши стерильними кришками, підготовленими для закачування.
5. Трилітрові ємності стерилізують 20 хвилин, дволітрові – чверть години, а літровим буде достатньо і 10 хвилин.
6. Герметично закупорьте банки, діставши з каструлі, і поставте для охолодження на кришки під ковдру.
Заготовки на зиму з дині – варення «Солодкий янтар»
Інгредієнти:
• м’якоть зрілої дині – 2 кг;
• 2,35 кг – цукру;
• столова ложка ванільного цукру;
• один літр води;
• «лимонка» суха, кристалічна – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Динну м’якоть наріжте великими трехсантиметровыми кубиками і опустіть в окріп на сім хвилин. Зберіть в друшляк, промийте швидко струменем прохолодної проточної води і обсушіть, залишивши на друшляку.
2. Змішайте цукровий сироп з водою. На помірному нагріванні приготуйте прозорий сироп, викладіть в нього м’якоть і залиште настоюватися.
3. Через 4 години, поставте варення на плиту і, повільно довівши до кипіння, проваріть так десять хвилин і знову відставте. Повторіть таку процедуру ще три рази.
4. Під час останньої варіння, за три хвилини до закінчення процесу додайте «лимонку» з ваніллю.
5. Готове ароматне варення розлийте гарячим в чисті сухі банки, закатайте.
Заготовки на зиму з дині – варення з кірок «Золота ікра»
Інгредієнти:
• очищені динні кірки – 3 кг;
• півтора кіло нерафінованої цукру;
• дві невеликих упаковки ванільного кристалічного цукру.
Спосіб приготування:
1. Тверду м’якоть динних кірок, без шкірки, перекрутіть на м’ясорубці і поставте випарювати на повільний вогонь. Обов’язково постійно помішуйте, щоб не пригоріло.
2. Як тільки вся волога піде, а маса почне темніти, всипте в неї цукор, відразу розмішайте і дочекайтеся закипання.
3. Проваріть, збавивши вогонь до мінімуму, шість хвилин, додайте ванілін і добре розмішавши, продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
4. Після цього готове варення, не остуджуючи, розфасовують у підготовлені банки і герметично закупорюють консервними кришками.
Заготовки на зиму з дині – «Шоколадний джем»
Інгредієнти:
• 300 гр. очищеної дині;
• цукор – 120 гр.;
• чверть чайної ложки подрібненої в порошок кориці;
• натуральний чорний шоколад – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Очищену від шкірки і звільнену від насіння диню, наріжте невеликими шматочками у відповідний за обсягом таз, засипте всім цукром і, добре перемішавши, залиште в спокої.
2. Через три години поставте ємність на плиту, виставивши середній рівень нагріву, і проваріть її близько сорока хвилин.
3. Злегка остигнула масу перебити блендером до однорідності. При його відсутності, перетріть на металевому ситі. Додайте мелкотертый шоколад з корицею, перемішайте і доведіть до готовності протягом 20 хвилин при мінімальній температурі.
4. Шоколадний джем, расфасуйте по оброблених паром банкам, і герметично укупорьте їх.
Заготовки на зиму з дині – «Мармелад»
Інгредієнти:
• зріла диня – 1,2 кг;
• один кілограм цукру;
• дві краплі м’ятної есенції.
Спосіб приготування:
1. Розріжте диню навпіл, щоб вибрати насіння. Робіть це акуратно, не зачіпаючи по можливості м’якоті, а решту – наріжте часточками. З кожного шматочка обережно зріжте шкірку, а м’якоть наріжте на кубики.
2. Перекладіть їх у широкий посуд, залийте водою так, щоб вона була поряд, і поставте варити.
3. Як тільки м’якоть стане м’якою, відкиньте на друшляк і не виливайте відвар, він стане в нагоді.
4. Розм’якшені шматочки перетріть через рідке металеве сито або перебити блендером до кашоподібної маси.
5. Залишений відвар змішайте з цукром і приготуйте сироп.
6. Пюре змішайте з гарячим сиропом і уварите на повільному вогні в два рази. За дві хвилини до готовності введіть м’ятну есенцію і ретельно розмішайте.
7. Розкладіть готовий домашній мармелад з відповідним сухим баночках і загорніть їх.
Найпростіша заготівля на зиму дині – в’ялення
Інгредієнти:
• стиглі дині.
Спосіб приготування:
1. Плоди, приготовлені до вяленью, обов’язково дві доби витримайте на балконі або у дворі. Потім ретельно промийте їх мильним розчином і обсушіть на повітрі. Можна, звичайно, видалити залишки вологи одноразовим рушником, але після цього їх все одно потрібно буде просушити на повітрі кілька годин.
2. Приготовлені плоди розріжте навпіл і, вибравши насіння, наріжте часточками 3 см товщини. Після цього з шматків зрізають шкірку, намагаючись захопити сусідній з нею зелений шар м’якоті.
3. Після цього динні шматки розкладіть по решітці так, щоб вони не стикалися і накрийте їх марлею.
4. Провяливайте не менше 14 діб, кожні два дні перевертаючи шматочки, щоб волога випаровувалася рівномірно.
5. Добре провяленные смужки переплетіть між собою кісками і складіть в дерев’яні ящики, вистелені пергаментом.
Заготовки на зиму з дині – хитрощі приготування і корисні поради
• Купуйте дині на спеціалізованих ринках або супермаркетах, де продається сільськогосподарська продукція проходить всі необхідні перевірки. Не купуйте баштанні, що продаються вздовж трас, вони добре вбирають в себе містяться у вихлопах авто токсичні речовини. Не слід купувати плоди з плямами гнилі, тріщинами або вм’ятинами.
• Зверніть увагу на запах. У стиглої дыньки навіть шкірка має ніжний аромат ванілі або меду. Його відсутність говорить про те, що незрілий плід.
• Якщо натиснути на шкірку добре визрілої дині, вона буде злегка «пружинити», при натисканні на переспевший плід, пальці будуть провалюватися.
• Перезрілі плоди для заготовок не годяться, їх м’якоть, як правило, гірчить. Краще взяти трохи недозрілі, а маринади і сиропи поліпшить їх смак.
