Єгипетський торт
Рецепт єгипетського торта з праліне
Інгредієнти:
• десять білків;
• 60 гр. пшеничного високосортного борошна;
• цукор-пісок – склянка з гіркою;
• 0,25 ложечки солі;
• 200 гр. очищених горіхів.
Для заварного крему:
• борошно біла – 100 гр.;
• чайна ложечка ванільного екстракту;
• склянка цукру;
• десять жовтків;
• 2/3 пачки високожирних масла;
• молоко – 300 мл
Для прошарку з праліне:
• 400 мл вершків максимальної жирності;
• три ложки цукрової, саморобної пудри;
• лісові горіхи (фундук) – 150 гр.;
• 150 гр. сахару.
Спосіб приготування:
1. Ядра волоського горіха розкладіть рівномірним шаром по товстостінній сковороді і поставте на дуже слабкий вогонь. Прогрів протягом хвилини, переверніть на іншу сторону і теж обсмажте. Потім зніміть з плити, розкладіть по пергаменту і залиште. Остиглі горіхи подрібніть ножем. Для отримання більш дрібної крихти скористайтеся блендером. Розділіть горіхову крихту на дві частини.
2. Візьміть п’ять яєць, і обережно розбийте шкаралупу. Білки збирати в чисту суху миску, а жовтки перекладіть в іншу ємність з кришкою, вони знадобляться для крему.
3. Додайте до білків сіль і, з найнижчих оборотів, почніть збивати міксером. Коли утворюється пишна маса, поступово збільшуючи швидкість і підсипаючи не більше ложки, введіть половину норми цукру.
4. Одну частину горіхової крихти змішайте з 30 грамами пересіяних борошна, перекладіть до білкової маси та обережними «складывающими» рухами вмішайте.
5. Перекладіть тісто на вистелений пергаментом деко. За допомогою лопатки розподіліть його рівномірним прямокутним шаром, товщиною в півсантиметра, або трохи більше.
6. При 180 градусах заздалегідь прогрітому духом шафі випікати корж. Часу на випічку піде не більше 20 хвилин, а може і менше. При легкому натисканні добре пропечений корж повинен пружинити.
7. Перетягніть пергамент із заготівлею на решітку і залиште до охолодження. З остиглого коржа зніміть папір.
8. З решти продуктів спечіть ще одну, такого ж розміру й форми, заготівлю.
9. Заваріть крем. Відстрочені жовтки перекладіть в миску. Проколіть оболонку виделкою, додайте третину склянки холодного молока і перемішайте.
10. Борошно з трьома ложками цукрового піску вмішайте в жовтки. Добре перемішуйте, повинна вийти однорідна рідка маса. При необхідності додайте молока.
11. Перелийте молоко, що залишилося в сотейник, додайте 75 г цукру і, розмішуючи, доведіть до кипіння.
12. Інтенсивно збиваючи яєчну суміш, введіть в неї гаряче, майже кипляче молоко тонкою цівкою.
13. Перелийте кремову основу в сотейник і, не припиняючи розмішувати, прогрійте, поки не загусне.
14. Перелийте крем в чисту миску, додайте ваніль і добре перемішайте. Закрийте його поверхню плівкою, остудіть.
15. Збиваючи остигнула основу міксером, порціями введіть в неї розм’якшене масло. Вийшов гладкий крем накрийте кришкою і поставте на півгодини в холодильник.
16. Приготуйте праліне. Висипте цукор в товстостінну сковороду і розподіліть по її дну рівномірним шаром. На мінімальному вогні доведіть цукровий пісок до розчинення, після чого продовжуйте прогрівати постійно перемішуючи. Коли карамель стане бурштинової, додайте фундук, добре перемішайте і зніміть з плити.
17. На пергамент, тонким шаром викладіть карамелизованные горіхи, остудіть. Потім розламайте застиглий шар на шматочки і перебити блендером в крихту.
18. До твердих піків збийте вершки, додавши до них свіжоприготовлену цукрову пудру. Всипте в вершкову масу дві третини праліне і добре перемішайте.
19. Остиглі горіхові коржі розрізати навпіл. В результаті вийде чотири однакових заготовки.
20. Перекладіть одну з них на широке блюдо і промажте заварним кремом. Зверху нанесіть вершкову кремову масу з праліне і накрийте іншою заготовкою.
21. Таким чином, складіть весь торт. Вирівняйте поверхню торта і його боковини завареним кремом і присипте раніше відкладеним праліне.
