Єгипетський торт
Рецепт єгипетського торта без борошна
Інгредієнти
Для одного коржа:
• три білка;
• 60 гр. мигдалю;
• три ложки бурякового цукру.
Для заварного крему:
• 3/4 пачки масла;
• шість жовтків;
• 300 мл молока;
• дві ложки крохмалю;
• ванільний порошок – 1 гр. (необов’язковий компонент).
В вершкову масу:
• 150 гр. подрібненого мигдалю;
• стакан високожирних вершків;
• рафінад цукровий, дрібний – 150 гр.
Спосіб приготування:
1. Подрібніть блендером мигдаль.
2. Збийте білки і цукор в щільну масу з характерним глянцевим блиском і акуратно вмішайте в неї мигдальне крихту. Для цього етапу краще вибрати дрібний цукор і додавати поступово, тоді він добре розчиниться і не зіпсує коржа.
3. Викладіть горіхово-білкову масу на деко, застелений пергаментом, розрівняйте. Шар тесту не повинен бути більше 0,7 см, форму вибирайте самі. Можна заздалегідь намалювати на папері круг і розподілити тісто по ньому. В якості шаблону візьміть відповідного розміру форму або тарілку.
4. Випечений корж разом з пергаментом перетягніть на стіл і дайте повністю охолонути, а на деко викладіть нову порцію тіста і выпеките ще одну заготовку. Пергамент видаляйте тільки після повного охолодження коржа.
5. Для єгипетського торта потрібно три таких заготовки.
6. Збийте жовтки з цукром в піну. У холодному молоці розведіть кукурудзяний крохмаль. З’єднайте обидві суміші, ретельно перемішайте і поставте на слабкий нагрів. Як тільки маса почне закипати, знизьте рівень полум’я до мінімуму і продовжуйте уварюють до загусання. Щоб кремова основа не підгоріла, безперервно помішуйте її ложкою з довгою ручкою, намагаючись відокремити від дна.
7. Заварену масу накрийте плівкою і доведіть, залишивши на столі, до кімнатної температури. Після чого збиванням з’єднайте з м’яким маслом.
8. На повільному вогні в сковороді розпустіть цукор і доведіть його до янтарности. Потім перелийте на пергамент, змочену олією і злегка розмажте. Остиглу карамель розламайте на шматочки. Трохи залиште для посипання, а решта прокатайте качалкою через аркуш пергаменту, щоб утворилася дрібна крихта.
9. Вмішайте подрібнений мигдаль, змішаний з карамельної крихтою у збиті вершки.
10. Сформуйте торт, промазуючи коржі заварним кремом, шар якого обов’язково змащуйте карамельно-вершковою сумішшю. Поверхня боковини та десерту вирівняйте заварним кремом і присипте його шар відкладеними шматочками карамелі.
