Єгипетський торт
Класичний рецепт єгипетського торта з карамеллю
Інгредієнти:
• дев’ять білків;
• півтори столових ложки борошна;
• 150 гр. очищених горіхів;
• цукровий пісок – 230 грамів.
Для крему:
• дев’ять жовтків;
• 2/3 пачки масла;
• 250 гр. цукрового піску;
• п’ять великих ложок борошна найвищого гатунку
• пакетик порошку ванільного;
• 350 мл молока.
Для горіхової прошарку:
• колоті горіхи – 120 гр.;
• неповний стакан цукру;
• 350 мл високожирних рідких вершків.
Спосіб приготування:
1. Блендером або кавомолкою перебити горіхи в дрібну крихту, розділіть її трьома рівними частинами.
2. Три білки збийте, поступово підсипаючи до них третину цукру. Збита за всіма правилами білкова маса має щільну структуру і характерний глянсовий блиск.
3. Додайте третину подрібнених горіхів, всипте 0,5 ложки борошна і вмішайте, дотримуючись обережності, додані компоненти в білки. Робити це слід, не дозволяючи білкової маси осісти.
4. Невелику товстостінну сковороду або роз’ємну форму застелити пергаментом і викладіть білкове тісто, розрівняйте. Обов’язково зволожити папір пісним маслом, інакше її буде важко відокремити від коржа.
5. Помістити тісто в гарячу духовку, і витримуючи температуру 170 градусів, випікати корж. На випічку піде від 15 до 20 хвилин, готова заготівля повинна добре підрум’янитися.
6. Гарячий корж звільніть від форми. Не намагайтеся відразу зняти пергамент, спочатку злегка змочіть папір серветкою, після чого відразу видаліть. Не чекайте, поки заготівля охолоне.
7. Таким же способом спечіть ще два коржі.
8. Для крему збийте жовтки і цукор, введіть молоко, всипте борошно з ваніліном, розмішайте і поставте на дуже малий нагрів. Інтенсивно перемішуючи, доведіть суміш до початку кипіння. Відставте з нагріву і не припиняйте розмішувати ще дві хвилини. Ємність з загуслим кремом затягніть плівкою і залиште остигати.
9. У остиглий крем, збиваючи міксером, поступово введіть розм’якшене масло.
10. Приготуйте карамель. Пересипте цукор в товстостінну сковороду або сотейник і поставте на середньо-слабкий вогонь. Перемішуючи, прогрівайте цукровий пісок, до повного танення. Потім знизьте нагрівання і, не перестаючи розмішувати, уварите до утворення легкого кремового відтінку. Уважно стежте за кольором, перепалений цукор буде гірчити.
11. Готову карамель перелийте на змащений маслом лист пергаменту і залиште застигати. Потім накрийте її іншим листом пергаменту і потолките качалкою. Не перестарайтеся, не потрібно перетворювати карамель в крихту, досить роздрібнити на дрібні шматочки.
12. Збиті до помітного ущільнення вершки, змішайте з мелкорублеными горіхами та карамеллю. Не додавайте всю солодку крихту, залиште трохи для оформлення торта.
13. Зберіть торт. Укладіть на блюдо одну заготовку і покрийте заварним кремом. Прикрийте його невеликою кількістю вершкової маси з карамеллю і горіхами. Укладіть зверху інший корж, таким же чином промажте і його. На останній корж крем нанесіть більш тонким шаром.
14. Верх і боковинки торта рясно промажте вершковою масою і присипте відкладеної карамеллю.
15. Для поліпшення смаку і просочення помістіть десерт на три години на холод.
