Узбецький плов
Справжній узбецький плов – рецепти і секрети приготування. Як готувати плов по-узбецьки з баранини, курки, з сухофруктами
Національне блюдо Узбекистану – плов, саме він надає узбецької кухні той особливий колорит і відмітну особливість.
Жодна країна більше не може похвалитися схожим стравою.
М’яке смачне м’ясо, соковиті овочі, аромат спецій і трав, ніжний рис – це дійсно смачно.
Справжній узбецький плов – загальні принципи приготування
Багато хто намагається приготувати вдома м’ясо з рисом, називаючи своє блюдо пловом. Але це блюдо не має нічого спільного з справжнім узбецьким пловом, звичайно у всіх виходить смачна, але звичайна рисова каша з овочами, м’ясом і сухофруктами.
Так в чому ж секрет справжнього плову? Як приготувати плов по-узбецьки так, як потрібно? Є деякі особливості. Давайте розглянемо.
Перше – це вибір рису. Китайський длинозернистый або краснодарський круглозерний для плову не підійдуть, потрібно вибирати неклейкий сорт, краще всього підходить для приготування сорт «Девзира».
Друге – спеції. Одного перцю для плову недостатньо, використовуйте трави, зіру, барбарис, куркуму, перець чилі, часник і інші прянощі. Вони надають справжнього узбецького плову саме той неповторний аромат і запах.
Третє – не скупіться на жири. Так, узбецький плов – це далеко не дієтичне блюдо, казан повинен нудитися в жирах – тільки тоді він буде приготовлений правильно, кожна крупинка рису повинна бути просякнута маслами.
Класичний варіант узбецького плову, крім моркви, цибулі, м’яса, рису і спецій більше не містить у своєму складі нічого. Але з плином часу рецептура страви змінювалася і тепер можна зустріти справжній узбецький плов не тільки з м’яса баранини, але і яловичини, курки, свинини і навіть дичини. Також у нього додають сухофрукти: частіше родзинки, рідше чорнослив, курага, урюк та інші.
1. Справжній узбецький плов з бараниною
Інгредієнти:
• 1.5 кг свіжої баранини;
• 300 г курдючного жиру;
• кілограм рису «Девзира»;
• кілограм моркви;
• дві головки часнику;
• 600 г цибулі;
• стручок або два гострого перцю чилі;
• 100 мл рослинного масла;
• за смаком спеції: перець, сіль, куркума, зіра, паприка, барбарис.
Як приготувати плов по-узбецьки з бараниною:
1. Наливаємо в казан рослинне масло, розжарюємо його.
2. Викладаємо нарізану великими кубиками курдючний жир, тримаємо його, помішуючи, 3-5 хвилин, поки він не виділить всі необхідні для приготування справжнього узбецького плову, жири.
3. Баранину промиваємо, нарізаємо досить великими шматочками і викладаємо в казан, смажимо його на сильному вогні, даючи підрум’яниться з усіх боків.
4. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, обсмажуємо разом з м’ясом до м’якості і коричнево-золотистого кольору.
5. Очищену моркву нарізаємо тонкою соломкою, викладаємо до м’яса, обсмажуємо до м’якості.
6. Як тільки всі овочі пом’якшаться, вливаємо киплячу воду так, щоб вона покривала продукти в казані на 1 див. Тушкуємо зірвак 30 хвилин.
7. Через відведений час вода повинна практично вся випаруватися. Насипаємо за смаком спеції, солимо плов, викладаємо цілий стручок перцю.
8. Обсмажуємо протягом 5 хвилин.
9. Насипаємо рис на друшляк з дрібними дірочками і ретельно обполіскуємо, перетираючи крупу руками. Моєму довго і ретельно, щоб змити всю клейковину.
10. Викладаємо підготовлену крупу поверх м’яса, не перемішуючи, просто розрівнюємо рис ложкою.
11. Наливаємо окріп, покриваючи крупу на 2 див.
12. Робимо в центрі невеликі поглиблення, викладаємо в них не до кінця очищені, але ретельно промиті головки часнику.
13. Прикриваємо казан кришкою, упарюємо рис протягом 20-30 хвилин. Вода повинна повністю випаруватися.
14. Готовий узбецький плов наполягаємо перед подачею хвилин десять, після чого ретельно перемішуємо шумівкою з довгою ручкою, піднімаючи з дна казан і м’ясо.
15. Подаємо в гарячому вигляді зі свіжими овочами.
2. Справжній узбецький плов з сухофруктами
Інгредієнти:
• 500 грам баранини;
• кілограм рису;
• 200 грам баранячого сала;
• 300 грам цибулі;
• півкіло моркви;
• півсклянки олії;
• 150-200 грам родзинок (можна взяти різні сорти: світлий і темний родзинки);
• сіль, спеції.
Як приготувати плов по-узбецьки з сухофруктами:
1. У казан відповідного розміру наливаємо рослинне масло, як тільки воно розігріється, кладемо порізане сало. Розтоплюємо його протягом 5 хвилин, потім шумівкою виймаємо і викидаємо.
2. М’ясо нарізаємо середніми кубиками, викладаємо в олію, обсмажуємо, додавши вогонь на максимум, протягом 10 хвилин.
3. Додаємо нашатковану півкільцями цибулю і натерту на корейській тертці моркву, смажимо все разом, помішуючи, 5 хвилин.
4. Вливаємо склянку киплячої води, закриваємо казан кришкою, тушкуємо м’ясо з овочами 30 хвилин.
5. Поки м’ясо готується, промиваємо родзинки, замочуємо її в киплячій воді на 20 хвилин, воду зливаємо, сам родзинки ще раз ретельно промиваємо.
6. Відкриваємо кришку казана, кладемо спеції й сіль по смаку, перемішуємо.
7. Кладемо в казан підготовлений родзинки і ретельно промитий рис. Злегка утрамбовуємо інгредієнти ложкою, але не перемішуємо.
8. Наливаємо киплячу воду, щоб вона покривала крупу на 1-1,5 см.
9. Готуємо узбецький плов ще 30 хвилин.
10. Після закінчення часу відключаємо вогонь, плов гарненько перемішуємо, перед подачею даємо йому настоятися 5-10 хвилин.
3. Узбецький плов з куркою
Інгредієнти:
• 600 грам рису відповідного сорту;
• 600 грам курки;
• 400 грам цибулі;
• 300 грам моркви;
• рослинна олія;
• сіль, паприка, барбарис, зіра.
Як приготувати плов по-узбецьки з куркою:
1. Для приготування справжнього узбецького плову з куркою краще брати не грудку, а м’ясо з стегон, гомілок. Ретельно обполіскуємо курку і нарізаємо великими шматками, не менше 100 грам.
2. Посипаємо сіллю м’ясо, відкладаємо на 10-20 хвилин в сторону.
3. У казан, сотейник або глибоку сковороду вливаємо олію, розжарюємо його.
4. Лук очищаємо і нарізаємо чверть кільцями, викладаємо в олію, обсмажуємо до золотистого кольору.
5. Як тільки цибуля пом’якшиться, додаємо до нього курку, додаємо вогонь на максимум і, не відходячи від плити, безперервно помішуючи, обсмажуємо м’ясо протягом 3-5 хвилин, поки курка не стане білого кольору.
6. Додаємо моркву, порізану соломкою, солимо, кидаємо спеції. Тушкуємо, прикривши ємність кришкою і виставивши середній вогонь 25 хвилин.
7. Викладаємо промиту рисову крупу, наливаємо трохи киплячої води, готуємо ще 20 хвилин.
8. Перед подачею ретельно перемішуємо і наполягаємо протягом 5-8 хвилин.
4. Узбецький плов з гречкою
Інгредієнти:
• півкіло яловичини або свинини;
• 400 грам гречаної крупи;
• 150 грам масла вершкового;
• 200 г цибулі;
• 200 грам моркви;
• барбарис, куркума, сіль.
Як приготувати плов по-узбецьки з гречкою:
1. М’ясо ретельно промиваємо, очищаємо овочі, гречку чистимо і обполіскуємо.
2. Розігріваємо в чавунній сковороді або в казані вершкове масло, кладемо нарізане великими шматками м’ясо, обсмажуємо до легкого рум’янцю.
3. Додаємо цибулю, порізану півкільцями, моркву, нашатковану соломкою. Додаємо за смаком спеції і сіль.
4. Пасеруємо інгредієнти в казані, помішуючи, до напівготовності, близько 10 хвилин.
5. Вливаємо киплячу воду, тушкуємо на середньому вогні близько 40 хвилин.
6. Підготовлену гречку викладаємо на іншу сковороду, додаємо трохи вершкового масла (1 ст. л.). Обсмажуємо на повільному вогні, весь час помішуючи, протягом 6-7 хвилин.
7. Викладаємо гречану крупу до м’яса, ретельно перемішуємо, при необхідності досолює.
8. Вливаємо воду, доводимо плов до готовності. На це піде близько 15 хвилин.
5. Узбецький плов з фаршированим солодким перцем
Інгредієнти:
• 600 грам рису;
• 600 грам м’яса на кістці;
• 300 грам цибулі;
• 300 грам моркви;
• 100 грам жиру;
• яйце;
• солодкий перець;
• зелень;
• 5 ложок рослинного масла;
• сіль, спеції.
Спосіб приготування:
1. Зрізаємо з кістки м’ясо, але не повністю, нам буде достатньо 250-300 грам м’якоті.
2. М’якоть подрібнюємо в м’ясорубці.
3. Одну цибулину подрібнюємо і додаємо у фарш, приправляємо масу спеціями і сіллю, добре перемішуємо.
4. У казані розжарюємо масло, кладемо жир, викладаємо кісточки з м’ясом. Обсмажуємо до світло-коричневої скоринки.
5. Другу цибулину шаткуємо півкільцями, моркву тонкою соломкою. Додаємо обидва інгредієнта в казан.
6. Сюди ж кладемо спеції і сіль, перемішуємо, смажимо протягом 5 хвилин, після чого вливаємо склянку води.
7. Тушкуємо м’ясо з овочами 45-50 хвилин.
8. Поки м’ясо на кості готується, фаршируємо очищений від плодоніжок і насіння перець фаршем.
9. Поверх готового зірвака викладаємо половину промитого рису, акуратно розкладаємо перчики, закриваємо другою половиною рису.
10. Заливаємо все водою, щоб вона була вище за інших інгредієнтів на 2-3 пальця. Закриваємо казан кришкою, готуємо плов по-узбецьки 40 хвилин.
11. Подаємо такий плов так: викладаємо на тарілку рис, потім фаршировані перці, посипаємо подрібненою зеленню.
6. Зелений справжній узбецький плов Бахш
Інгредієнти:
• 500 грам яловичини;
• 500 грам рису;
• півкіло свіжої кінзи;
• цибулина;
• 100 грам зеленої цибулі;
• 100 грам листя петрушки;
• 100 грам курячого жиру;
• 60 мл оливкової або соняшникової олії;
• сіль, перець, спеції.
Як приготувати плов по-узбецьки Бахш:
1. Всю зелень ретельно промиваємо, відокремлюємо листя від гілочок. Гілки прибираємо, листя подрібнюємо.
2. Ріпчасту цибулю очищаємо і ріжемо дрібними кубиками, пір’я зеленої цибулі нарізаємо кільцями.
3. Рис обполіскуємо, відкидаємо на друшляк.
4. М’ясо миємо й ріжемо невеликими шматочками.
5. У глибокій сковороді або в чавунній каструлі нагріваємо олію, викладаємо в неї жир і м’ясо, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин до рум’янцю.
6. Додаємо цибулю, ретельно перемішуємо, смажимо до його пом’якшення.
7. Додаємо кінзу, петрушку і зелену цибулю, перемішуємо. Нехай вас не дивує така величезна кількість зелені – це і є Бахш, якщо зелені буде менше – у вас вийде просто рисова каша з м’ясом.
8. Викладаємо рис, ще раз все перемішуємо. Вливаємо дві склянки води, закриваємо каструлю кришкою. Готуємо 45 хвилин на повільному вогні.
9. Подаємо Бахш гарячим зеленим чаєм і коржиками.
7. Узбецький плов з дичини
Інгредієнти:
• дві грудки фазана;
• кілограм рису;
• 250 грам жиру;
• три цибулини;
• чотири моркви;
• 50 мл виноградного оцту;
• сіль, спеції;
• ложка сушеної зелені (петрушка, базилік).
Як приготувати узбецький плов з дичини:
1. За добу до приготування маринуємо ретельно промиті і нарізані порційними шматками грудки фазана в дрібно нарізаної цибулини, оцті, перці, сушеної зелені і солі.
2. Викладаємо в казан жир, розтоплюємо його. Кладемо замаринований фазан, обсмажуємо з усіх боків до скоринки.
3. Додаємо кубики цибулі і соломку моркви, злегка обсмажуємо.
4. Вливаємо літр води, додаємо сіль і спеції, тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин після закипання.
5. Додаємо рис, попередньо перебравши і промивши його, розрівнюємо крупу ложкою, але не перемішуємо з фазаном.
6. Вливаємо половину літра води, готуємо на середньому вогні до повного випаровування рідини.
7. Робимо в рисі 2-3 глибокі дірки, вливаємо в них воду, скільки увійде. Зменшуємо вогонь до мінімуму, готуємо 20 хвилин, прикривши кришкою, на самому тихому вогні.
8. Перед подачею плов перемішуємо.
Справжній узбецький плов – секрети та хитрості
Навіщо потрібні спеції? Справжній узбецький плов без спецій і не плов зовсім. Вони надають страві ту саму родзинку, яку ми часто не можемо домогтися на кухні, навіть якщо чітко слідуємо інструкції, але при цьому забуваємо про такий важливий інгредієнт.
• Барбарис – надає страві кислинку, робить м’ясо м’якше і соковитіше, ненастирливо підкреслює солодкість моркви і рису.
• Куркума – додає плову легку ненав’язливу нотку горіхів.
• Паприка – забарвлює страви у дивовижно красивий апетитний колір, надає м’яку солодкість.
• Зелень – освіжає і підкреслює смак справжнього узбецького плову.
• Часник – завдяки цьому інгредієнту страва набуває характерний аромат, але не гостроту.
• Перець чилі або червоний перець – ці інгредієнти обов’язкові в приготуванні, якщо вам подобається легка гострота у страві.
Навчившись один раз готувати справжній узбецький плов правильно, ви будете повертатися до цієї страви все частіше і частіше – адже воно смачне, ароматне і дуже ситна. До того ж готується досить легко, просто і швидко. Приємного апетиту.
