Яблучний торт
Рецепт желейного яблучного торта на бісквіті з вершковим кремом
Інгредієнти:
• соняшникова, высокоочищенное олія – 30 мл;
• 290 гр. дрібного цукру;
• 400 гр. сметани 20% жирності;
• біла пекарська борошно – 140 гр.;
• 2 пакетика ванільного цукру;
• пакетик згущувача для вершків;
• цукрова пудра – 5 ст. л.;
• три яйця;
• 150 гр. якісного вершкового, переважно домашнього, масла;
• три ложки свіжовичавленого лимонного соку;
• 160 мл чистої води;
• 7 г швидкорозчинного желатину;
• пакет ванільного пудингу;
• розпушувач купівельної – 5 гр.;
• кілограм запашних яблук.
Спосіб приготування:
1. Приблизно половину від міри цукру і один пакетик кристаликів ваніліну збийте з яйцями до отримання світлої густої маси. Не перестаючи збивати, влийте дві ложки окропу, після чого поступово введіть пісне масло.
2. Пересеянную борошно змішайте з розпушувачем, додайте до яєчної маси і з’єднайте, акуратно вмішуючи від країв до центру.
3. Роз’ємну форму застеліть цілісним листом пергаменту, заповніть її тістом і поставте на півгодини в духовку. Бісквітний корж остудіть, не звільняючи від форми.
4. Натріть великої стружкою очищені і звільнені від серцевини яблука. Зволожте лимонним соком і перемішайте. Розведіть ванільний пудинг водою, окремо двома ложками води залийте желатин.
5. Перекладіть подрібнені фрукти в товстостінний сотейник, додайте цукровий рафінад і порізане на шматочки масло. Поставте на невеликий нагрів і, регулярно розмішуючи, щоб виключити підгорання, доведіть до кипіння.
6. Влийте розведений пудинг, перемішайте і продовжуйте готувати при незначному кипінні до готовності яблук. При використанні кислуватих яблук, бажано додати трохи цукру. Готову яблучну начинку перекладіть в миску і залиште остигати.
7. Набряклий желатин поставте прогріватися за допомогою водяної бані і продовжуйте, перемішуючи, поки не розчиниться. Потім заберіть його з нагерва, перелийте в злегка остиглі яблука і ретельно все перемішайте.
8. Візьміть форму з бісквітом, рівномірно нанесіть на охолоджений корж яблучну начинку і помістіть її в холод.
9. Коли яблучний шар добре застигне, акуратно вийміть торт з форми на блюдо.
10. Збийте сметану, поступово підсипаючи до неї цукрову пудру. В кінці додайте загущувач для вершків, ванільний цукор і ще раз пройдіться при високих обертах міксером.
11. Оформіть яблучний торт сметанним кремом, намазавши його на поверхню і боковини десерту. Додатково можна присипати верх какао або, отсаживая з кондитерського мішечка крем нанести візерунки.
