Яблучний торт

Листковий яблучний торт з домашнього тесту з манним заварним кремом

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 500-530 гр.;

• три великих ложки сметани;

• якісний маргарин – 200-грамова стандартна пачка;

• 180 гр. цукру;

• ложечка соди (без гірки);

• три сирих жовтка.

Начинка:

• кілограм солодких яблук;

• 100 мл білого сухого вина.

Для крему:

• 300 гр. вершкового натурального масла:

• три ложки манки;

• цукор – неповний стакан;

• півлітра молока;

• грам ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло і маргарин використовуються у розм’якшеному вигляді. Заздалегідь, не менше ніж за годину, вийміть продукти з холодильника і залиште на столі.

2. Викладіть маргарин з упаковки в миску, додайте до нього цукровий пісок і ретельно розітріть.

3. Додайте до маргарину жовтки, сюди ж покладіть сметану і гарненько все перемішайте.

4. Спочатку всипте не більше склянки борошна. Додати гашену яблучним оцтом соду і без затримки почніть замішувати тісто. Коли добре вмешаете першу порцію борошна, почніть, не поспішаючи, всипати решту. Її може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від змісту клейковини.

5. Добре вимішане тісто виходить дуже м’яким і добре відстає від рук і посуду.

6. Розділіть його на сім шматочків, кожен скатайте кулею і помістіть в миску, на дно якої обов’язково припылите борошном. Накрийте кришкою, а краще плівкою і поставте на годину в холодильник.

7. Поки тісто відпочиває, займіться приготуванням начинки. Очистіть обмиті яблука від шкірки і наріжте дуже тонкими часточками. Потім перекладіть їх у товстостінний сотейник, залийте вином і поставте на середньо-слабкий вогонь. Після початку закипання швидко знизьте нагрів до мінімуму, накрийте кришкою і залиште гасити не менш ніж на півгодини. Шматочки яблук повинні стати м’якими, але не встигнути розвалитися. Перекладіть їх у миску і поставте остигати.

8. Зваріть несолодке манну кашу. Неперервно і інтенсивно розмішуючи кипляче молоко, всипаючи тонкою цівкою, введіть в нього манку. На середньому вогні проварити кашу близько хвилини, потім відставте остигати. Ще теплу кашу постарайтеся хоча б тричі перемішати.

9. Укладіть на деко аркуш пергаменту. На суху, злегка припорошений борошном папір, викладіть одну кульку тесту, злегка притисніть його долонькою. Накрийте іншим аркушем паперу і качалкою, прямо через пергамент, розкачайте не дуже тонким, 25-сантиметровим колом. Зніміть верхній аркуш пергаменту і відразу відправте деко в гарячу духовку.

10. Приблизно через чверть години перший корж буде готовий. Не чекайте, поки верх зарум’яниться, інакше пересушите. Поверхня коржів повинна залишатися білою, а низ лише злегка підрум’яниться.

11. Перетягніть пергамент із заготівлею на стіл і відразу підрівняйте краю: остиглі коржі дуже крихкі, і якщо цього не зробити зараз, потім не вийде. Обрізки не викидайте, складіть їх в миску.

12. Таким способом выпеките всі коржі, а отримані обрізки руками подрібніть в крихту.

13. Приготуйте крем. На самій мінімальній швидкості міксера почніть збивати масло, поступово підсипте в його цукор, після чого, теж частинами, введіть остиглу манку. Якщо при охолодженні поверхня каші покрилася кіркою, обов’язково видаліть її.

14. Викладіть один з коржів на сервірувальне блюдо підрум’яненою стороною вгору. Покладіть на нього ложку крему, добре розподіліть по всій поверхні і переверніть.

15. Зверху промажте корж двома ложками кремової маси і, користуючись виделкою, укладіть шосту частину яблучних часточок. Накрийте наступним коржем і таким же способом зберіть весь яблучний торт. Обов’язково боки і верх десерту покрийте тонким шаром крему і присипте крихтою.

16. Дайте торту спочатку дві години постояти на столі, після чого помістіть на всю ніч у холодильник.