Яблучний торт
Рецепт яблучного пирога з карамельним мусом – «Баварський»
Інгредієнти
Для бісквіта:
• пшеничне високосортна борошно – 150 гр.;
• 60 грамів вершкового високожирних масла;
• шість великих яєць;
• 200 гр. цукрового піску.
Для пісочних коржів:
• очищені фісташки – 40 гр.;
• три варених жовтки;
• 50 гр. цукрової пудри;
• ложка рому або коньяку;
• чверть ложки розпушувача;
• дві чайних ложки порошкового кориці;
• пачка вершкового масла;
• якісна пекарська борошно – 280 гр.
Для мусу:
• шість столових ложок цукру;
• стакан молока;
• корична паличка;
• чотири жовтка;
• дві десертних ложки цукрової пудри;
• стакан дуже жирних вершків;
• гранульований желатин – 2,5 ч. л.;
• 50 мл води.
В начинку:
• три великих яблука;
• корична пудра – 3/4 ч. л.;
• столова ложка свіжовичавленого лимонного соку;
• масло або застиглі домашні вершки – 1 ст. л.;
• три ложки коричневого цукрового піску;
• білий цукор – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Наріжте шматочками масло, розтопити при невеликому нагріванні і поставте остигати.
2. Влийте в чисту миску яйця, засипте цукор і помістіть прогріватися на водяній бані. Збийте за допомогою міксера, домагаючись розчинення цукру і спінювання маси.
3. Відставте з нагріву і продовжити збивання ще вісім хвилин, поки об’єм не потроїться.
4. Влийте частина розтопленого масла, після чого, додаючи невеликими порціями, акуратно вмішайте всю муку. Тепер введіть масло, ретельно вмішайте його і перелийте тісто у форму. Бажано використовувати роз’ємну ємність приблизно 23-сантиметрового діаметра. Не пропустіть і попередньо натріть дно вершковим маслом або вистелити пергаментом. Для надійності, масляний шар можна припорошити борошном або присипати дрібної паніровкою з білих сухарів.
5. Помістіть форму з бісквітним тістом в духовку і протягом 25 хвилин при 180-градусного нагріванні выпеките корж. Бісквіт остудіть, не виймаючи з форми, після чого розрізати на два коржі.
6. Приготуйте пісочні коржі. До легкості збийте цукор і яйця, засипте подрібнені блендером в крихту фісташки, мелену корицю. Сюди ж на ситі перетріть жовтки, влийте алкоголь. Все ретельно перемішайте, після чого введіть пересеянную, змішану з розпушувачем борошно і швидко замісіть. Скачайте тісто в кулю, покладіть в пакет і приберіть на годину в холод.
7. Витримане тісто розділіть двома частинами, помістіть окремо між листами пергаменту і розкачайте колами, приберіть заготовки в холодильник на 20 хвилин. Потім акуратно, разом з пергаментом, перекладіть на деко і выпеките пісочні коржі протягом чверті години кожен. Підрівняйте краю гарячих заготовок за допомогою форми, в якій випікали бісквіт.
8. Наріжте на тонкі скибочки очищені яблучка. Зволожте лимонним соком, посипте змішаної з цукром, корицею і добре перемішайте.
9. На мінімумі вогню розтопіть масло, опустіть в нього скибочки яблук і тушкуйте під кришкою 10 хвилин, після чого остудіть.
10. Поки яблука остигають, займіться приготуванням мусу. Збийте вершки разом з цукровою пудрою і помістіть отриману повітряну масу в холодильник. Залийте желатин водою.
11. Чотири ложки цукру всипте в товстостінний сотейник, додайте розламані навпіл коричну паличку і поставте на повільний нагрів. Як тільки цукор розчиниться і придбає карамельний відтінок, влийте молоко. Карамель почне вирувати і частково застигне. Доведіть до кипіння, інтенсивно перемішуючи, щоб шматочки розчинилися. Видаліть корицю і поставте остигати.
12. З цукром в піну збийте жовтки. З’єднайте остиглу карамельну масу з жовтками і поставте на повільний нагрів. Прогрійте, не доводячи до кипіння і, постійно розмішуючи, поки маса не загусне.
13. Розпустіть на водяній бані набряклий желатин. Змішайте його з карамельною масою, остудіть і введіть вершки.
14. На дно форми викладіть один з бісквітних коржів, а по ньому рівномірним шаром розподілите яблучну начинку. Зверху налийте карамельний мус, потім швидко і акуратно укладіть на нього другий бісквіт. До повного застигання мусу поставте торт в холодильник.
15. Після цього на сервірувальне блюдо покладіть пісочний корж, на нього помістіть охолоджений торт і накрийте її другий пісочної заготівлею.
16. Для прикраси можна використовувати злегка підв’ялені в духовці слайсы яблук, згорнуті в квітку.