Яблучний торт

Рецепт яблучного пирога з карамельним мусом – «Баварський»

Інгредієнти

Для бісквіта:

• пшеничне високосортна борошно – 150 гр.;

• 60 грамів вершкового високожирних масла;

• шість великих яєць;

• 200 гр. цукрового піску.

Для пісочних коржів:

• очищені фісташки – 40 гр.;

• три варених жовтки;

• 50 гр. цукрової пудри;

• ложка рому або коньяку;

• чверть ложки розпушувача;

• дві чайних ложки порошкового кориці;

• пачка вершкового масла;

• якісна пекарська борошно – 280 гр.

Для мусу:

• шість столових ложок цукру;

• стакан молока;

• корична паличка;

• чотири жовтка;

• дві десертних ложки цукрової пудри;

• стакан дуже жирних вершків;

• гранульований желатин – 2,5 ч. л.;

• 50 мл води.

В начинку:

• три великих яблука;

• корична пудра – 3/4 ч. л.;

• столова ложка свіжовичавленого лимонного соку;

• масло або застиглі домашні вершки – 1 ст. л.;

• три ложки коричневого цукрового піску;

• білий цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте шматочками масло, розтопити при невеликому нагріванні і поставте остигати.

2. Влийте в чисту миску яйця, засипте цукор і помістіть прогріватися на водяній бані. Збийте за допомогою міксера, домагаючись розчинення цукру і спінювання маси.

3. Відставте з нагріву і продовжити збивання ще вісім хвилин, поки об’єм не потроїться.

4. Влийте частина розтопленого масла, після чого, додаючи невеликими порціями, акуратно вмішайте всю муку. Тепер введіть масло, ретельно вмішайте його і перелийте тісто у форму. Бажано використовувати роз’ємну ємність приблизно 23-сантиметрового діаметра. Не пропустіть і попередньо натріть дно вершковим маслом або вистелити пергаментом. Для надійності, масляний шар можна припорошити борошном або присипати дрібної паніровкою з білих сухарів.

5. Помістіть форму з бісквітним тістом в духовку і протягом 25 хвилин при 180-градусного нагріванні выпеките корж. Бісквіт остудіть, не виймаючи з форми, після чого розрізати на два коржі.

6. Приготуйте пісочні коржі. До легкості збийте цукор і яйця, засипте подрібнені блендером в крихту фісташки, мелену корицю. Сюди ж на ситі перетріть жовтки, влийте алкоголь. Все ретельно перемішайте, після чого введіть пересеянную, змішану з розпушувачем борошно і швидко замісіть. Скачайте тісто в кулю, покладіть в пакет і приберіть на годину в холод.

7. Витримане тісто розділіть двома частинами, помістіть окремо між листами пергаменту і розкачайте колами, приберіть заготовки в холодильник на 20 хвилин. Потім акуратно, разом з пергаментом, перекладіть на деко і выпеките пісочні коржі протягом чверті години кожен. Підрівняйте краю гарячих заготовок за допомогою форми, в якій випікали бісквіт.

8. Наріжте на тонкі скибочки очищені яблучка. Зволожте лимонним соком, посипте змішаної з цукром, корицею і добре перемішайте.

9. На мінімумі вогню розтопіть масло, опустіть в нього скибочки яблук і тушкуйте під кришкою 10 хвилин, після чого остудіть.

10. Поки яблука остигають, займіться приготуванням мусу. Збийте вершки разом з цукровою пудрою і помістіть отриману повітряну масу в холодильник. Залийте желатин водою.

11. Чотири ложки цукру всипте в товстостінний сотейник, додайте розламані навпіл коричну паличку і поставте на повільний нагрів. Як тільки цукор розчиниться і придбає карамельний відтінок, влийте молоко. Карамель почне вирувати і частково застигне. Доведіть до кипіння, інтенсивно перемішуючи, щоб шматочки розчинилися. Видаліть корицю і поставте остигати.

12. З цукром в піну збийте жовтки. З’єднайте остиглу карамельну масу з жовтками і поставте на повільний нагрів. Прогрійте, не доводячи до кипіння і, постійно розмішуючи, поки маса не загусне.

13. Розпустіть на водяній бані набряклий желатин. Змішайте його з карамельною масою, остудіть і введіть вершки.

14. На дно форми викладіть один з бісквітних коржів, а по ньому рівномірним шаром розподілите яблучну начинку. Зверху налийте карамельний мус, потім швидко і акуратно укладіть на нього другий бісквіт. До повного застигання мусу поставте торт в холодильник.

15. Після цього на сервірувальне блюдо покладіть пісочний корж, на нього помістіть охолоджений торт і накрийте її другий пісочної заготівлею.

16. Для прикраси можна використовувати злегка підв’ялені в духовці слайсы яблук, згорнуті в квітку.