Хе з моркви
Рецепт 6: Хе з моркви з баклажанами
Літній варіант гострої закуски. Для цього хе знадобляться свіжі баклажани. Краще використовувати молоді овочі з дрібними насінням і ніжною шкіркою. Якщо баклажани з гірчинкою, то заздалегідь їх вимочуємо в солоній воді.
Інгредієнти
• 4 моркви;
• 2 баклажана;
• 1 ч. л. солі;
• 20 г оцту;
• 2 ложки цукру;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 3 зубки часнику;
• 70 грамів масла;
• перець червоний, коріандр.
Приготування
1. Шаткуємо морква, соединяема з порізаною цибулею, овочі солимо і залишаємо на столі. Через півгодини зливаємо сік, що виділився.
2. Готуємо баклажани. Видаляємо хвостики і кінчики, нарізаємо великими брусочками. Якщо потрібно, то вимочуємо від гіркоти.
3. Тепер баклажани потрібно приготувати. Для хе їх можна обсмажити. Іноді просто шматочки відварюють на пару або у воді. Вибираємо підходящий варіант. Але дуже важливо не доводити овочі до м’якості, шматочки повинні залишитися форменими і щільними.
4. Остуджуємо баклажани, змішуємо з іншими овочами.
5. Додаємо перець, товчений кардамон, вливаємо соєвий соус і кладемо часник. Всі ці спеції можна не перемішувати, просто рівномірно розподіляємо поверх овочів.
6. Оцет перемішуємо з цукром, поливаємо закуску.
7. Накаляем масло до дуже гарячого стану, поливаємо закуску і готово! Залишиться тільки її перемішати і прибрати маринуватися на найближчі години. Краще зробити хе з ранку, щоб воно до вечора було готове. Або з вечора, щоб ласувати закускою на наступний день.