Манти з картоплею і фаршем
Манти з картоплею і фаршем – смачне блюдо. Рецепти різних мантів з картоплею і фаршем: звичайних і лінивих
Манти вже перестали бути суто східною або азіатською стравою.
Його люблять у багатьох сім’ях, готують за різними рецептами і зі своїми доповненнями.
Чого тільки не кладуть в манти!
Але будь-який рецепт по-своєму смачний і оригінальний.
Додавання картоплі в начинку – не новина. Його кладуть у фарш давно і не завжди для здешевлення страви. З ним виходить особливо смачно і ситно.
Якщо фарш дуже жирний, то пара картоплин може здорово виручити, як і при недостатній кількості м’яса.
Побалуємось мантами з картоплею?
Манти з картоплею і фаршем – загальні принципи приготування
Тісто замішують прісне на воді або молоці, обов’язково додається яйце, сіль, іноді кладуть трохи рослинного масла. Це робить масу більш еластичною і зручною у роботі. Після замісу тесту потрібно відлежатися не менше 20 хвилин і тільки після цього можна приступати до ліплення.
Фарш для начинки має бути рубаний. Раніше м’ясорубку не використовували. Вважалося, що вона вичавлює соки з продукту. М’ясо просто нарізали дрібними шматочками. Але якщо є сіточка з великими дірочками, то можна скористатися м’ясорубкою. Або ж порубати шматочки в комбайні.
Картоплю з цибулею просто очищають і нарізають кубиками. Якщо соковиті овочі, то потрібно посолити і дати постояти, щоб вийшла зайва волога. Потім рідину зливають і додають січене м’ясо. З спецій в основному кладуть чорний і червоний перець. Рідше додають зіру, товчений кардамон.
Як ліпити манти
1. Розкачуємо тісто в ковбаску завтовшки 3-4 сантиметри і нарізаємо впоперек на шайби, товщиною 1 сантиметр. Кожну обвалюємо в борошні.
2. Розкачуємо з шайб тонкі коржі.
3. У центр кожної кладемо начинку. В середньому близько двох ложок.
4. Защипуємо протилежні краї коржі по центру.
5. Тепер підгинаємо до них залишилися краю і теж з’єднуємо. Вийде своєрідна літера «Н», тільки перегородкою послужить начинка.
6. Вільні кінчики скріплюємо між собою по дві штуки. Вийдуть округлі вушка.
Якщо не виходить зліпити класичні манти, то завжди можна зробити трикутники або конвертики. Також виробам можна надати форму хінкалі і просто зліпити краю в купу зверху.
Як варити манти
Варяться манти на пару. Можна використовувати спеціальну мантоварку з піддонами, в яких мають круглі отвори. Або ж використовувати пароварку, скористатися підставкою в мультиварці. Готуються манти 40-45 хвилин після закипання. Кришка не знімається, не відкривається все це час. Не можна давати пару виходити.
Рецепт 1: Манти з картоплею і фаршем звичайний
Простий рецепт приготування мант з сирою картоплею і фаршем з прісного тіста. М’ясо використовуємо будь-який, але краще з жирком. Якщо шматочки пісні, то потрібно покришити трохи сала або хоча б додати вершкове масло.
Інгредієнти
• 0,4 кг м’ясного фаршу;
• 0,3 кг картоплі;
• 0,5 кг цибулі;
• сіль, перець;
• яйце;
• 250 мл води;
• 0,45 кг борошна.
Спосіб приготування
1. Відразу робимо тісто. Збиваємо яйце з сіллю, додаємо воду, перемішуємо. Висипаємо на стіл гіркою борошно, робимо поглиблення, виливаємо в нього рідину і замішуємо круте тісто. Прибираємо в пакет на півгодини.
2. Очищаємо картоплини з цибулею, нарізаємо овочі дрібними кубиками, додаємо м’ясний фарш і перемішуємо начинку. Солимо, додаємо чорний перець.
3. Ліпимо манти. Якщо немає досвіду, то вище можна подивитися, як це зробити.
4. Укладаємо в мантоварку. Щоб вироби не прилипли, піддони змащують маслом.
5. Готуємо 40 хвилин після закипання води в каструлі.
Рецепт 2: Манти з картоплею, фаршем і курдючним жиром
Курдючне сало (смалець) азіати вважають кращою добавкою для мант з картоплею і фаршем. Цей продукт надає начинці додаткової жирності і соковитості. Це особливо важливо, якщо фарш з яловичини.
Інгредієнти
• 400-500 грамів борошна;
• 200 мл води;
• сіль, яйце.
Начинка:
• 4 картоплини;
• 200 г курдюка;
• 200 г фаршу;
• спеції;
• 400 г цибулі.
Спосіб приготування
1. Замішуємо тісто з перерахованих вище продуктів. Воно повинно вийти крутим і еластичним. Накриваємо і даємо відпочити, щоб воно стало м’якішим.
2. Картоплю і цибулю нарізаємо дрібними кубиками, зі сторонами не більше 4 міліметрів.
3. Курдючний жир нарізаємо також, а щоб це було зробити простіше, треба його трішки підморозити.
4. З’єднуємо сало з картоплею і м’ясним фаршем. Солимо, перчимо. Добре для цієї начинки підходить зіра. Якщо є, то її теж додаємо.
5. Беремо відлежатися тісто, ліпимо манти з приготовленої начинкою.
6. Складаємо на змащені піддони і варимо 35 хвилин на пару.
Рецепт 3: Манти з картоплею, фаршем і капустою
Ще один варіант розбавлених мантів з картоплею і фаршем. Завдяки капусті, вони завжди виходять соковитими і дуже ніжними. Але тут є свої тонкощі в приготуванні. Для різноманітності приготуємо заварне тісто. Його можна розкачати дуже тонко, але при цьому вироби не рвуться і досить міцні.
Інгредієнти
• 250 мл води;
• 40 грамів масла;
• сіль;
• 500 грамів борошна.
Начинка:
• 0,2 кг капусти;
• 0,2 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• спеції;
• 0,25 кг фаршу.
Спосіб приготування
1. Сіль потрібна дрібна. Змішуємо її з борошном, додаємо масло і вливаємо 250 мл окропу. Енергійно перемішуємо. Зручніше використовувати міксер з насадками у вигляді спіралей. Остуджуємо тісто, воно повинно вийти гладким і м’яким.
2. Нарізаємо дрібно капусту, картоплю і цибулю кубиками. Тепер овочі потрібно змішати, посолити і дати постояти. Через 15 хвилин на дні миски буде досить багато рідини. Її потрібно злити.
3. Тепер овочі кладемо м’ясний фарш, ще спецій і солі, так як більша частина пішла з соком.
4. Беремо наше охолоджене тісто, ліпимо манти і ставимо варитися, як зазвичай, на 30-45 хвилин. Час залежить від розміру зліплених виробів.
Рецепт 4: Манти з картоплею і грибним фаршем
Зросійщений варіант мантів з картоплею і фаршем з грибів. Страва смачна, чудово підходить для вегетаріанського і пісного харчування, якщо замінити вершкове масло рослинними жирами. Тісто для різноманітності замісимо на мінеральній воді.
Інгредієнти
• стакан мінералки з газом;
• 1 яйце;
• по 0,5 ч. л. солі і цукру;
• 4 ложки олії;
• 4-5 склянок борошна.
Для начинки:
• 350 грамів цибулі;
• 300 г печериць;
• спеції;
• 200 грамів картоплі;
• 120 грамів злив. масла.
Спосіб приготування
1. Тісто міситься легко. Просто змішуємо всі інгредієнти, крім борошна. Після розчинення крупинок, додаємо і її. Тільки не все відразу. Вимішуємо крутий і еластичний грудочку. Даємо відлежатися.
2. Для фаршу печериці потрібно промити, підсушити і крупно порізати на 2-4 частини.
3. Розжарюємо в сковороді маленький шматочок масла й обсмажуємо гриби 2 хвилинки. Робимо великий вогонь, щоб вони не встигли пустити сік.
4. Остуджуємо печериці і перекручуємо через м’ясорубку.
5. Цибулю і картоплю нарізаємо кубиками, додаємо грибний фарш, спеції.
6. Ліпимо манти. На кожну корж кладемо начинку, а зверху на кожну шматочок масла. Кількість на свій розсуд. Чим більше масла, тим жирніше і смачніше вийдуть манти.
7. Варимо звичайним способом близько півгодини.
Рецепт 5: Манти з картоплею, фаршем і гарбузом
Зазвичай гарбузом замінюють манти картоплю. Але якщо їх покласти разом і доповнити жирним м’ясом, то вийде мега смачно. Краще всього використовувати жирну баранину або свинину. Якщо берете яловичину, то додайте сало або хоча б курячий жир.
Інгредієнти
• 800 грамів тесту;
• 150 грамів гарбуза;
• спеції;
• 150 грамів картоплі;
• 300 грамів цибулі;
• 400 грамів фаршу.
Спосіб приготування
1. Використовуємо будь прісне тісто. Зробити його можна по одному з рецептів вище.
2. Нарізаємо всі овочі дрібними кубиками. Солимо й залишаємо для випускання соку.
3. Рідину зливаємо, додаємо перекручене м’ясо, перчик, якщо потрібно, то ще солимо.
4. Ліпимо з відпочив тесту манти і варимо звичайним способом.
Рецепт 6: Манти з картоплею і фаршем на сковороді
Виявляється, манти можна варити не тільки на пару. Є кілька варіантів приготування в духовці, мультиварці, але самий цікавий і зручний – на плиті. Знадобиться велика сковорода з щільною кришкою. Манти готуємо з будь-якого рецепту.
Інгредієнти
• 12 мантів;
• 120-150 грамів масла;
• окріп.
Спосіб приготування
1. Наливаємо в сковороду масло, шар повинен вийти близько 5 міліметрів. Ставимо на плиту і нагріваємо.
2. Викладаємо в розпечене масло манти. Вони не повинні щільно торкатися один до одного.
3. Підсмажуємо до рум’яної скоринки знизу близько 10 хвилин. Вогонь робимо середній, а на плиті в цей час повинен закипіти чайник.
4. Як тільки денця стануть дуже рум’яними, наливаємо окріп. Рівень повинен прикривати вироби до половини.
5. Накриваємо кришкою і варимо до повного випаровування рідини. На це піде близько 12-15 хвилин, не більше.
Рецепт 7: Ледачі манти з картоплею і фаршем або ханум
Чудовий варіант приготування мантів з картоплею, який уникає нелюбимого багатьма процесу ліплення. Тісто готуємо по кожному з рецептів вище. А якщо є свій ідеальний варіант прісного тіста, то сміливо використовуйте його.
Інгредієнти
• 500 грамів тесту;
• 300 грамів м’яса;
• 200 грамів картоплі;
• 300 грамів цибулі;
• спеції, олія.
Спосіб приготування
1. Робимо звичайний фарш з нарізаної картоплі, цибулі і перекрученого м’яса. Заправляємо спеціями і сіллю на свій смак.
2. Ділимо на дві частини тісто. Беремо одну і розкачуємо велику і тонкий коржик. Бажано надати форму квадрата або прямокутника, щоб рулет вийшов однакової товщини.
3. Викладаємо рівним шаром половину начинки, близько трьох сантиметрів далекого краю не зачіпаємо.
4. Скручуємо рулет і перекладаємо на змащений піддон мантоварки. Дуже важливо, щоб шов розташувався знизу.
5. Аналогічно скручуємо другий рулет і укладаємо на наступний піддон.
6. Варимо ханум теж близько півгодини. При подачі розрізаємо на шматочки шириною 3-4 сантиметри кожен.
Манти з картоплею і фаршем – корисні поради та хитрості
• Щоб кипляча вода давала багато пари, її обов’язково потрібно посолити. Але не перестарайтеся. На три літри достатньо однієї столової ложки.
• Манти будуть особливо ароматними, якщо у воду для випаровування додати кілька горошин запашного перцю і лавровий листок. А от свіжу зелень краще не класти, так як при перетравленні вона починаємо видавати неприємний запах трави.
• Манти дуже часто приклеюються до піддону і їх неможливо зняти. Щоб цього не відбувалося, грати завжди змащують маслом і у нього ж занурюють денця виробів перед укладанням.
• Немає соусу до манта? Його дуже легко приготувати! Змішайте оцет з водою, щоб вийшла кисленька водичка, додайте трохи чорного перчика і готово! Можна додати томатну пасту або протертий помідор.
• Манти ніколи не вкладаються на піддон впритул. Це загрожує поганою циркуляцією повітря в конструкції, а ще вироби можуть склеиться. При варінні вони збільшуються в розмірах і надуваються.
