Вірменські торти

Вірменські торти – рецепти знаменитих солодощів. Горіхові, шоколадні, медові варіанти і вірменські торти «Мікадо»

Вірменські торти

Вірмени вже точно знають толк в солодощах. Асортимент національних десертів вражає. Але особливо їм вдаються торти. Ні, вони не блищать прикрасою, готуються з найбільш примітивних продуктів, але чомусь завжди виходять приголомшливі. У чому криється секрет?

Вірменські торти – загальні принципи приготування

У вірменській кулінарії величезна кількість рецептів на основі бісквітного, пісочного, медового чи листкового тіста. Завжди можна підібрати варіант на свій розсуд. Не завжди торти збираються за класичною технологією. Часто готуються додаткові шари з суфле, карамелі, повітряного безе, горіхових мас. Креми використовуються різні: заварні, вершкові, на згущеному молоці. Дуже часто додаються волоські горіхи. Вони присутні в тесті, в кремі або в прошарку.

Для прикраси зазвичай використовується шоколадна глазур (ганаш), горішки або подрібнені обрізки коржів. У деяких рецептах засипаються боки, а верхівка покривається товстим шаром шоколаду. Важливо, щоб він не був дуже рідким і не стікав на боки. Можна присипати ласощі подрібненим печивом, вафлями, оформляти цукерками, зефіром або мармеладом.

Вірменський торт «Мікадо» (класичний рецепт)

Простий рецепт вірменського торта «Мікадо» з тонких коржів з шоколадом. Час приготування близько 2 годин, продукти прості, виходить близько 8-10 порцій.

Інгредієнти

• яйце;

• 5 г соди;

• 100 г цукру;

• 0,47 кг борошна;

• 0,1 кг сметани;

• сіль, будь-яка кислота.

Для крему і прикраси:

• пачка масла;

• 170 г шоколаду;

• банку згущеного молока.

Приготування

1. Розм’якшене масло перекласти в миску, засипати до нього цукровий пісок і додати щіпку солі. Все це збити близько 15 хвилин, додати сметану, розмішати. Слідом розбити яйце, довести масу до однорідності.

2. Засипаємо борошно. Оцтової або лимонної кислотою гасимо питну соду і також додаємо в тісто. Замішуємо. Прибираємо на півгодини в холодильник.

3. Ділимо тісто на 10 рівних шматочків. З кожного розкочуємо качалкою тонкі коржі, обрізаємо тарілкою гурток, щоб він вийшов рівний. Робимо проколи вилкою.

4. Ставимо в духовку, печемо 5 хвилин при 200 градусах. Перепекаем всі коржі.

5. Збиваємо масло зі згущеним молоком. Шоколад розтоплюємо (100 г), охолоджуємо і додаємо в крем. Можна на час поставити масу в холодильник, поки готуються і коржі остигають.

6. Промазуємо приготовані коржі кремом, зверху посипаємо торт «Мікадо» натертої шоколадною стружкою.

Вірменський торт: рецепт з горіхами (Чоловічий ідеал)

Назв у цього вірменського торта, рецепт якого описаний нижче, кілька. Найчастіше його величають «Чоловічим ідеалом», хоча жінкам він також доведеться за смаком.

Інгредієнти

• 4 ст. л. меду;

• 100 г горішків;

• 7 г соди;

• 50 г коньяку;

• 4 яйця;

• по 300 г цукру і борошна білої;

• трохи оцту.

Крем:

• пачка масла;

• 0,5 скл. горіхів;

• 400 г вареного згущеного молока.

Для прикраси:

• половина плитки молочного шоколаду

• 80 г горішків,

• для просочення коржів – солодкий чай.

Приготування

1. Мед розтопити, але не перегрівати. Спочатку збити яйця і цукор, потім ввести коньяк з медом, добре розмішати. Слідом додаємо в тісто борошно і подрібнені горішки. Трохи розмішуємо і заправляємо гашеного содою. Тепер можна перемішати масу до однорідності.

2. Викладаємо у форму 20-23 див. Випікаємо один високий корж. Температура 180-190 градусів.

3. Остуджуємо, ріжемо на 4 пласта. Якщо не вийде, то можна зробити три штуки. Використовуємо для розрізання довгий ніж у вигляді пилки.

4. Змішуємо масло і згущене молоко, збиваємо до пишноти.

5. Тепер кожен горіховий корж просочуємо солодким охолодженим чаєм, змащуємо кремом і присипаємо рубаними горішками.

6. Зверху торт теж потрібно обмазати кремом. З боків присипаємо горішками, верхівку прикрашаємо тертим шоколадом. Так як використовувалася просочення, десерту досить постояти 2-3 години і його можна пробувати, але на наступний день ласощі буде смачніше.

Вірменський торт «Мікадо» з бананами

Ще один рецепт вірменського торта «Мікадо». Це ласощі готується з бананами, виходить дуже ніжним, соковитим і ароматним. Готується на бісквіті. Також знадобиться яблучний сік, але можна взяти і апельсиновий.

Інгредієнти

• по 0,1 кг борошна і цукру в тісто;

• три яйця;

• п’ять бананів;

• 9 г желатину;

• 50 мл вина;

• 100 мл яблучного соку;

• 120 г цукру;

• 500 мл вершків;

• одна шоколадка.

Приготування

1. Робимо звичайний бісквітний корж. До піни збити яйця, поступово ввести пісок. Після розчинення цукру додати борошно, перемішати і запекти до готовності.

2. Помістити охолоджений бісквіт в кільце від рознімної форми.

3. Банани порізати пластинками і викласти на корж з бісквітного тіста.

4. Готуємо заливку: змішуємо вино, 70 г цукру і додаємо сік. Розчиняємо, поливаємо розкладені банани.

5. Розчиняємо Желатин в невеликій кількості води, даємо набрякнути. Підігріваємо.

6. Збиваємо вершки (400 мл) до пишної піни з залишками цукру, додаємо желатин. Розмішуємо і викладаємо на банановий шар. Охолоджуємо пару годин, даємо масі трохи застигнути.

7. Змішуємо вершки і поламану шоколадку. Спочатку розтоплюємо. Як тільки маса стане однорідною, знімаємо і даємо трохи охолонути.

8. Виймаємо торт з холодильника і покриваємо шаром глазурі. Даємо постояти ще пару годин, щоб вершковий шар остаточно зміцнів.

Вірменський торт: рецепт «Снікерс»

Десерт «Снікерс» можна зустріти в самих різних варіантах, але особливо смачним виходить рецепт вірменського торта. Якщо все зробити правильно, то він не буде сильно відрізнятися за смаком від однойменного батончика.

Інгредієнти

• борошно 0,25 кг;

• 125 г масла;

• 15 г цукру;

• яйце;

• 40 г води.

Карамель:

• 0,12 кг цукру;

• 0,04 кг масла;

• 0,1 л жирних вершків;

• 30 мл води.

Ганаш:

• 40 г жирних вершків;

• 60 г шоколаду.

Також для снікерса знадобиться арахіс, можна його заздалегідь обсмажити і очистити від зовнішньої лушпиння.

Приготування

1. Масло порубати з борошном. Додати цукор, дрібку солі насипати і далі всі інгредієнти для тіста, включаючи воду. Скачати з приготовленого тіста кульку, загорнути його плівкою і прибрати на годину в холодильник.

2. Розкачати з тіста пласт близько трьох міліметрів товщиною, покласти в кондитерський кільце. Випекти корж при 180 градусах до пшеничного кольору, перетримувати в духовці не потрібно.

3. Арахіс злегка присолити, добре перетерти. Використовуйте дрібну сіль. Щоб вона добре прилипала, скроплюємо водою. На торт піде 300-400 г арахісу, але можна і менше.

4. Розтоплюємо цукор для карамелі з водою, починаємо смажити до коричневого відтінку. Робимо все це в сотейнику. Вершки з маслом розігріваємо окремо. Як тільки від карамелі пройде аромат, акуратно вливаємо вершкову суміш, розмішуємо і вимикаємо. Трохи охолоджуємо.

5. Виливаємо карамель в кільце на корж.

6. Поки шар не застиг, починаємо укладати і вдавлювати підсолений арахіс.

7. Робимо ганаш з вершків і шоколаду, просто розтоплюємо.

8. Покриваємо починає застигати карамель шоколадним шаром. Ставимо вірменський торт на кілька годин в холодильник.

Вірменський торт «Мікадо» з заварним кремом

Коржі для цього торта готуються класичні, як в першому рецепті. Але крем не зовсім звичайний заварний і має свої нюанси.

Інгредієнти

• 400 мл молока;

• 20 мл коньяку;

• пачка масла;

• 150 г цукру;

• 2 жовтки;

• 1 ч. л. кави;

• 0,5 банки згущеного молока;

• 2 столові ложки борошна;

• 4 ложки какао.

Для ганаша: 150 г шоколаду, 50 г жирних вершків.

Приготування

1. Робимо коржі за першим рецептом.

2. Молоко відправляємо на плиту, додаємо кави, висипаємо цукор і залишаємо нагріватися.

3. У мисці з’єднуємо згущене молоко з жовтками, какао і борошном. Розмішуємо, переливаємо в тепле молоко.

4. Починаємо варити крем. Як тільки він почне густіти, безперервно заважаємо. Знімаємо заварену масу з плити і охолодити.

5. Масло збити до хорошої піни, воно повинно стати білим, збільшитися в об’ємі. Перекладаємо в крем, розмішуємо.

6. Додаємо коньяк і можна змащувати коржі.

7. Розтоплюємо разом інгредієнти ганаша, покриваємо десерт глазур’ю.

Вірменський торт: рецепт «Пташине молоко»

Вірменський рецепт торта «Пташине молоко» кардинально відрізняється від нашого, Це зовсім інший десерт, але не менш смачний і солодкий.

Інгредієнти

• 0,1 кг маргарину;

• 4 ложки молока;

• два яйця;

• 1 ? ч. л. соди;

• 3 ст. борошна;

• 3 л. меду;

• склянка цукру.

Крем:

• півлітра молока цільного;

• 0,25 кг масла;

• три ложки борошна;

• склянку піску.

Шоколадка і три ложки масла для глазурі.

Приготування

1. Тісто готується за типом нашого медовика. Прогріваємо маргарин (або беремо масло) на бані з цукром, медом, додаємо соду і яйця, розчиняємо всі інгредієнти в однорідну суміш. Додаємо молоко з борошном. Місимо круту масу.

2. Приготоване тісто ділимо на 5 коржів. Розкачуємо, обрізаємо кола тарілкою, випікаємо. Обрізки теж потрібно приготувати, ними можна обсипати боки торта.

3. Робимо звичайний заварний крем. З’єднуємо всі, крім олії. Заварюємо. Охолодити і змішати з розм’якшеним (можна збити) вершковим маслом.

4. Прослаиваем медові коржі вірменського торта кремом. Обмазуємо боки, верх не зачіпаємо.

5. Спечені обрізки розтираємо до крихт, присипаємо боки торта.

6. Шоколад перетопити з маслом, трохи остудити і починає густіти масу викласти зверху.

Вірменські торти – корисні поради та хитрості

• Часто у вірменських тортах присутній коньяк. Він надає десерту благородний смак, особливий аромат. Але якщо ласощі готується для дитячого столу, спиртні напої краще виключати. Допускається додавання коньяку в тісто перед випічкою.

• Якщо немає шоколаду, то глазур для торта можна приготувати з какао. До нього додається молоко, цукор і вершкове масло, суміш прогрівається і в теплому вигляді наноситься на поверхню десерту.