Вино з яблук без віджиму

6. Лікерне вино з яблук без соку

Склад:

  • Зрілі солодкі яблука 9 кг
  • Цукор 5,6 кг
  • Винний камінь 8 г
  • Кислота, дубильна 2,5 м

Приготування:

Половина від необхідної кількості цукру вноситься в готове молоде вино після освітлення таніном. Цукор розчиняється у невеликому обсязі підігрітого вина і додається в загальну масу, у вигляді сиропу. Лікерне вино перемішують і витримують у бутлі до утворення букета, не менше 60 днів, після чого розливають у пляшки і запечатують.

Вино з яблук без соку – корисні поради та хитрості

  • Середня цукристість яблук становить близько 10%, тобто на 1 кг яблучної мезги приходиться, приблизно, 100 г фруктового цукру. Цей показник використовуйте для отримання вина з яблук без віджиму бажаної міцності.
  • Найбільша кількість таніну міститься в яблуках зимових сортів і у лісових (диких) плодах.
  • З падалиці і недозрілих яблук вийде кисле вино, з грубим смаком, але сухі столові вина придатні для використання в кулінарних цілях – для соусів, маринадів.
  • Кислі сорти яблук містять до 2%. Така кислотність не підходить для приготування сусла, і, щоб не додавати воду, використовуйте суміш яблук кислих і солодких сортів у співвідношенні 1:2.
  • При нестачі таніну в яблуках, додайте в мезгу дубове листя або кори (20 г на літр сусла).
1 2 3 4 5 6