Вино з яблук без віджиму

1. Сухе вино з яблук без віджиму

Склад:

• Яблука, кислі (лісові або падалиця) 6,3 кг
• Цукор 1,15 кг

Технологія приготування:

Плоди збирають і готують, нарізаючи дрібними кубиками або тонкими часточками, видаляючи пошкоджені частини, плодоніжки і серцевину. Після їх пересипають цукром і залишають в неокисляющейся посуді для подбраживания. Відро накривають рушником. Після появи характерного кислого запаху мезгу подрібнюють блендером або розминають до пюреподібної маси.

В чистий бутель (10 л) перекладають мезгу. Бутель встановлюється для бродіння при 18-23оС. На шийку надівається гумова медична рукавичка, з проколоті пальцем. В процесі бродіння вона надуется, а сигналом про закінчення бродіння стане її здута або, навіть, втягнута всередину шийки, форма.

Після цього вино знімають з осаду. Вставте шланг в шийку, опустивши його край на 2 см вище рівня гущі, і другий кінець вставити в чистий посуд. Перекачайте вино, створивши вакуум в шлангу.

Бутель вимийте і просушіть (посуд для зберігання вина повинна бути стерильною). Налити вино в бутель, і перенесіть його в прохолодне приміщення. Через два тижні повторіть переливку. Розлийте вино у пляшки, і укупорьте їх.