Цукати з абрикосів

Цукати з абрикосів – дуже смачний десерт і основа для творчості. Смачні страви з цукатами з абрикосів – творимо!

Цукати – це виварені в цукровому сиропі і потім висушені плоди.

Правильно приготовані цукати з абрикосів можуть досить довго зберігатися в холодильнику на нижній полиці.

Загальні принципи приготування цукатів з абрикосів

Приготувати корисні солодощі можна з великої кількості фруктів і навіть овочів: скажімо, моркви, гарбуза або з кабачків. Фрукти або овочі цілком або порізані на шматочки варяться в сиропі, а потім або просто відкидаються на друшляк і стікають, або опускаються на час в густий цукровий сироп, а потім висушуються, наприклад, в духовці при невисокій температурі. Але краще сушити їх близько тижня на балконі або на горищі, прикривши від пилу і ос марлею.

Для зберігання деякі цукати можна пересипати цукровим піском.

Використовуються смачні шматочки фруктів і просто з чаєм в якості натуральної цукерки, і в випічку, і страви з круп, сиру, десерти.

Цукати з абрикосів робляться досить просто, порівняно з тим, скільки зусиль треба витратити на приготування цукатів, скажімо, з апельсинових скоринок, але теж виходять дуже смачними і ароматними. Щоб надати смаку цукатів з абрикосів деяку різкість, до них часто додають прянощі або цитрусові: лимон, апельсин, грейпфрут або їх цедру. Сироп для приготування цукатів з абрикосів потрібен густий: приблизно 2 кг цукру на 900 мл води.

Зберігати цукати з абрикосів можна в нижній частині холодильника (у місцях, призначених для зберігання фруктів) або в іншому прохолодному місці (у погребі, в гаражі, якщо там не дуже холодно).

Перед тим, як приступити до приготування цукатів, треба ретельно вимити і плоди перебрати, якщо є невеликі пошкодження, їх треба видалити. Підгнилі плоди використовувати для приготування цукатів з абрикосів не варто. Потім фрукти треба злегка обсушити і звільнити від кісточок (розрізати на половинки і вийняти кісточку або видавити її через невеликий надріз, якщо збираєтеся потім робити цукерки з горіхами.

Рецепт 1. Цукати з абрикосів «Класичні»

Інгредієнти

• Абрикоси (краще взяти злегка недостиглі) – 3 кг
• Цукровий пісок – 3 кг
• Вода – 1,5 літра
• Цукрова пудра – невелика кількість

Спосіб приготування

• Розділити абрикоси на половинки, вийняти кісточку. В емальованому тазі приготувати сироп, використовуючи вказану кількість води і піску.
• Коду сироп закипить, покласти туди половинки абрикосів, довести до кипіння і варити близько хвилини, після чого зняти з вогню.
• На наступний день з допомогою шумівки виловити з сиропу ягоди. Сироп знову довести до кипіння, знову помістити в нього абрикоси і варити також одну хвилину, після чого залишити ще на добу.
• Через добу все повторити, але в цей раз не залишати абрикоси в сиропі, а вийняти їх у друшляк, дати сиропу стекти, а потім викласти цукати на деко, застелений пекарської папером. Злегка обсипати тонким шаром цукрової пудри, прикрити марлею і залишити сушитися.
• Сушити цукати краще всього на балконі. Триває процес обыч6но близько тижня.
• Готові вироби укласти в скляну банку і зберігати в прохолодному місці.

Рецепт 2. Цукати з абрикосів «Спілка рудих»

Інгредієнти

• Цукровий пісок – півкіло
• Абрикоси – 1 кг
• Лимон – одна друга частина великого
• Апельсин – одна друга частина

Спосіб приготування

• Підготувати фрукти. З абрикосів дістати кісточки. Цитруси очистити, м’якоть подрібнити ножем.
• В емальовану ємність покласти абрикоси і подрібнену м’якоть лимона і апельсина, всипати весь цукор.
• Використовуючи дерев’яну або пластикову лопатку, акуратно перемішати вміст і залишити приблизно на двадцять годин.
• Викласти абрикоси в друшляк і дати злитися сиропу.
• Абрикоси помістити на деко, застелене папером, і висушити в духовці при низькій температурі (не більше сімдесяти градусів) години 3-4.
• Готові цукати при бажанні можна присипати цукровою пудрою.

Рецепт 3. Цукати з абрикосів з імбиром

Інгредієнти

• Абрикоси – 1 кг
• Шматочок імбиру розміром з ластик
• Цукор – півкіло
• Вода – півтори склянки

Спосіб приготування

• Корінець імбиру очистити від шкірки і нарізати найтоншими пелюстками.
• З абрикосів витягти кісточки. Опустити половинки абрикосів на пару секунд в окріп (можна скористатися друшляком).
• З півтори склянок води і всього цукру приготувати сироп. Коли він закипить, покласти в нього абрикоси і варити 5 хвилин, після чого зняти з вогню, гранично обережно вмішати пелюстки імбиру і залишити настоюватися 12 годин.
• Після цього викласти абрикоси і знову сироп нагріти до закипання. Покласти цукати і варити приблизно чверть години, після чого негайно вийняти фрукти в сито і дати стекти – близько години.
• Розкласти цукерки на деко, нагріти духовку до сорока градусів. Сушити цукати з абрикосів з імбиром буквально хвилин п’ять.
• Витягти з духовки, припылить цукровою пудрою і повернути в духовку ще хвилин на п’ять.
• Остиглі цукати помістити в скляну банку.

Рецепт 4. Цукати з абрикосів з горіхами

Інгредієнти

• Волоські горіхи – кількість вдвічі менша, ніж кількість абрикосів (в штуках)
• Абрикоси – 1 кг
• Цукор – 1 кг
• Цукрова пудра – за бажанням
• Білий шоколад – 100 г (за бажанням)

Спосіб приготування

• Вибрати не дуже стиглі абрикоси, зробити на них надріз і видавити кісточку, намагаючись не пом’яти фрукт.
• Помістити абрикоси в емальований посуд, пересипавши цукром і кілька раз струснувши. Почекати десять – дванадцять годин і злити сік, що утворився в окремий посуд.
• Сік довести до кипіння і влити в киплячий миску з абрикосами.
• Витримати п’ять-шість годин, знову злити сік, довести його до кипіння і залити фрукти. Виконати це всього п’ять разів.
• Абрикоси вивудити з остиглого сиропу і розкласти на пергаменті.
• Половинки волоських горіхів (або четвертинки, якщо абрикоси дрібні; тоді горіхів, природно, буде потрібно вдвічі більше) очистити від шкірки і акуратно вкласти всередину кожного цукату.
• При бажанні цукерки присипати цукровою пудрою, а потім, накривши марлею, поставити в вентильоване приміщення для просушування на сім – десять днів.
• Готові цукерки можна прикрасити, зануривши до половини в білий шоколад, розтоплений на водяній бані.

Рецепт 5. Пиріг з сиру з цукатами з абрикосів

Інгредієнти

• Цукати з абрикосів – півсклянки або більше
• Сир м’який середньої жирності – півкіло
• Яйця – два
• Борошно – півтори склянки
• Цукор – півсклянки
• Ванільний цукор – полпакетика
• Розпушувач – одна чайна ложка
• Цукрова пудра для присипки

Спосіб приготування

• Відокремити білки від жовтків і збити їх в піну.
• Жовтки з допомогою міксера змішати з сиром, цукром, ванільним цукром; можна додати щіпку солі.
• Дуже обережно вмішати цукати, а потім білкову піну, діючи лопаткою, а не блендером або міксером.
• Борошно змішати з розпушувачем і невеликими порціями обережно ввести в сирну масу.
• Форму для випічки (краще взяти силіконову) гарненько промаслить і викласти в неї тісто.
• Поставити готується в гарячу духовку (190 градусів) приблизно на три чверті години.
• Готовність можна перевірити скіпою: якщо на ній залишилися частинки сирого сиру, пиріг треба ще потримати в духовці.
• Готовий пиріг вийняти з форми; при бажанні посипати цукровою пудрою.

Рецепт 6. Panforte з цукатами з абрикосів

Інгредієнти

• Цукати з абрикосів – 200 г
• Цукати з цедри цитрусових (або які-небудь інші) – 150 г
• Борошно – 180 г
• Суміш горіхів (фундук, кешью, мигдаль та ін в довільній пропорції) – 350 г
• Мед – 180 г
• Цукор – третину склянки (можна замінити медом)
• Прянощі (кориця, імбир, мускатний горіх, кардамон) – все разом дві – дві з половиною чайних ложки
• Гіркий шоколад (не менше 70% какао) – пол стандартної плитки

Спосіб приготування

• Приготувати шоколадний сироп. Для цього мед і цукор прогріти на водяній бані (можна додати одну ложку води), кип’ятити близько 2 хвилин, після чого додати наломанный шматочками шоколад і заважати, поки він не розчиниться.
• Невеликими шматочками порізати цукати і горіхи, вмішати в них борошно і спеції.
• Влити сироп в сухі інгредієнти і вимісити туге тісто, максимально однорідне.
• Скляну або керамічну форму застелити промасленим пекарської папером, викласти масу і щільно її утрамбувати. Щоб тісто не липло до рук, їх можна злегка змочити водою або маслом.
• Зверху покласти лист промасленого паперу, вирізаний по формі.
• Поставити в духовку, нагріту до ста п’ятдесяти градусів. Піч три чверті години.
• Готовий пиріг вийняти і посипати цукровою пудрою.
• Подавати, нарізавши дуже тонкими скибочками.

Рецепт 7. Пісна коврижка з цукатами з абрикосів

Інгредієнти

• Борошно – 350 г
• Цукор – півсклянки
• Яблучний або яблучно-абрикосовий сік – склянка
• Рослинне масло – півсклянки
• Цукати з абрикосів – півсклянки
• Сода, гашене лимоном – пів чайної ложечки
• Прянощі (кориця, ваніль, імбир та ін.) – 2 чайних ложечки
• Будь-які горіхи – жменя (за бажанням)

Спосіб приготування

• Цукати з абрикосів дрібно порізати; горіхи подрібнити. Змішати з цукром і рослинним маслом.
• Розвести суміш соком, додати гашену соду, прянощі і просіяне борошно.
• Замісити тісто.
• Силіконову форму змастити рослинним маслом і присипати манкою або сухарями; вилити в неї тісто.
• Випікаємо при 180 градусах близько години, перевіряючи готовність за допомогою лучинки.

Хитрощі і корисні поради з приготування цукатів з абрикосів

• Для приготування цукатів треба взяти не зовсім стиглі плоди з непошкодженою шкіркою. Кісточка повинна добре відділятися від м’якоті, а сама м’якоть повинна бути щільною, не борошнистої або волокнистої.
• При приготуванні цукатів можна використовувати не тільки свіжий імбир, але і різні засушені прянощі: той же імбир, кардамон, гвоздику, корицю і так далі, але класти їх небагато, щоб не відбити смак фрукта.
• Готові цукати можна опустити в розтоплений шоколад, а потім обваляти в кокосовій стружці або подрібнених горішках. Вийдуть смачні і натуральні цукерки, здатні порадувати всю сім’ю.