Вино з вишні в домашніх умовах
Ігристе вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт вишневого напівсолодкого «шампанського»
Звичайно, справжнє шампанське – особливе ігристе вино, приготовлене тільки в провінції Шампань. Але, при бажанні, можна і блоху підкувати. Діоксид вуглецю – газ, який виділяє молоде вино, і якщо його трохи подбродить в запечатаній пляшці, то можна отримати ефект ігристого вина з будь-яких плодів.
Є ще один нюанс. В провінції Шампань для додання особливого смаку ігристе вино присмачують спеціальним лікером, рецепт якого зберігається в секреті. Ну і нехай зберігається! Можна спробувати відкрити новий смак, і дуже може статися, що він виявиться навіть краще знаменитого французького шампанського.
Склад:
- Вода, очищена 7 л
- Цукор 3,3 кг
- Ізюм, червоний 2,8 кг
- Спирт (93,6%) 200 мл
- Вишня 1,0 кг
- Зброджений виноградний сік 350 мл
Технологія виготовлення:
200 г подрібненого родзинок і стільки ж цукру укладіть в банку (2 л). Залийте суміш теплою водою на ¾ об’єму банки. Через 4-5 днів влийте готову закваску в сусло.
Для сусла також подрібніть решті родзинки, з’єднайте з цукром (1,5 кг) і, поклавши в пляшку, залийте теплою водою. Влийте закваску, перемішайте. Закрийте шийку бутля ватним тампоном і поставте його в приміщення з постійною температурою 20-25 градусів. Відразу після початку бродіння встановіть гідрозатвор. Приблизно через 60 діб, якщо все було зроблено правильно, бродіння припиниться. Вино треба зняти з осаду і фільтрувати.
Вишню переберіть, помийте і видаліть кісточки. Подрібніть ягоди і засипте 1 кг цукру. Укладіть ягоди з цукром в бутель, залити спиртом і щільно накрийте кришкою. Струшуйте бутель періодично, і витримайте вишневу настоянку разом з родзинковим вином протягом 2-х місяців. Пропустіть її через фільтр.
З’єднайте молоде вино з настоянкою. Витримайте 10-14 днів. Якщо знадобиться, зніміть вино ще раз з осаду і розлийте в підготовлені пляшки з-під шампанського, не доливаючи до краю горлечка на 8 див. В кожну пляшку покладіть по 50 г цукру і влийте таку ж кількість збродженого соку в кожну пляшку. Тимчасово, на 10-12 годин запечатайте пляшки марлевими тампонами і залиште при кімнатній температурі. Як тільки з’являться бульбашки, приберіть тампони і запечатайте вино пластмасовими пробками, обв’язавши їх шпагатом або дротом. Перенесіть пляшки в приміщення з температурою 10-14 градусів і укладіть на полиці в горизонтальному положенні.
Ігристе вино дозріє через 3 місяці, але чим старше вона стає, тим буде смачніше. Хоча навряд чи воно пролежить у домашньому винному погребі більше року.
