Вино з вишні в домашніх умовах

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт старовинного російського напою в сучасній інтерпретації

Звичайно, не у кожного дачника знайдеться справжній барило з дуба з залізними обручами, але якщо він є, то старовинне вишневе вино вийде не в интерпретированном, а в самому оригінальному варіанті. Потрібно лише заповнити цей бочонок вишнями та медом, засмолить і закопати на 3 місяці в мокрий пісок.

Тим, хто не володіє таким «скарбом», як дубовий бочонок спосіб приготування додається нижче. Можливо він відрізняється від попереднього, але лише усвідомленням того, що цей спосіб – не старовинне, хоча вино і в тому, і в іншому випадку виходить незвичайно смачним і красивим.

Склад:

• Вишня з кісточкою 2 частини
• Мед свіжий (натуральний) 1 частина
• Дубова кора (для скляної тари) 5% від маси сировини

Технологія приготування:

Свіжу, щойно зібрану і зрілу вишню перебрати і скласти в бочонок або скляний бутель шарами, кожен з яких потрібно поливати медом. У скляний бутель між шарами вишень додавайте дубову кору. Бочонок можна наповнити доверху, а в скляній тарі 1/3 частину ємності повинна залишатися незаповненою. На бутель з широкою шийкою надіньте гумову рукавичку, не проколюючи її. Бочонок накрийте кришкою, ретельно засмолив її і надівши на дерев’яну тару обручі. Щоб оберегти бочонок або бутель від розриву в процесі ферментації, закопайте їх в мокрий пісок. Бутель можна поставити в заздалегідь приготовлений ящик з піском. Щоб забезпечити достатній тиск на ємності зовні, слідкуйте за постійною високою вологістю піску.

Через 3 місяці відкопайте ємність, роздрукуйте її та вилийте вино через фільтр в чистий посуд. Гущу загорніть в полотняний полотно і покладіть під прес. Віджату вино з’єднайте з основною масою. Розлийте вино в пляшки. Запечатайте і зберігайте в підвалі. Таке вино можна зберігати 5-6 років.