Вино з вишні в домашніх умовах
Лікерне вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт вина купажного
Купажні вина у виробничих умовах найчастіше готуються змішуванням окремих готових вин. Але на своїй дачній ділянці від цього правила можна відступити і з’єднати виноматеріал в одній сулії. Важливо відразу визначитися: якщо вино вишневе, то саме ці ягоди повинні бути присутніми в приготованому суслі в переважній кількості, щоб назва відповідала складу вина.
Склад:
- Малина (сік) 3 л
- Абрикоси (пюре) 5 кг
- Вишня (без кісточок) 8 кг
- Цукор 3,6 кг
- Танін 25 г
- Апельсинова цедра 100 г
- Лимонна кислота 55 г
Технологія приготування:
Для цього рецепту не потрібно ні винна закваска, ні дріжджі, так як в суслі присутній малина. Вишні відокремте від кісточок. З’єднайте ягоди з малиновим соком і абрикосовим пюре. Додати апельсинову цедру, лимонну кислоту і половину цукру. Приготований виноматеріал поставте до початку бродіння в теплі, прикривши бутель. 2-3 рази в день перемішуйте приготоване сусло дерев’яною лопаткою. Зброджений матеріал помістіть під прес. Отриманий сік перелийте в бутель і встановіть на ньому водяний затвор.
Після закінчення бродіння, щоб прискорити процес освітлення і підвищити якість вина, отлейте в літрову банку невелику кількість молодого вина і розведіть в ньому танін. Влийте вино назад в загальну масу і перемішайте. Прозоре вино зніміть з осаду і додайте до нього другу половину цукру. Для цього знову відлийте невелику частину вина в емальований посуд, насипте цукор і перемішуйте його, прогріваючи, до розчинення. З’єднайте обидві частини вина і розлийте по пляшках. Запечатайте пляшки і поставте велику каструлю. Наповніть її водою так, щоб вино в пляшках і вода знаходилися на одному рівні. Прогрівайте каструлю протягом 10-12 годин, підтримуючи в ній температуру води 70 градусів. Після природного охолодження води дістаньте пляшки і перенесіть їх у підвал.
