Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах – покроково і докладно. Рецепти тортів «Пташине молоко» в домашніх умовах на желатині

Пташине молоко – легендарний торт, який знають всі.

До речі, багато його вміють готувати і не приховують рецептів.

Тут зібрані найбільш прості варіанти популярного торта з суфле, які можна легко і без зайвих витрат зробити вдома.

Торт «Пташине молоко» – загальні принципи приготування

На відміну від однойменних цукерок, торт готується з коржами. Їх може бути два або один, у залежності від рецепту. Найчастіше використовується бісквіт або пласти з пісочного тіста. Між ними прокладають суфле, яке і є родзинкою даного десерту.

З чого готують крем-суфле:

• молоко, вершки;

• яйця;

• масло;

• цукор.

Але головне – це загусник. Для застигання використовується агар-агар або желатин. Зустрічаються рецепти на основі молочної манної каші, один з них є нижче. Цей тортик завжди покривають глазур’ю, найпростіший варіант готується з плитки шоколаду, складніше – варіння фінішного покриття з порошку какао.

Торт «Пташине молоко»: покроковий рецепт з желатином

Желатин – найдоступніший інгредієнт для приготування суфле, його можна купити в будь-якому продуктовому магазині. Рецептура простого торта «Пташине молоко» в домашніх умовах, покрокове і докладний опис.

Інгредієнти

Корж:

• три яйця;

• ? ст. борошна і цукрового піску.

Суфле:

• ложка борошна;

• дві склянки цукру;

• молока 1 ст.;

• десяток яєць;

• желатин порошковий 40 грамів;

• 0,3 кг високоякісного масла;

• ваніль.

Глазур:

• п’ять ложок какао;

• три ложки молока;

• 50 г масла;

• шість ложок цукру.

Приготування

1. Випікати бісквіт бажано в рознімної формі, щоб у ній же потім і збирати пташине молоко. Дуже сильно збиваємо яйця. Після появи хорошої пінки частинами засипаємо до них цукровий пісок. Як тільки суміш стане повітряної, пінистої, висипаємо борошно. Перелити тісто у застелену форму, розрівнюємо і печемо при 180 градусах.

2. Бісквіт остудити, вийняти з форми, зняти пергамент. Потім повертаємо корж тому.

3. Змішати желатин і 150 мл води, настояти не менше 25 хвилин.

4. Відокремити жовтки від усіх яєць, додати до них один стакан цукру, борошно і молоко. Збити, потім поставити на плиту і зварити заварний крем. Остудити.

5. В охолоджений крем додати розтерте масло, збити разом.

6. Розтопити желатин.

7. Білки збити з рештою склянкою піску до твердих піків. В самому кінці тонкої розтоплений желатин.

8. Змішати обидва крему. Бісквіт розділити на два пласти, один помістити у форму зрізом верх.

9. Викласти суфле на бісквіт, розрівняти, накрити другим коржем, трохи придавити. Поставити в холодильник на 5-6 годин, поки крем повністю не застигне.

10. Прибираємо роз’ємну форму.

11. Змішуємо всі вищеперелічені інгредієнти глазурі, варимо шоколад. Бажано це зробити на водяній бані, але можна і просто в каструльці, постійно розмішуючи суміш

12. Після розчинення шматочків зняти миску, дати глазурі трохи охолонути, покрити торт зверху і з боків. Дочекатися повного застигання.

Торт «Пташине молоко»: покроково на агар-агарі

Агар-агар можна придбати у відділах для хлібопечення і кондитерів. Цей варіант торта «Пташине молоко» готується з використанням розсипчастих пісочних коржів.

Інгредієнти

• по 0,1 кг олії та цукру;

• 5 жовтків;

• 0,14 г борошна;

• 0,5 ч. л. пекарського розпушувача;

• ваніль.

Суфле:

• 4 ч. л. агару;

• 0,3 кг цукру;

• п’ять білків;

• 150 мл води;

• 70 мл згущеного молока;

• 0,14 кг масла розм’якшеного;

• 5 мл соку лимона

Для глазурі: масла 45-55 грам і одна темна шоколадка.

Приготування

1. Збити розм’якшене масло, додати жовтки по одному. Кожен раз суміш потрібно добре розмішувати. Засипати борошно і ваніль з розпушувачем. Замісити. Спекти 2 коржі, в діаметрі 20 см, виклавши тісто на пергамент. Температура 210 градусів, час не більше десяти хвилин.

2. Всі інгредієнти суфле повинні мати кімнатну температуру. Масло і згущене молоко збити, маса повинна вийти біла та пишна.

3. Варимо сироп з агару, цукру і води. Уварюємо після закипання три хвилини. В кінці додаємо лимонний сік.

4. Білки збиваємо до крутих піків, від віночків міксера повинні відходити фігурні візерунки.

5. Вливаємо у білки тонкою цівкою сироп, продовжуємо збивати, слідом вводимо масляний крем.

6. Збираємо торт: Корж, розподіляємо відразу всі суфле, потім накриваємо другим шаром. Охолоджуємо.

7. Споруджуємо водяну баню, топимо на ній шоколад і масло.

8. Виймаємо торт з холодильника, покриваємо шоколадом.

Шоколадний торт «Пташине молоко» : покроково з докладним описом

Варіація популярного тортика, але з шоколадними коржами. Десерт виходить дивовижний, суфле також додається шоколад, готується воно на желатині. Також в цьому покроковому варіанті торта «Пташине молоко» використовується темний шоколад для покриття торта.

Інгредієнти

• 4 яйця;

• 20 г какао;

• 110 г борошна;

• 1 ст. цукру.

Суфле:

• 0,5 л вершків;

• 250 г шоколаду;

• 12 г желатину;

• 60 мл води.

Глазур:

130 г темного шоколаду,

60 мл жирних вершків.

Приготування

1. Готуємо шоколадний бісквіт. Спочатку збиваємо яйця. Після появи піни поступово підсипаємо цукор, після розчинення додаємо до них борошно. Перемішане тісто виливаємо у форму 20-22 див. Випікаємо. Остуджуємо, розрізаємо на два пласта.

2. Готуємо суфле. Відразу замочуємо желатин. Його багато не треба, так як шоколад допоможе крему застигнути. Вершки збиваємо в пишну і повітряну піну разом з цукровим піском. Розтоплюємо на водяній бані спочатку шоколад, слідом желатин. Вводимо по черзі всі це вершки, але не перестаємо збивати.

3. Одну половину коржа кладемо у форму, виливаємо шоколадний крем і накриваємо другою частиною пласта. Охолоджуємо, поки внутрішній крем не стане щільним і пружним.

4. З’єднуємо жирні вершки і шоколад розтоплюємо. Можна знову використовувати водяну баню або прогріти суміш в мікрохвильовій печі.

5. Покриваємо шоколадний десерт глазур’ю.

Торт «Пташине молоко»: покроковий рецепт з манкою і лимоном

Коржі для цього торта приготуйте будь-які за рецептами вище, всі вони підійдуть. Суфле готується спрощеним способом з манної каші.

Інгредієнти

• 0,3 кг масла вершкового;

• 160 г цукру;

• 750 мл молока;

• 1 лимон;

• 0,13 кг манки.

Глазур:

• 50 мл сметани;

• 4 ложки какао;

• 50 г масла;

• 2 ложки цукру.

Приготування

1. Готуємо звичайну манну кашу. Молоко з’єднайте з цукром, ставимо на плиту. Після закипання тонкою цівкою вводимо манну крупу, швидко помішуємо крем. Після згущення знімаємо з вогню і охолоджуємо.

2. Добре промиваємо лимон, знімаємо теркою цедру, викладаємо в кашу. Видавлюємо з цитруса сік. Якщо до нього потрапить м’якоть, то проціджуємо.

3. Збиваємо масло до пишноти, вливаємо в нього частинами сік.

4. Об’єднуємо кашу з цедрою з збитим маслом, розмішуємо.

5. Викладаємо всі суфле на коржі, прикриваємо другою частиною і відправляємо на пару годин в холодильник. Каша повинна застигнути.

6. Виймаємо застигле «Пташине молоко» на блюдо.

7. Змішуємо какао з цукром і маслом, розтоплюємо. Після розчинення знімаємо з вогню і додаємо сметану. Покриваємо вийшов торт шоколадом, охолоджуємо ще пару годин.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах: покроково з полуницею та бананами

Ще одна варіація популярного торта, який готується з додаванням полуниці і банана. Корж беремо один бісквітний.

Інгредієнти

• 1 банан;

• 0,1 кг цукру;

• 7 білків;

• 20 г желатину;

• 0,15 кг масла;

• 0,38 кг згущеного молока;

• 0,15 кг полуниці.

Також знадобиться одна шоколадка і дві ложки вершкового масла для покриття.

Приготування

1. Змішати в одній мисці сухий желатин і 100 мл води, залишаємо на час.

2. Масло збиваємо, підсипаємо пісок. Витрачаємо приблизно половину.

3. Білки збиваємо окремо з другою частиною цукру.

4. Розтоплюємо желатин, який вже мав добре набрякнути.

5. Вливаємо тонкою цівкою в білки, додаємо масло, швиденько розмішуємо.

6. Банани ріжемо кружальцями, полуницю довільними шматочками, змішуємо з суфле.

7. Викладаємо все на корж, зверху можна другий пласт не класти. Охолоджуємо 5 годин.

8. Розтоплюємо шоколад і масло.

9. Виймаємо «Пташине молоко» з форми, покриваємо глазур’ю, витримуємо ще хоча б двадцять хвилин в холодильнику, щоб шоколад застиг.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах: покроково з вершків

Ще одна варіація торта «Пташине молоко» в домашніх умовах. Покроково і докладно описується процес приготування суфле з вершків зі згущеним молоком. Коржі беремо будь-які, рецепт з желатином.

Інгредієнти

• 30 г желатину;

• 120 мл води;

• 500 мл вершків для збивання;

• 320 г вареного згущеного молока;

• ваніль;

• 50 г розм’якшеного масла.

Глазур: 1,5 плитки шоколаду, 4 ложки олії.

Приготування

1. Змішуємо желатин з водою кімнатної температури. Залишаємо на час, вказаний в інструкції.

2. Збиваємо масло зі згущеним молоком. Якщо суміш виходить густа, додаємо кілька ложок вершків.

3. Вершки вилити в чисту миску. Збити до щільної пишної піни.

4. Об’єднуємо обидві суміші

5. Желатин ставимо на 30 секунд в мікрохвильову піч. Дістаємо і розмішуємо. Якщо він не розчинився повністю, ще трохи підігріваємо.

6. Виливаємо желатин в підготовлений крем, розмішуємо.

7. Корж кладемо у форму, виливаємо суфле, закриваємо його другим пластом або залишаємо так. Охолоджуємо, витримуємо до повного застигання.

8. Розтопити шоколад, змішати масло зі сметаною, потім з розтопленим шоколадом. Покрити застиглий торт глазур’ю.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Необов’язково для торта випікати коржі самостійно. У ледачих варіантах можна використовувати покупної бісквіт. Також в якості основи можна взяти розім’яте пісочне печиво, змішане з вершковим маслом.

• Торт буде оригінальніше, якщо на корж перед суфле нанести крем або джем.

• Необов’язково використовувати для покриття шоколадну глазур. Можна зробити білу або будь-яку іншу. Оригінально виглядають десерти з блискучою дзеркальною глазур’ю.