Спагетті з томатною пастою
Спагетті з томатною пастою: готувати – це просто. Рецепти спагетті з томатним соусом на кожен день: з овочами, куркою, копченостями
Італійці неохоче зізнаються, що паста – винахід стародавніх китайців, вважаючи спагетті і всі інші види пасти, кількість яких вже важко порахувати, своїм національним блюдом, нарівні з піцою.
Такі переживання зовсім даремні, тому що будь-яку пасту прикрашає соус.
У приготуванні соусів жителів Апеннінського півострова давно немає рівних.
Саме тому, мабуть, спагеті і придбали світову популярність, а зовсім не за того, хто першим винайшов саму пасту.
Справа навіть не в тому, який вид макаронних виробів готують з помідорами, а в тому, які смачні і пряні добавки створюють таке незабутнє поєднання смаку. Кількість рецептів томатних соусів до спагетті теж невідомо.
Абсолютно точно можна сказати, що їх багато, більше сотні. Також впевнено можна стверджувати, що паста без соусу немислима.
Макаронні вироби не перестали бути знаменитим і популярним блюдом Італії, але зараз, як стверджує статистика, 5,5-6 кг макаронних виробів в рік з’їдає кожен росіянин. Це – привід задуматися про розширення асортименту страв з спагетті з томатним соусом у всіх можливих його видах і поєднаннях.
Спагетті з томатною пастою – загальні технологічні принципи
Головний принцип зрозумілий: у створенні класичного блюда беруть участь два інгредієнти – паста і томати. Чудово виглядає в цій компанії «Рікотта», «Моцарелла», «Фета», а також інші м’які сичужні і вершкові сири. Сир вдало поєднується з помідорами, і з пастою.
Оскільки спагетті з томатною пастою прямо вказує на зміст помідорів у страві, то присутність перців, баклажанів та інших овочів, поєднаних з томатним смаком буде цілком доречним. Крім того, не потрібно забувати, що спагетті можуть бути виготовлені не тільки і пшеничного борошна: є ще азіатські варіанти, що складаються з рисового борошна або крохмалю бобів мунг.
Будь-який вид спагетті з томатною пастою відмінно доповнить м’ясо, хоча дієтологи вважають таке поєднання знущанням над здоровим способом життя і боротьбою із зайвими сантиметрами на рівні талії. На захист спагетті з томатним соусом і м’ясом слід сказати: крім того, що це – дуже смачно, все залежить від людей, тому що принцип «хорошого – потрошку» ніхто не відміняв. Крім того, калорійна їжа розрахована на підвищені фізичні навантаження, тому поєднання пасти з м’ясом передбачає дуже активний спосіб життя. Нарешті, хороші спагетті, приготовані з муки, яка, в свою чергу зроблена з твердих сортів пшениці, ожиріння не викликають. Так що, якщо подобається спагетті з м’ясом, їжте на здоров’я. До того ж, томатне «супровід» пасти з м’ясом гарантує якісне перетравлення їжі: багате вміст кислот в помідорах протистоїть утворенню вуглеводів і їх трансформації в підшкірний жир.
Деякі професіонали вважають, що макаронні вироби несумісні з рибою і морепродуктами. Схоже, що більшість жителів Середземномор’я та Азії з цим не згодні. У світовій кулінарії є безліч прикладів вдалих страв з спагетті з томатним соусом і рибою. Звичайно, улюблені багатьма креветки, мідії в цьому випадку з томатним смаком «не подружаться», але деякі види риби на такий «союз» відгукнуться обіцянкою повної гармонії.
Поєднання непоєднуваного – принцип, який давно і дуже успішно використовується знаменитими кулінарами. Швидше за все секрет цього успіху багато в чому залежить від використання в стравах спецій і пряних трав. Або, наприклад, в азіатській кухні поєднання солодкого, гіркого, солоного і кислого смаку вважається основою будь-якого успішного страви. Отже, для приготування спагетті з м’ясом або рибою важливо підібрати правильний ароматний і смакової «акомпанемент». Ну, і звичайно, підбір додаткових інгредієнтів до спагетті з томатною пастою – справа кулінарної інтуїції і смаку кожного кухаря.
Рецепт 1. Спагетті з томатним соусом з овочами і куркою
Інгредієнти:
Відварені спагетті 450 г
Часник рубаний 30 г
Соус кисло-солодкий (готовий)
Олія, оливкова 70 мл
Філе курки без шкірки 0,5 кг
Базилік (листочки, для подачі)
Томати, бланшовані 200 г
Морква, терта 100 г
Білий цибулю 120 г
Цукор
Перець жовтий, салатовий 250 г
Сіль
Перець, коріандр, гвоздика, порошок чилі
Приготування:
Підготовлене філе птиці наріжте кубиками і посмажте, додавши мелені спеції та часник. Довівши м’ясо до готовності злегка посоліть його. Окремо приготуйте овочі. Підрум’яньте цибулю і перекладіть його разом з курячим м’ясом в сотейник. Морква карамелизуйте: додавши до неї щіпку цукру, обсмажте на сковороді без масла. Перекладіть моркву в той же сотейник, до м’яса. Точно також обсмажте перець, нарізаний соломкою, і дрібні, м’ясисті помідори, порізані скибочками. М’ясо з морквою і цибулею тушкуйте до кипіння, додавши будь томатний соус, з кисло-солодким смаком. Гарячі спагетті перекладіть на блюдо або порційні тарілки, зверху викладіть тушковану курку. Карамелізований перець і томати покладіть зверху, разом з листочками свіжого базиліка.
Рецепт 2. Спагетті з томатною пастою, авокадо і «Рікотта»
Склад продуктів:
Авокадо 2 шт.
Томати 3 шт.
Маслини 5-6 шт.
Кальмари (філе) 300 г
Лимон ½ шт.
Спагетті, варені 400 г
Паста, томатний 50 г
Оливкова олія 50 мл
Вода 250 мл
Коріандр, перець, гвоздика (мелені)
Зелень, рубана (за смаком)
Часник
Сіль і цукор
Приготування:
Прожарити масло, додавши в нього мелені спеції і рубаний часник. У воді розведіть томатну пасту і вилийте її в розігріту сковороду. Закип’ятіть соус і процідіть його. Підготовлені плоди авокадо середнього розміру наріжте довгою, тонкою соломкою, «черрі», без шкірки, жовті і червоні – половинками. Підготовлені тушки кальмарів відваріть, потім поріжте тонкою соломкою і замаринуйте з часником і лимонним соком протягом години. Відварені спагетті і мариновані кальмари укладіть по діагоналі на блюдо. З половини авокадо приготуйте соус, подрібнивши його з часником і рубаною зеленню в блендері. Додайте масло, цукор, сіль і спеції. Другу половину авокадо, нарізаний соломкою укладіть поверх кальмарів і полийте соусом з авокадо. На спагетті укладіть часточки бланшованих «черрі», колечка маслин. Прикрасьте блюдо базиліком.
Рецепт 3. Спагетті з томатним соусом і базиліком
Інгредієнти:
Відварені спагетті 250 г
Базилік зелений 50 г
«Екстра Вірджинія»30 мл
Томатний соус, гострий 70 мл
Оливки 100 г
«Моцарелла» 150 г
Приготування:
Відваривши пасту, дайте стекти воді. Перекладіть спагетті в каструлю, додавши томатний соус і ложку масла, перемішайте і подавайте. Зверху покладіть шматочки «Моцарели» і оливок, порізаних половинками або кільцями. Прикрасьте блюдо листочками базиліка.
Рецепт 4. Спагетті з томатною пастою і домашніми котлетами
Інгредієнти:
Спагеті або локшина домашня 600 г
Томат-паста 70-80 г
Кріп і петрушка, січені 80 г
Борошно 30-40 г
Цибулю і моркву, пасеровані 150 г
Котлетний фарш 450 г
Кулінарний жир
Сіль
Суміш мелених перців (чорний і чилі), коріандр і гвоздика
Приготування:
З м’ясного фаршу сформуйте котлети по 150 г, овальної форми і обсмажте їх в киплячому жирі до золотистої скоринки. Додайте до котлет пасеровані овочі і тушкуйте їх, накривши кришкою. Потім з’єднайте томат-пасту з цукром і спеціями, посоліть, додайте борошно і воду. Всі компоненти перемішайте, щоб не було грудочок і вилийте в сотейник, до котлет. Доведіть все разом до кипіння, посипте рубаною зеленню і вимкніть, давши настоятися хвилин п’ятнадцять.
У підсоленій воді відваріть спагетті, злийте воду і подавайте з котлетами під томатним соусом.
Рецепт 5. Запечені спагетті з томатним соусом, сиром і печерицями
Інгредієнти:
Варена паста 0,5 кг
Смажені печериці 350 г
Сир 200 г
Томатний соус «Краснодарський» 120 р
Олія (для форми)
Приготування:
Готові, смажені печериці перемішайте з пастою і соусом. Змастіть форму рафінованим маслом, перекладіть в неї пасту з томатним соусом і грибами; зверху щедро посипте масу тертим сиром і запікайте, поки сир підрум’яниться. Подавайте з рубаною зеленню, нарізавши запіканку на порційні шматки.
Рецепт 6. Спагетті з томатною пастою і копченостями
Склад продуктів:
Салямі 200 г
Копчена грудинка 250 г
Шинка (будь-який) 300 г
Натерта морква 150 г
Суміш перців, лавровий лист, коріандр, гвоздика(мелені)
Сіль, цукор
Паста, томатний 50 г
Цибуля 100 г
Масло, топлене 90 г
Зелень
Спагеттіні 450 г
Порядок приготування:
Відваріть тонкі макарони і злийте воду. Гарячими змастіть їх маслом. Наріжте соломкою м’ясні продукти і обсмажте на сильному вогні, додавши порізану кубиками цибулю і терту моркву. Розведіть томатну пасту в 100 мл води і влийте соус в сотейник і доведіть до потрібного смаку томатний соус з копченостями. Викладіть в сотейник готові спагеттіні і протушкувати їх ще 2-3 хвилини. Подаючи, посипте свіжою рубаною зеленню.
Рецепт 7. Спагетті з томатним соусом і пангасиусом
Інгредієнти:
Паста 300 г
250 г філе пангасіуса
Соус томатний (готовий)
Моркву і цибулю, пасеровані 150 г
Вершкове і рослинне масло (для смаження)
Зелень
Приготування:
Пангасіуса помийте, посоліть і полийте лимонним соком і запаніруйте борошном. Розігрійте спочатку тільки рослинне масло і, обсмаживши рибу з одного боку, додайте вершкове масло і переверніть рибу і обсмажуйте, з іншого боку. Окремо тушкуйте моркву і цибулю, нарізані кубиками. Додайте томатний соус, спробуйте і за бажанням додати спеції, довівши до смаку томатну заправку. Відваріть пасту, відкиньте її на друшляк і укладіть, звернувши спіраллю на порційні тарілки. Поверх пасти покладіть шматочки смаженої риби і полийте томатним соусом з овочами. Прикрасьте рубаною зеленню.
Спагетті з томатною пастою – корисні поради та хитрості
- Не секрет, що в томатах міститься велика кількість різних кислот, що створює дискомфорт при їх вживанні людям, страждаючим гастритами з повішеною кислотністю. Якщо дуже подобається томатний соус, але його вживання протипоказано, скористайтесь кулінарної хитрістю: додавайте в томатний соус мелене насіння коріандру. Ця спеція нейтралізує кислоту і тоді навіть гострий томатний соус не викликає подразнення слизової оболонки в травній системі.
- При варінні макаронних виробів враховуйте сорт борошна, з якого вони виготовлені. Паста, зроблена з твердих сортів пшениці вимагає більш тривалого варіння, ніж паста, при виготовленні якої використовувалася борошно більш низького сорту.
- Макаронні вироби, на відміну від круп, для варіння опускають у киплячу та солону воду.
- Італійські домогосподарки, незважаючи на те, що приготування домашніх спагетті вимагає витрат часу і зусиль воліють готувати її самостійно, а не купувати суху пасту, виготовлену в промислових умовах. У цьому закладено певний сенс: паста багата вмістом вітамінів, які в процесі виробничої сушіння і зберігання руйнуються. Домашні спагеті містять більше вітамінів.
