Вино з суниці
Рецепт 2. Вино з суниці столове міцне
Склад:
- Суниця, лісова 10,7 кг
- Вода 2,4 л
- Цукор 1,9 кг
Технологія виготовлення:
Взяте кількість цукру розділіть на дві частини. Ягоди переберіть, видаляючи зіпсовані. Відокремте чашолистки, а ось мити їх не потрібно. Відразу подрібніть і додайте половину цукру, розчиненого у теплій воді. Ємність накрийте і поставте на добу або більше для бродіння в теплому місці, щоб краще відокремився сік, який потрібно пропустити через сито, протираючи і відокремлюючи дрібні зернятка.
Приготоване сусло перелийте в пляшку, заповнивши її на ¾ об’єму, закрийте горлечко медичної рукавичкою, в якій попередньо проколіть товстою голкою один з пальців: потрібно забезпечити вихід вуглекислого газу, одночасно запобігати потраплянню в сусло кисню.
Через 10-14 днів, коли бурхливе бродіння припиниться, додайте решту цукру, знову закрийте пляшку. Щоб доданий цукор швидше розчинився, відлийте з бутля 1,5-2 л сусла, висипте в нього цукор і перемішуйте при нагріванні, але при цьому температура прогрівання не повинна перевищувати 30 градусів, при якій винні дріжджі гинуть. Потім перелийте підігріте і підсолоджене сусло в бутель.
Після знову перемішайте, надягніть рукавицю і далі залишається почекати завершення процесу бродіння. Про це сигналізує випадання осаду на дні бутлі, відсутність навіть найдрібніших бульбашок газу, що піднімаються на поверхню. Вино поступово світлішає, стає прозорим. Переливку проводьте обережно, не збовтуючи осад і користуючись пластиковою трубочкою, встановивши при цьому бутель з вином і порожню ємність на різних рівнях, щоб забезпечити принцип дії сполучених посудин.
Важливо не перетримати його на осаді більше двох тижнів, інакше, що лежать на дні залишки дріжджів, сильно зіпсують смак гіркотою. Якщо за два тижні вино все ще не стало достатньо прозорим, все одно перелийте його в чисте, заздалегідь підготовлений бутель, а потім повторіть цю процедуру ще раз, але вже вдаючись до методу фільтрації, застосувавши досить щільний фільтр.
Молоде вино з суниці готово. Воно має досить яскравий і характерний аромат. Приберіть його в прохолодне місце, герметично закрийте ємність для зберігання. Смак та колір вина поступово буде змінюватися, але навіть у витриманому вини з суниці збережеться нагадування про лісових ягодах, які доповнять його букет.
