Вино з суниці
Рецепт 3. Вино з суниці і полуниці міцне
Склад:
- Хересні дріжджі 2 г
- Лісова суниця 4 кг
- Полуниця садова 10 кг
- Танін 20 г
- Цукор 3,2 кг
- Винний спирт (70%) 0,7 л
Спосіб приготування:
Із зазначеної кількості ягід повинно вийти не менше 8 л натурального соку. Підготовлені ягоди покласти під прес разом. У лісових ягід – більше стійкий і виражений аромат, а садова суниця – більш соковита. Це відмінне поєднання для вино, якщо хочете, щоб воно не виявилося водянистим. Але, якщо соку вийде менше, то воду доведеться додати, попередньо довівши її до кипіння і охолодивши до 22-25 градусів. В отриманий сік додати половину цукру.
Щоб отримати міцне вино, диких дріжджів, що знаходяться на поверхні свіжих зібраних ягід буде недостатньо, тому, купуючи культурні дріжджі, зупиніть вибір на хересних культурах: вони більш стійкі в спиртованной середовищі, що необхідно для приготування міцного вина.
У сік додайте ½ частину цукру, перемішайте до розчинення і перелийте сусло в бутель. Закрийте горлечко водяним затвором. Дочекавшись стадії тихого бродіння, введіть в сусло інший цукор і дріжджі. На цей раз сусло повинно повністю перебродити. Зніміть молоде вино з осаду, додайте танін, спирт і цукор, якщо треба, за смаком. Ідеально, якщо вино буде зберігатися при 14 градусів в дубовій діжці. За браком такої тари використовуйте скляний бутель з широкою шийкою, усередину якого разом з вином треба помістити марлевий мішечок з дубовою корою.
Міцне вино придбає справжній букет через 8-10 місяців. Його колір стане бурштиновим.
