Вино з суниці

Рецепт 6. Ігристе вино з суниці, напівсолодке

Склад:

• Ягоди лісової суниці садової та 10 кг
• Цукор 3 кг
• Вода 2 л
• Хересні дріжджі 2 г

Приготування:

Мезгу з ягід з’єднайте з цукром (2 кг) і залиште в емальованому відрі в теплі, накривши марлею, для зброджування. При появі піни і характерного запаху, протріть мезгу через сито, щоб відокремити зерна ягід. Перелийте сік в сулію, а решту гущу залийте водою, прогрійте до 35 градусів і знову пропустіть через сито. Сік, отриманий після другого зливу, додайте до першої частини сусла. Далі встановлюється водяний затвор і вино робиться звичайному способом.

Після освітлення вино знімають з осаду. Але, щоб приготувати смачну суничне «шампанське», потрібно зняте з осаду молоде вино з суниці фільтрувати з особливою ретельністю. Відразу ж після зняття з осаду перелийте його через складену в кілька шарів марлю, домагаючись абсолютної чистоти і прозорості.

Тепер відлийте трохи вина, прогрійте його і розчиніть в ньому 1 кг цукру. З’єднайте підсолоджене вино з основною масою, перемішайте і розлийте в підготовлені пляшки: бажано, щоб вони були з-під шампанського, з товстого скла, щоб уникнути розриву при зберіганні в них ігристого суничного вина. Відповідно, приготуйте пробки і дріт, щоб їх прикрутити.

Розлите в пляшки вино витримайте при 22 градусів 24-48 годин, щоб бродіння в результаті додавання останньої порції цукру в молоде вино знову активувалося. Після віднесіть пляшки в підвал, укладіть їх горизонтально на полицю. Зберігайте при +14 градусів.

Це вино чудово поєднується з пломбіром.