Вино з червоної смородини
Підготовка сировини
Після збору і сортування ягід їх відправляють під прес для віджимання соку. У середньому з 1 кг червоної смородини можна отримати 600 мл соку при простому способі віджиму. Існує також два основних способи, що дозволяють збільшити обсяг соку, що видобувається з плодово-ягідної сировини.
Перший спосіб: гущу, що залишилася після прямого віджиму заливають водою, додають цукор, прогрівають. Потім віджимають рідину і з’єднують її з соком першого віджиму.
Другий спосіб: зібрані ягоди пресують з додаванням цукру і дріжджів. Сировина подбраживают, в результаті чого поліпшується сокоотделеніе. Після цього виноматеріал фільтрується, а тверді частинки віджимають.
Якщо порівнювати ці способи, то для приготування вина з червоної смородини краще віддати перевагу другому способу, оскільки він дозволяє отримати натуральний продукт, але враховуючи такі важливі критерії оцінки виноматеріалу не треба поспішати з висновками.