Різдвяне печиво

Бабусині рецепти різдвяного печива з пісочного тіста. Готуємо традиційне різдвяне печиво

Традиція пекти барвисте ароматизоване печиво до Різдва, зовсім не нова. А ось більшість популярних нині рецептів, як раз прийшли до нас з європейських країн. Їх відрізняють від традиційних печива застосування прянощів і способи прикраси.

Загальні принципи рецептів різдвяного печива

• Різдвяне печиво – солодка, ароматна, оригінально оформлена випічка. У наведених рецептах різдвяного печива за основу взято пісочне тісто.

• Його готують з додаванням цукру, яєць і вершкового масла, яке іноді замінюють якісним маргарином. Особливий аромат святкового печінкою додають різні наповнювачі: кардамон, гвоздика, кориця, імбир або ваніль. Для поліпшення смаку додають мед, горіхи, родзинки.

• Тісто розкачують тонкими пластами і вирізують з них формочками або за спеціально складеним шаблоном різні фігурки, частіше зірки. З шматочків тіста так само формують кульки. Заготовки печива поміщають на деко в розігріту до рекомендованих 180 градусів духовку і випікають вказана у рецептурі час.

• Різдвяне печиво після охолодження прикрашають цукрової або шоколадною глазур’ю. Ще його готують з варенням, яким склеюють випечені заготовки або заповнюють їм порожнечі у вже склеєних білками випечених заготовках. Готують різдвяне печиво і з марципанової начинкою.

• Особливість різдвяного печива, насамперед, у його оформленні. Для нього використовують пофарбовану харчовими барвниками цукрову глазур або розтоплений шоколад. Ними заливають повністю або наносять на поверхні різноманітні малюнки, видавлюючи через кондитерський шприц. Нерідко випечені у вигляді шестикінечних зірочок заготовки склеюють цукровою глазур’ю у вигляді ялинок.

Рецепт різдвяного печива з імбиром, корицею і медом

Інгредієнти:

• одне яйце;

• 100 гр. цукру;

• чайна ложка соди;

• півпачки вершкового масла;

• дві чайних ложки тертого імбиру;

• мускатний горіх (пудра) – 1/4 ч. л.;

• чайна ложечка розтертої вручну кориці;

• дві ложки меду;

• чверть ложечки меленої гвоздики.

В глазур:

• білок одного свіжого яйця;

• цукрова, саморобна пудра 250 гр.;

• харчові барвники.

Спосіб приготування:

1. М’яке масло перетріть з цукровим піском, додати разболтанное яйце, перемішайте.

2. У пересеянную всипте борошно мускат, гвоздику, корицю та імбир. Розмішайте і пересипте в маслянисту суміш. Швидко перетираючи руками, замісіть розпадається на дрібні крихти тісто.

3. Додайте мед і, ретельно перемішуючи, приготуйте більш в’язке тісто. Розділіть його навпіл, кожну частину покладіть в окремий пакет і помістіть на 30 хв. у «теплу» камеру холодильника.

4. Розстеліть На столі аркуш пергаменту розміром з лист, викладіть на нього вже остигле тісто і тонко розкачайте. Формочками видавіть різні фігурки, після чого акуратно перекладіть пергамент з печивом на деко і помістіть в холодильник.

5. Через десять хвилин дістаньте і відправте випікатися в розігріту духовку на десять хвилин.

6. Пересейте з допомогою сита цукрову пудру. Збиваючи, поступово підсипаючи в охолоджений білок цукрову пудру, приготуйте глазур. При бажанні розділіть її на частини і змішайте з різними барвниками.

7. Цвітну білкову масу перекладіть в кондитерський шприц, прикрасьте остигле печиво і залишити підсихати на одну годину.

Рецепт різдвяного печива з пісочного тіста з корицею – «Ялинки»

Інгредієнти:

• дві склянки пшеничного високосортного борошна;

• півсклянки цукру;

• чайна ложка розтертої в ступці кориці;

• дві столові ложки 100% порошку какао;

• вершкове масло – півпачки;

• розпушувач – 0,5 ч. л.;

• одне яйце;

• чотири ложки меду.

Для айсинга (глазурі):

• два білка;

• цукрова пудра, свіжоприготовлена – 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Пересейте какао з корицею і розпушувачем. Додайте муку, ще раз пересейте.

2. На крупній тертці в суху суміш натріть злегка підморожене вершкове масло, перемішайте. Додайте збите з медом і цукром яйце, замісити і дайте відстоятися тесту чверть години.

3. Розкачайте рівний пласт товщиною близько полусантиметра і виріжте з нього за допомогою трафарету або видавіть формочкою шестикутні зірки, різного розміру.

4. Викладіть заготовки печива на зволожений маслом деко і выпеките протягом чверті години, остудіть.

5. На малій швидкості, міксером збийте в піну охолоджені білки. Продовжуючи повільно збивати, всипте третину пересіяних пудри. Приблизно через хвилину додайте решту і продовжуйте збивання, поки маса не почне густіти.

6. Коли випечені зірочки охолонуть, зберіть з них ялинки, викладаючи між ярусами по столовій ложці айсинга. Щоб «снігова лава» потекла по гілочках, злегка притисніть зібрані ялинки зверху.

7. Подавайте, коли глазур захолоне, приблизно через півтори години.

Рецепт різдвяного печива з марципаном в шоколаді – «Різдвяні зірки»

Інгредієнти:

• маргарин «Вершковий» – 125 гр.;

• три жовтка;

• 250 гр. якісного борошна;

• цукровий пісок – 65 гр.

В начинку:

• цукрова пудра – 40 гр.;

• чайна ложка коньяку;

• 150 гр. марципана.

Для оформлення:

• малинове або апельсинове желе;

• гіркий 76% шоколад – 300 гр.;

• цукрова пудра – 10 гр.;

• харчові барвники червоного і зеленого кольору;

• марципан – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Пересейте на стіл борошно, зберіть гіркою і зробіть зверху невеликий широке заглиблення. Всипте в нього цукор, покладіть шматочки вершкового масла і швидко посеките ножем. Потім додайте жовтки, приготуйте тісто. Оберніть його тугіше плівкою і на півтори години відправте в холодильник.

2. Розкачайте 4 мм пластом охолоджене тісто і виріжте з нього виїмкою для печива зірки. Якщо розмір форми 5 см, має вийти 64 заготовки.

3. Перекладіть заготовки печива на застелений пергаментом деко і выпеките протягом 10 хвилин.

4. Розкачайте марципан, видавіть з нього тієї ж виїмкою 32 зірки, в два рази менше, ніж з тіста.

5. Розігрійте желе. Намажте їм одне випечене печиво, зверху покладіть марципанову заготовку. Її теж змастіть теплим желе і прикрийте другою половинкою тіста. Таким чином, зберіть все печиво.

6. Візьміть приготований для оформлення марципан. Розділіть його навпіл і змішайте частини з різними барвниками. Потім розкотіть, виріжте зірки.

7. Розтопіть шоколад, скориставшись звичайної водяний лазнею. Кулінарної пензлем добре змастіть кожну печеньку і покладіть зверху кольорову марципанову зірочку. Потім переверніть, змастіть шоколадом верх і дайте добре обсохнути.

Простий рецепт різдвяного печива з горіхами і повидлом

Інгредієнти:

• два яйця;

• 130 гр. білого цукру;

• вершкове «Традиційне» масло – 200 гр.;

• 100 гр. будь трохи підсмажених горіхів;

• біла високосортна борошно – 300 гр.;

• чотири ложки персикового або абрикосового повидла.

Спосіб приготування:

1. До пересіяних борошні додайте цукор, в кількості 100 грамів і нарізане брусочками масло. Акуратно розбийте яйця. Білки злийте в чисту миску, а жовтки додайте до борошна і ретельно посеките всі ножем. Утворилася крихту зберіть кулею, вимісіть тісто. Сформуйте з нього ковбаску діаметром 5 см, покладіть в пакет і покладіть в холод рівно на півгодини.

2. До отримання білої піни збийте охолоджені білки. Цукор, що залишився перемішайте з мелкорублеными горіхами.

3. Наріжте ковбаску з тіста шматочками сантиметрової ширини і скачайте з них кульки. По черзі вмочаючи кульки в білки, обваляйте їх в горіховій посипання і перекладіть на деко. Обов’язково попередньо змастіть рослинним маслом жаровню.

4. Злегка натискаючи пальцем на верх кульок, зробіть невеликі поглиблення, які заповніть джемом. Помістіть деко з горіховим печивом в духовку на чверть години.

Рецепт різдвяного печива з мармеладом і родзинками

Інгредієнти:

• півсклянки цукру;

• одне яйце;

• вершкове, 82% масло – 110 гр.;

• два повних склянки борошна;

• три ложки жирного молока;

• ванілін кристалічний – 1/2 ч. л.;

• 50 гр. темного непересушенного родзинок;

• кольоровий мармелад – 50 гр.

В глазур:

• один білок;

• цукрова пудра – 70 гр.

Спосіб приготування:

1. На десять хвилин ізюм залийте гарячою водою, потім обполосніть ягоди теплою водою і обсушіть. Наріжте великими шматочками мармелад. Відокремте жовток від білка.

2. Розм’якшене в теплі масло розітріть з цукром, відразу ж додайте білок і збийте. Введіть жовток з ванільним цукром і перемішайте.

3. В окремій невеликій мисочці змішайте борошно з корицею, потім всипте в масляну основу, перемішайте. Додайте подрібнений мармелад з родзинками, вимісити м’яке, не липнущее тісто.

4. На злегка припорошеній борошном поверхні швидко розкачайте тісто великим пластом товщиною до полусантиметра. Виріжте за допомогою формочок фігурки і, перемістивши заготовки на деко, поставте його на 20 хвилин у духовку.

5. До появи пишної піни збийте білок з цукровою пудрою. Прикрасьте остигле печиво білковою масою по своєму смаку.

Рецепт різдвяного печива – «Ванільні сердечка з джемом»

Інгредієнти:

• склянка пшеничного борошна;

• три ложки сухої цукрової пудри;

• 150 гр. Селянського масла;

• велике яйце;

• стакан очищеного мигдалю;

• 50 гр. будь-якого джему;

• цукровий пісок – 2,5 ст. л.;

• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

1. На три хвилини залийте окропом мигдаль. Потім відкиньте на друшляк. Зі злегка охололих горішків зніміть верхню коричневу шкірку і подрібніть ядра блендером в порошок.

2. Змішайте мигдалеву крихту з борошном, білим і ванільним цукром. Додайте сіль, шматочки охолодженого масла і жовток, вимісіть. Помістіть тісто в пакет або оберніть тонкої харчовою плівкою, щоб не обвітрилося, і покладіть на годину в холодильник.

3. Вийміть і розкачати тонким, 0,3 см товщини, пластом і спеціальної виїмкою виріжте сердечка. З половини заготовок акуратно вирізати серединку, залишаючи краю шириною близько 5 мм

4. Збийте білок. Один бік порожнистих сердечок змастіть білковою масою і укладіть на цілу заготівлю, змазаній стороною вниз. Щоб добре склеїлися, злегка притисніть, після чого перекладіть на зволожену маслом жаровню і выпеките. Час запікання залежить від духовки і в середньому займає не більше 10 хвилин.

5. Виїмки остиглого печива заповніть джемом, а краї притрусіть цукровою пудрою.

Рецепти різдвяного печива хитрощі приготування і корисні поради

• Для приготування тіста використовуйте тільки якісне масло і маргарин. Неякісні продукти змінять його структуру, і готове печиво не буде розсипчастим.

• Як і будь-яку іншу випічку, печиво розміщуйте тільки в прогріту до необхідної температури духовку, інакше тонкі заготовки не выпекутся, а подсушатся.

• Прикрашайте тільки добре охолоджені заготовки. На гарячому печиво глазур або шоколад не будуть триматися – вони будуть танути.

• Щоб красиво прикрашені печеньки не склеювалися один з одним, перекладайте їх у загальне блюдо тільки після повного підсихання оздоблення.