Вино з білого винограду
Посуд та обладнання для вина з білого винограду
Контакт між виноградом і металевим посудом виключається, тому мідні, алюмінієві залізні каструлі не годяться ні для приготування, ні для зберігання вина.
Рекомендується використання емальованого, скляної і дерев’яного посуду. В останні роки винороби застосовують якісні пластикові ємності, перевага яких у тому, що вони легкі, не б’ються і легко миються.
Незабарвлені зсередини дерев’яні бочки – ідеальний варіант для приготування домашнього вина білого. Вони захищають від сонячних променів, не допускають температурних коливань, мікроспори деревини пропускають необхідну кількість повітря для життєдіяльності природних дріжджів. До того ж вино, витримане в дерев’яних бочках володіє більш насиченим букетом і витонченим смаком.
У дерев’яних ємностей є і ряд недоліків – важкість, складність миття і неможливість візуально контролювати процес бродіння. Перед початком приготування бочки обкурюють сіркою, після чого ретельно просушують.
Найчастіше використовується скляна тара. Перевага пляшок, банок в тому, що можна постійно спостерігати за процесом. Недоліки: вони легко б’ються, пропускають сонячні промені і не пропускають повітря, бутлі з вузьким горлом складно мити.
Щоб забезпечити нормальне бродіння, важливо створити для нього комфортні умови і температурний режим: скляні ємності загортають в теплі вовняні щільні тканини і поміщають в кошику. Ця процедура дозволить уникнути биття скляного посуду.
Використання емальованого тари (відра, тази, каструлі) – не найкраще рішення, але їх використання допускається. Головна умова – ємності не повинні мати відколів і подряпин. Гідність такого посуду – її легко мити, недолік – крихкість емалевого шару.
Перед початком процесу приготування посуд потрібно ретельно вимити з використанням харчової соди.
Також знадобиться:
• дерев’яна лопатка для перемішування сировини;
• гнучкий шланг або сифон;
• марля або друшляк для проціджування;
• рукавички чи гідрозатвор.
