Аджика з помідорів і часнику з яблуками

У аджики з помідорів, яблук та часнику конкурентів немає. Сама економна приправа – аджика з помідорів з яблуками

Аджика – рецепт збірний, кожна народність, та що там, мало не кожне село на Кавказі і в Закавказзі пишається своїм, істинно правильним соусом.

Нічого дивного в цьому немає, шашликів і пловів існує, мабуть, не менше. До них-то найчастіше і подають гостру приправу.

Аджика з помідорів і часнику з яблуками – загальні принципи приготування

• Гострий соус з помідорів і часнику з яблуками готують шляхом подрібнення овочів і фруктів з подальшим уварювання або без нього.

• Овочі та яблука краще брати добре визріли і непереспелые, без ознак псування. Перед використанням їх добре промивають і насухо просушують. Потребують чищення ще раз промивають після цього.

• Подрібнюють овочі та яблука на м’ясорубці, тертці або кухонному комбайні. Це роблять до варіння або вже після неї.

• Гостроту будь аджике надає гострий перець, зазвичай його використовують без насіння, але якщо хочуть одержати більш гострий соус – насіння не видаляють.

• Часник насичує аджику своїм ароматом і додає додаткову гостроту. Його, як інші овочі, подрібнюють і додають за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Якщо зробити це раніше, аромат вивітриться при уварюванні.

• Спеції закладають разом з часником, щоб вони встигли розкритися. Їх додають за смаком або згідно з рецептурою.

• Аджику з помідорів і часнику з яблуками можна запасти і на зиму, якщо вона пройшла відповідну термічну обробку. Уварений соус ще гарячим розфасовують у відповідні за обсягом стерильні банки і закочують прокип’яченими кришками, дотримуючись при цьому всіх правил консервації. Сира аджика має невисокий термін придатності. Зберігання такого соусу в холоді не врятує його від закисання.

Густа домашня аджика з помідорів і часнику з яблуками – «Вогник»

Інгредієнти:

• п’ять кіло стиглих помідор;

• 2 кг солодкого перцю;

• 1 л пісного, вимороженого масла;

• стручковий гіркий (червоний) перець – 300 гр.;

• 2 кіло моркви;

• 300 гр. очищеного часнику;

• 2 кіло кисло-солодких яблук.

Спосіб приготування:

1. Помідори розріжте навпіл. Часто всередині томатів можна побачити світлу тверду м’якоть – потрібно видалити і її.

2. Солодкий перець розрізати уздовж, приберіть з перчин всі нутрощі разом з насінням ще раз промийте кожну половинку, щоб змити їх залишки.

3. Таким же чином обробіть гострий перець. Але, якщо хочете, щоб аджика була більш гострою – насіння залиште, зріжте тільки плодоніжку.

4. Очистіть від шкірки моркву і яблука. Коренеплоди наріжте невеликими шматками, а яблука розрізати чотирма часточками і видаліть насіння разом з насіннєвою коробочкою.

5. Всі підготовлені овочі перемеліть м’ясорубкою, і, перекладаючи в одну велику ємність, перемішайте.

6. Через прес продавіть в овочеву суміш часник, додайте масло і поварену сіль. Ще раз добре розмішайте і поставте ємність на середній вогонь.

7. Як тільки овочева маса закипить, знизьте трохи нагрів і готуйте при незначному кипінні овочевої маси 2 години. Не забувайте розмішувати, інакше соус пригорить.

8. Не остуджуючи аджику, расфасуйте в стерильні скляні ємності і щільно закупорьте закаточними кришками, прокочуючи їх спеціальним ключем.

Аджика з помідорів і часнику з яблуками та зеленню без варіння

Інгредієнти:

• півкіло стиглих томатів;

• один кілограм солодкого м’ясистого перцю;

• невеликий пучок петрушки;

• три стручки великого гострого перцю;

• три невеликих головки часнику;

• пучок кропу;

• два великих яблука.

Спосіб приготування:

1. У солодкого та гострого перцю зріжте плодоніжки. Потім розріжте перчины навпіл і ретельно виберіть з них насіння. Обмийте половинки під струменем води і добре просушіть.

2. У петрушки з кропом зріжте грубі стебла. Переберіть зелень, обмийте холодною водою кожну гілочку окремо і розкладіть по рушникові, щоб вони добре обсохнули.

3. Очищені від шкірки яблука наріжте часточками, видаліть серединку з насінням.

4. Пропустіть всі овочі через велику решітку на м’ясорубці. Таким же чином і часник подрібніть.

5. Зелень кропу і петрушки дрібно порубаєте ножем або також перекрутіть на м’ясорубці.

6. Змішайте всі подрібнені складові в одній великій ємності, додавши до них по своєму смаку сіль.

7. Розкладіть аджику з чистим, бажано стерильним ємкостей і закрийте кипячеными поліетиленовими кришками. Зберігайте приправу тільки в холодильнику.

Аджика з помідорів і часнику з яблуками і оцтом

Інгредієнти:

• яблука Антонівка – один кілограм;

• великі стиглі помідори – 2,5 кг;

• один кіло моркви;

• 200 гр. часнику;

• сім гострих перчин;

• 200 гр. цукру;

• стакан звичайного 9% оцту;

• рафінована олія соняшнику – 1 ст.;

• кіло солодкого м’ясистого перцю;

• чверть склянки солі.

Спосіб приготування:

1. З моркви і яблук зріжте шкірку, з часнику очистіть від лушпиння. Моркву наріжте дрібними кільцями, зубчики часнику розтовчіть або натріть в саму дрібну стружку.

2. З перцю обох сортів виберіть насіння, розрізаючи перчины вздовж надвоє.

3. Великими часточками помідори наріжте. Видаліть плодоніжки і білу щільну м’якоть, яка нерідко зустрічається в томатах.

4. На великі часточки розріжте яблука і вийміть насіння, шкірку не знімати.

5. М’ясорубкою подрібніть яблука, моркву, гострий і солодкий перець. Добре перемішайте овочеву масу і проваріть її на невеликому вогні годину.

6. Після цього трохи охолодіть, додайте сіль, подрібнений часник, цукровий пісок, перемішайте.

7. Як тільки сіль і цукор добре розчиняться, влийте в аджику оцет з рослинним маслом. Знову добре перемішайте і расфасуйте по чистим банкам. Зверху в кожну налийте трохи високоякісної олії соняшнику і закрийте кришками, але не укупоривайте їх герметично.

Гостра аджика з помідорів і часнику з яблуками і вином на зиму

Інгредієнти:

• зелені кислі яблука – 4 шт.;

• одна перчина солодкого м’ясистого перцю (червоного);

• десять м’ясистих помідорів;

• пекучий перець – 1 шт. або ложка гострого перцевого соусу (наприклад, «Чилі»);

• головка часнику;

• склянка цукру;

• склянка сухого вина;

• три ложки солі без гірки.

Спосіб приготування:

1. Солодку перчинку очистіть від насіння і разом з томатами наріжте на шматочки.

2. Якщо будете додавати свіжий гострий перець, його також подрібніть ножем, часник натріть дрібною стружкою.

3. Очистіть і розріжте на великі часточки яблука, виріжте з них насіння. Потім перекладіть фрукти в глибоку каструлю і залийте вином, щоб воно майже повністю прикрив шматочки. На невеликому вогні тушкуйте яблучні дольки поки вони не розм’якшаться, тобто приблизно 7 хвилин.

4. Тимчасово зніміть каструлю з вогню і перебити її вміст блендером в пюре. Можна просто розтерти виделкою або розім’яти товкачиком.

5. Додайте в яблучне пюре всі подрібнені овочі разом з часником. Всипте цукор, ретельно розмішайте і, посоливши, поверніть каструлю на середній вогонь.

6. Доведіть до кипіння, постійно розмішуючи, а, проваривши 25 хвилин, зніміть з вогню. Накрийте рушником і залиште на чверть години.

7. Перебити овочеву масу блендером до добре помітною «гладкості» і знову поставте на вогонь. Постійно розмішуючи, щоб утворювалося як можна менше піни, проваріть 25 хвилин.

8. Закупорьте гарячу аджику в стерильні банки і приберіть до повного охолодження під ковдру, перевернувши ємності на кришки.

Аджика з помідорів і часнику з яблуками і горіхами на зиму

Інгредієнти:

• 300 грамів гострого перцю;

• стиглі томати – 2,5 кг;

• кілограм соковитого солодкого перцю;

• 420 гр. ядерець волоського горіха;

• кіло моркви;

• 300 гр. дуже гострого часнику;

• кілограм яблук;

• білий салатний цибуля – 1 кг;

• по 300 гр. свіжої петрушки і кропу.

Спосіб приготування:

1. З цибулі і часнику зчистите лушпиння, у перчинок зріжте плодоніжки і виберіть насіння. Яблука розрізати навпіл і вирізати з половинок серцевиною. Очистіть моркву, зелень обмийте, зріжте стебла і ретельно просушіть.

2. Наріжте всі підготовлені складові невеликими шматками і подрібнити на м’ясорубці разом з горіхами і зеленню.

3. За смаком присоліть, добре розмішайте і поставте на середній вогонь. Як тільки овочева маса закипить, знизьте нагрів і тушкуйте на мінімальному вогні дві години. Помішуйте час від часу овочеву суміш, щоб не підгоріла.

4. Уварену, загуслу аджику розкладіть в стерильні ємкості і герметично укупорьте металевими кришками.

Сильна аджика з помідорів і часнику з яблуками

Інгредієнти:

• 2 кг великих помідорів;

• п’ять великих морквин;

• кілограм яблук, будь кисло-солодкого сорту;

• кілограм болгарського перцю;

• п’ять цибулин;

• три середніх кореня хрону;

• по 5 гр. сухого чаберу і майорану;

• 80 гр. дрібної солі;

• 9% столовий оцет – 80 мл;

• 100 мл рафінованої олії;

• часник – 100 гр;

• 300 гр. гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть, видаліть насіння і добре обмийте, просушіть і наріжте невеликими шматками.

2. Яблучну м’якоть наріжте сантиметровими кубиками, обов’язково видаливши насіння.

3. Хрін натріть середньої теркою, а часник – на дрібній.

4. Томати, моркву, цибулю і перець пропустити через середню грати на м’ясорубці або перебити кухонним комбайном, змішайте.

5. Поставте томатно-овочеву суміш на невеликий вогонь і всипте в неї подрібнені яблука і хрін. Періодично розмішуючи, щоб не підгоріло, проваріть протягом години при незначному кипінні.

6. Після цього посоліть, всипте цукор і всі прянощі. Ретельно розмішайте і продовжуйте готувати, уваривая до потрібної густоти.

7. За п’ять хвилин до готовності додайте товчений часник і влийте оцет, добре розмішайте.

8. Не знімаючи ємності з вогню, покладіть готову аджику по підготовленим скляних ємностей і герметично загорніть кришками. Банки залиште перевернутими, поки не охолонуть. Потім переверніть, злегка струсніть ємності, щоб маса не осіла на дно, і приберіть в місце зберігання.

Аджика з помідорів і часнику з яблуками – хитрощі приготування і корисні поради

• При роботі з м’якоттю гострого перцю, надягайте на руки рукавички. Це допоможе запобігти опіки, які виникають при випадковому зіткненні вологих від соку рук з очима, або іншими ніжними частинами тіла.

• Пройшла теплову обробку аджику можна заготовити для тривалого зберігання. Для цього расфасуйте соус з простерилизованным банкам і загорніть їх консервними кришками.

• Приготовлена аджика вийшла недостатньо гострої? Додайте в неї мелений червоний перець і доведіть соус до потрібної гостроти.

• Для готується без варіння аджики слід брати тільки якісні овочі та фрукти, вони не повинні бути перезрілими. Поверхня повинна бути гладкою і рівною, без яких-небудь пошкоджень і слідів гнилі. Якщо є навіть незначні уражені ділянки – відкладіть такі овочі та фрукти в бік або приготуйте з них соус методом варіння.

• Непрошедшую теплову обробку аджику з помідорів з часником і яблуками зберігають тільки в холодильнику або холодному погребі. При високих температурах вона швидко закисає.