Вино з агрусу
Рецепт 2. Вино з агрусу кріплене, напівсолодке
З ягід агрусу можна приготувати кріплене вино з доданням спирту, полиновими нотками та іншими пряними травами. Склад трав залежить від особистих переваг, але присутність спирту, цукру і рослинних смакових добавок дуже облагороджує навіть такі нестійкі вина, як вино з агрусу.
Склад:
- Для міцного столового вина з агрусу:
- Винні дріжджі 300 г (1 пакетик)
- Цукор 1,8 кг
- Сік агрусу 3,5 л
- Вода 5,3 л
- Суха черемха (ягоди) 150 г
Для настоянки:
- Спирт, очищений (96%) 1,0 л
- Трави, сухі:
- Полин, альпійська
- Лимонник
- Мелісса
- Мускатний горіх
- Ромашка
- Кориця
- Ваніль
- Кардамон
- Кава, смажена
Приготування:
- Розітріть всі сухі трави в порошок, склавши композицію довільно по своєму смаку. Наприкінці настоювання повинен вийти міцний напій з дуже насиченим ароматом і смаком: Пам’ятайте, що їм потрібно буде доливати вино.
- Тривалість приготування міцного вина з агрусу досягає двох місяців. Все це час спиртову настоянку необхідно зберігати у щільно закритому посуді в темному місці і регулярно збовтувати. Перед доливанням у вино її необхідно ретельно фільтрувати.
- Для вина підготуйте ягоди, розімніть їх і з’єднайте з половиною цукру. Закип’ятіть воду, охолодіть її до 22 градусів, додайте другу частину цукру і розмішайте до видалення грудок. Додайте воду з дріжджами в підігріте до такої ж температури сусло. Додайте до сусла ягоди черемхи. Ретельно перемішуйте до початку бродіння, і відразу ж встановіть затвор. Після завершення бродіння, зніміть вино з осаду і додайте очищену настоянку. Перемішайте і, щільно закривши ємність, приберіть вермут на пару місяців для дозрівання в темне місце. У цей час уже допускається зберігання при кімнатній температурі. При необхідності проведіть повторне зняття з осаду, після чого напій можна запечатувати в пляшки.
