Трубочки з заварним кремом
1. Заварні трубочки з заварним кремом
Для заварного тіста:
Борошно 280 г
Сіль 2 г
Молоко 180 мл
Масло, солодке вершкове 80 г
Яйця 6 шт.
Крем заварний, масляний:
Кукурудзяний крохмаль 60 г
Молоко незбиране 300 г
Яйця (Д-1) 3 шт.
Цукор 140 г
Ванільний цукор-4 г
Масло в/з 82,5% 350 г
Технологія приготування:
Молоко або воду вилийте в каструлю, додайте сіль і масло, доведіть до кипіння. Заварюйте тісто на слабкому вогні. Висипайте борошно, збиваючи масу віночком до видалення грудочок. Борошно подмешивайте невеликими порціями, висипаючи її в каструлю через ситечко. Не припиняючи помішування, заваріть тісто протягом 2-3 хвилин. Стежте, щоб не пригоріло.
Зніміть каструлю з плити, охолодіть до 65-70?З і вбивайте по одному яйцю, інтенсивно перемішуючи тісто (не збивати!).
Деко змастіть жиром і злегка притрусіть борошном. Тісто перекладіть в мішок з зубчастою насадкою (?0,5 см). На відстані 3 см отсадите з кондитерського мішка на деко смужки, довжиною по 5 див. Випікайте при 200?З – 20 хвилин, після знизьте температуру на 20?З і выпекайте15 хвилин. Щоб напівфабрикати не розірвалися і не осіли, відкрийте духовку після випікання і залиште їх там на 10 хвилин.
Заварний крем для начинки:
Збийте яйця з цукром. У молоко додати крохмаль, перемішати, заварити до утворення густого киселю. Вилити його цівкою в яєчну масу, при інтенсивному помішуванні. Знову довести масу до кипіння на водяній бані (щоб не пригоріло). Охолодити. Додати м’яке масло, ваніль і збивайте до кремоподібної консистенції.
Якщо немає спеціальних кондитерських пристосувань (шприца з насадками), зробіть надрізи у напівфабрикатах з заварного тіста з бічної сторони і покладіть крем всередину ложкою.
Прикрасити трубочки можна цукрової або шоколадною глазур’ю, помадкою.