Трубочки з заварним кремом

1. Заварні трубочки з заварним кремом

Для заварного тіста:

Борошно 280 г

Сіль 2 г

Молоко 180 мл

Масло, солодке вершкове 80 г

Яйця 6 шт.

Крем заварний, масляний:

Кукурудзяний крохмаль 60 г

Молоко незбиране 300 г

Яйця (Д-1) 3 шт.

Цукор 140 г

Ванільний цукор-4 г

Масло в/з 82,5% 350 г

Технологія приготування:

Молоко або воду вилийте в каструлю, додайте сіль і масло, доведіть до кипіння. Заварюйте тісто на слабкому вогні. Висипайте борошно, збиваючи масу віночком до видалення грудочок. Борошно подмешивайте невеликими порціями, висипаючи її в каструлю через ситечко. Не припиняючи помішування, заваріть тісто протягом 2-3 хвилин. Стежте, щоб не пригоріло.

Зніміть каструлю з плити, охолодіть до 65-70?З і вбивайте по одному яйцю, інтенсивно перемішуючи тісто (не збивати!).

Деко змастіть жиром і злегка притрусіть борошном. Тісто перекладіть в мішок з зубчастою насадкою (?0,5 см). На відстані 3 см отсадите з кондитерського мішка на деко смужки, довжиною по 5 див. Випікайте при 200?З – 20 хвилин, після знизьте температуру на 20?З і выпекайте15 хвилин. Щоб напівфабрикати не розірвалися і не осіли, відкрийте духовку після випікання і залиште їх там на 10 хвилин.

Заварний крем для начинки:

Збийте яйця з цукром. У молоко додати крохмаль, перемішати, заварити до утворення густого киселю. Вилити його цівкою в яєчну масу, при інтенсивному помішуванні. Знову довести масу до кипіння на водяній бані (щоб не пригоріло). Охолодити. Додати м’яке масло, ваніль і збивайте до кремоподібної консистенції.

Якщо немає спеціальних кондитерських пристосувань (шприца з насадками), зробіть надрізи у напівфабрикатах з заварного тіста з бічної сторони і покладіть крем всередину ложкою.

Прикрасити трубочки можна цукрової або шоколадною глазур’ю, помадкою.