Трубочки з заварним кремом
4. Пісочні трубочки з заварним кремом
Для пісочного тіста обирають борошна з низьким вмістом клейковини, щоб структура пісочних виробів була розсипчастою. Також для пісочного тіста характерно низький вміст вологи – не більше 20%. При додаванні яєць краще використовувати тільки жовтки, так як білки затягують тісто.
Тісто:
Масло 82,5% 320 г
Борошно (перший сорт) 570 г
Цукор-180 г
Сіль, дрібна 2 г
Жовтки яєчні 2 шт.
Есенція за смаком
Розпушувач теста10 р
Для заварного крему:
Вершки (20%) 400 мл
Малиновий джем 300 г
Яйця 2 шт.
Масло 180 г
Крохмаль 50 г
Цукор 100 г
Технологія приготування:
Масло збийте з цукром до кремоподібної консистенції, додаючи жовтки і сіль, продовжуйте розтирати. Просійте борошно, з’єднайте її з розпушувачем. Замішайте тісто. Рідкі ароматизатори додаються в яєчно-масляну суміш, а ванільний порошок – в борошно.
Заздалегідь підготуйте духовку, розігрівши її до 220?С. Форми для трубочок перед використанням охолодіть, щоб масло в тесті не занадто швидко тануло.
Розкачайте пласт 0,4-0,5 см, наріжте прямокутники за розміром металевих трубочок, оберніть ними форми, перекладіть на деко і відразу випікати. Після випічки охолодіть до 40?З, звільніть від форм, прокручуючи їх всередині напівфабрикату, і приступайте до наповнення їх кремом.
З пісочного тіста можна також сформувати напівциліндри, а при формуванні трубочки з’єднати половинки з допомогою крему, покрити глазур’ю. Ще варіант: розкачайте овальні коржики з пісочного тіста, покладіть в центр начинку, заліпіть краю і розкачайте напівфабрикат у вигляді палички. У цьому випадку тісто випікається разом з начинкою, тому потрібно правильно підібрати крем, який буде піддаватися тепловій обробці.
Вершковий крем з малиною, заварний:
Джем протріть для видалення малинових зерен і шкірки. З’єднайте з вершками і крохмалем; нагрівайте поступово на слабкому вогні. Збийте яйця з цукром і вливайте пишну масу в каструлю з вершками, безперервно помішуючи крем віночком. Варіть дві хвилини з моменту закипання, відставте каструлю. Крем можна охолодити, поставивши його в таз з холодною водою. Продовжуйте збивання. У холодну масу додайте масло і доведіть збиванням до стійкої кремоподібної текстури.
