Торт з маскарпоне
Торт з маскарпоне – загальні принципи приготування
Для приготування торта потрібно приготувати коржі і крем. Якщо коржі бісквітні, потрібно добре збити яйця з цукром і борошном. Білки і жовтки збиваються окремо, потім в білкову масу вводяться жовтки, перемішані з цукром або цукровою пудрою, в кінці просеянная борошно.
Якщо готується пісочний торт з маскарпоне, то слід замісити з игредиентов еластичне нетуге тісто, витримати його трохи в холодильнику, а потім випекти основу для майбутнього торта.
Базовий рецепт крему включає власне маскарпоне, цукор у вигляді цукрової пудри і будь-ароматичний компонент: лимонну кислоту, кава, лікер. Всі інгредієнти просто збиваються міксером до отримання пухкої однорідної маси.
Якщо потрібен більш важкий крем, то до базових інгредієнтів можна додавати вершкове масло, трохи ванільного екстракту і щіпку солі. Спочатку збивається м’яке масло, до нього потроху підмішується цукрова пудра, під кінець додається маскарпоне, лимонний сік, ванільний екстракт, сіль. Занадто довго збивати крем не можна: він розшарується, перетвориться в сирну масу.
Класичним вважається крем з маскарпоне і вершків. Необхідні вершки для збивання, тобто підвищеної жирності. Спочатку збиваються саме вони, потім всі основні інгредієнти на низькій швидкості.
Якщо в торті використовуються ягоди, мити їх не потрібно. Борошно для коржів обов’язково потрібно просіяти. Цукор змолоти для отримання цукрової пудри в кавомолці або користуватися готової пудрою. Якщо в рецепті потрібно збивати білки, яйця повинні бути холодними.
Бісквітні коржі зазвичай випікаються при 180-190 градусах. Форму перед вливанням тіста змащують вершковим маслом. Час випічки залежить від діаметру форми (товстий шар тіста печеться довше). Класичний спосіб перевірки готовності – суха зубочистка.