Торт «Веселка»
Дивуємо смаком і кольором: торт «Веселка» з бісквітів або желе. Рецепти тортів «Веселка» з натуральними і харчовими барвниками
Райдужні торти – вищий пілотаж кондитерського дизайну. Порівняно нескладні рецепти коржів доповнюються багатошаровими різнокольоровими кремами, на які потрібно чимало зусиль. Варто результат того? Мабуть, варто, достатньо уявити такий десерт очима дитини. Що ж до нешкідливості подібних страв, харчові барвники – те, на чому не варто економити, а якщо дуже яскраве забарвлення необов’язкова – просто наповніть вашу веселку натуральними харчовими кольорами.
Торт «Веселка» – загальні принципи приготування
• Рецептура будь-якого виду торта «Веселка» проста. Його основою можуть бути бісквітні коржі, фруктове або ягідне желе або спеціально приготовлена сметанно-желейна суміш.
• Яка б не була основа торта, її фарбують у різні кольори або натуральними харчовими барвниками. Використовувати можна як желейні, так і сипучі харчові барвники. Натуральні готують самостійно, віджимаючи сік з овочів і ягід.
• Щоб торт вийшов по-справжньому веселим, треба мати не менше шести відтінків.
Бісквітний торт «Веселка»
Інгредієнти:
• пшеничне борошно – 425 гр.;
• дві ложки ванільною рідкої есенції;
• шість яєць;
• розпушувач тіста – 2 ч. л.;
• 360 гр. (2 пачки) масла;
• харчові сухі барвники;
• цукор – склянка з гіркою.
• 100 мл среднежирного молока.
У крем:
• цукрова пудра – 300 гр.;
• 350 гр. загущених вершків або масла;
• сирний сир – 300 гр.
Для оформлення:
• кулінарна посипання.
Спосіб приготування:
1. Викладіть розм’якшене масло з пачки в миску, посеките прямо там шматочками. Всипте цукор і відразу почніть збивати міксером. Отримавши пастоподібну масу, додайте ваніль, після чого по одному введіть яйця.
2. Всипте половину пересіяних борошна, додайте розпушувач і ретельно вимісіть. Потім влийте молоко, розмішайте до однорідності, всипте борошно і ретельно вмішайте її. Грудок не повинно залишатися.
3. Приготоване тісто розкладіть по чотирьох мисочкам, підфарбуйте кожну одним з барвників. По черзі выпеките різнокольорові коржі.
4. На випічку однієї заготовки при температурі 180 градусів йде до чверті години. Готовність перевірте проколом зубочистки, вона повинна вийти сухою.
5. З’єднайте в глибокій мисці розм’якшене масло з сирним сиром. Потроху досипаючи цукрову пудру, збийте крем.
6. Третина кремової маси відкладіть для вирівнювання поверхні і боків торта, а решті промажте коржі.
7. По поверхні готового торта розсипте кулінарну посипання.
Простий рецепт бісквітного торта «Веселка» з простим сметанним кремом
Інгредієнти:
• три яйця;
• 50 гр. масла нормальної жирності або маргарину;
• півтори склянки цукру;
• редковатая сметана, жирністю не вище 20% – 200 гр.;
• 1,5 склянки хорошою борошна;
• 1/2 ложечки соди;
• половинка чайної ложки кухонної солі;
• харчові желейні або сухі барвники – 6 відтінків.
Для крему:
• густа домашня сметана – 250 гр.;
• півсклянки цукрової пудри.
Спосіб приготування:
1. На середньо-слабкому нагріванні розтопіть масло, залиште остигати до температури кімнати.
2. До розбитим в миску яйця, додайте цукор, збийте до отримання білої піни.
3. До солодкої яєчної маси додайте сметану, сіль і вже гашену в оцті соду, перемішайте.
4. Злегка збиваючи, поступово введіть заздалегідь пересеянную борошно. Збивайте, поки не отримаєте густу сметаноподібну масу без грудок.
5. Розділіть тісто по мисочкам, додайте в кожну барвники різних кольорів, перемішайте.
6. Змастіть форму зсередини рафінованим маслом, після чого злегка припорошите борошном.
7. На центр вилийте тісто одного кольору, дайте йому трохи розійтися і відразу зверху налийте тестову масу іншого відтінку. Таким же чином додайте тісто всіх кольорів, дайте йому розійтися по всій формі.
8. Поставте форму в духовку (180 градусів) і дайте бісквіту выпечься протягом півгодини.
9. Потім добре корж остудіть і розріжте його на два більш тонких.
10. Приготуйте крем. Збиваючи міксером при помірних обертах сметану, не поспішаючи, додаючи потроху ложкою, введіть всю цукрову пудру.
11. Промажте кремом спочатку нижню частину бісквіта, потім укладіть на неї верхню і теж добре промажте. Нанесіть шар кремової маси і боки торта.
12. Прикрасити такий тортик можна різнобарвним драже або кондитерської посипкою.
Торт «Веселка» з желе
Інгредієнти:
• шість пачок різнобарвного желе;
• один літр жирної, трохи кислуватою сметани;
• 50 гр. гранульованого сухого желатину;
• цукор – 250 гр.
Спосіб приготування:
1. Склянки сметани розмішайте з цукром (50 гр.) до повного розчинення кристалів.
2. Десять грамів желатину залити 125 мл окропу, розмішуйте, поки його гранули повністю не розійдуться. Після охолодження перелийте желатинову масу до сметані і швидко розмішайте ложкою.
3. Вилийте приготовлену сметанную масу в роз’ємну форму і помістіть її в холод. В морозилку або загальну камеру холодильника.
4. Помішуючи, розчиніть один вид желе в склянці дуже гарячої води, повністю остудіть і вилийте на сметанний шар. Знову поставте в холод.
5. Знову приготуйте сметану. Змішайте її з цукром і желатином, після чого вилийте на желейний шар.
6. Після застигання сметанною прошарку, налийте на неї іншого, заздалегідь розведене желе. Повторюйте, поки не зберете весь желейний торт. Останнім шаром повинен бути желейний.
7. Шари краще скріпити між собою, якщо їх поверхня не повністю застигне, а буде залишатися злегка липкою.
8. Сформований желейний торт «Веселка» перед подачею витримайте не менше години в холодильнику, після чого звільніть від форми і нарізати клинами.
Як приготувати бісквітний торт «Веселка» на натуральних барвниках
Інгредієнти:
• знежирений йогурт – 300 мл;
• третина пачки якісного масла;
• пшеничне біле борошно – 400 гр.;
• білки від двох яєць;
• 300 мл среднежирного молока;
• дві ложки рафінованої олії;
• 20 гр. кристалічного ваніліну;
• звичайний білий цукор – 270 гр.;
• розпушувач заводський, для тіста – 2 ч. л.
Для підфарбовування тіста:
• столова ложка шпинатового соку;
• дві ложки соку буряка;
• морквяний сік – 2 ст. л.;
• ложка чорничного соку;
• жовток домашнього яйця;
• 20 мл соку ожини;
• столова ложка молока.
У крем для промазування коржів:
• 10 гр. кристалічного ваніліну;
• солодковершкове масло – 150 гр.;
• три ложки молока;
• 4 ложки цукрової, свіжомеленої пудри.
Крем декоративний (для оформлення):
• жирні 33% вершки – 400 мл;
• 2 столові ложки цукрової пудри;
• 1 грам ванільного цукрового порошку.
Спосіб приготування:
1. Спочатку готуються харчові барвники. Окремо подрібніть блендером овочі, відіжміть сік і фільтрувати його через марлю. Заморожені ягоди на хвилину поставте в мікрохвильовку і злийте з них сік, що виділився, проціджуючи через сито. Збийте жовток з молоком.
2. Розм’якшене масло збийте, додаючи до нього олію і цукор. Додайте білки, знову збийте, домагаючись легкості. Влийте молоко і йогурт, всипте борошно, просіяне з розпушувачем, ваніль і ретельно перемішайте.
3. Однорідне тісто розділіть шістьма рівними частинами і підфарбуйте різними барвниками.
4. Выпеките коржі в духовці. При 180 градусах на випічку кожного піде не менше чверті години. Остудіть заготовки на решітці.
5. До размягченному олії додайте молоко і інтенсивно збийте до пишноти, потроху підсипаючи змішану з ванільним цукром пудру.
6. В окремому посуді до піків збийте вершки, поступово додаючи до них цукрову пудру, з ваніліном.
7. Промазуючи остиглі різнокольорові коржі масляним кремом, сформуйте торт і намажте його з усіх сторін вершковою кремовою масою.
Рецепт желейного торта «Веселка»
Інгредієнти
Для бісквітного коржа:
• цукор-пісок рафінований – 200 гр.;
• склянка борошна;
• чотири яйця;
• неповна жменю маку;
• ванільний порошок – 1 гр.
Для желе:
• гранульований желатин – 60 гр.;
• дві склянки, без гірки, цукру;
• 1,8 л жирної, без кислинки, сметани.
Для блакитний глазурі:
• стограмова плитка білого шоколаду;
• 100 гр. 33% вершків;
• харчовий барвник блакитного кольору.
Додатково:
• жирні вершки – 70 мл;
• харчові кольори шести відтінків.
Спосіб приготування:
1. Залийте желатин чотирма ложками холодної води. Після того як гранули набухнуть, помістіть його нагріватися на водяну баню і, постійно перемішуючи, прогрівайте, поки желатин не розтане.
2. До повного розчинення розмішайте цукор в сметані. Не перестаючи перемішувати, введіть, додаючи по ложці, остиглий желатин. Приготовану суміш процідіть через сито.
3. Двісті грамів желейної маси відлийте в миску, підфарбуйте її блакитним барвником, після чого перелийте в пакет і щільно зав’язавши, помістіть в холодильник.
4. Приготуйте шість чашок. Відлийте в кожну по 140 грамів сметанною маси і підфарбуйте барвниками.
5. Круглу, невеликого діаметру форму устелите харчовою плівкою, влийте в неї вміст одній з чашок і приберіть в холод до застигання. Потім зверху налийте сметанную масу іншого кольору і так само помістіть в холод. Повторюйте, поки не заллєте всі шари.
6. Дочиста збийте яйця разом з усім цукром. Додайте мак, вмішайте пересеянную з ваніллю борошно і зовсім небагато зеленого барвника. Викладіть тісто у форму, зволожену маслом, выпеките бісквіт і остудіть його.
7. Звільніть від форми застигле різнокольорове желе і злегка заокруглюйте його з двох сторін.
8. Форму знову устелите плівкою і викладіть в неї підрізаний під розмір маковий корж.
9. Вилийте на нього трохи білого желе і з одного боку покладіть звільнене з пакету блакитне желе. Укладіть зверху під нахилом пласт різнобарвного желе і залийте всі залишилися білим. Помістіть форму на ніч в загальну камеру холодильника.
10. Звільніть застиглий желейний торт від форми і плівки.
11. Розтопіть на водяній бані розламаний шматочками білий шоколад з додаванням вершків. Додайте в глазур трохи блакитного барвника, і після охолодження покрийте нею весь торт.
12. Збийте вершки і пензликом намалюйте ними на застиглої глазурі хмари.
Торт-піньята «Веселка»
Інгредієнти:
• шість різнокольорових коржів, випечених по одному з рецептів;
• велика упаковка кольорового M&m’s
Для крему:
• розм’якшене масло – 90 гр.;
• 270 гр. вершкового сиру;
• невелика пучку лимонки;
• білий шоколад – 350 гр.
Спосіб приготування:
1. Збиваючи на помірних оборотах міксера вершковий сир, тонкою цівкою влийте в неї розтоплений, негорячий шоколад. Потім, не перестаючи збивати, невеликими порціями введіть вершкове масло. В кінці додайте в крем дрібку лимонної кислоти.
2. Один з коржів відкладіть в сторону, а у решти, по центру круглої виїмкою для печива проробіть отвори.
3. Промазуючи коржі кремом, зберіть весь торт.
4. Пересипте M&m’s з пачки в утворений отвір по центру і викладіть зверху цілий корж.
5. Залишився крем фарбуйте кожним з барвників, покрийте їм весь верх торта.
Торт «Веселка» – хитрощі приготування і корисні поради
• Для випікання коржів бажано мати щонайменше дві форми однакових за розміром, а замішувати тісто у два прийоми, щоб воно не простоювало занадто довго.
• Шари желейного торта схопляться краще, якщо новий шар заливати, поки попередній застиг не повністю.
• Перш ніж фарбувати бісквіт натуральними барвниками, зверніть увагу на характерний смак шпинатового соку. Його легкий присмак залишиться і в випеченого коржа, тому, якщо з якихось причин він вам не сподобався, замініть сік барвником.
• Якщо при приготуванні торта з M&m’s будете просочувати коржі, робіть це дуже обережно. Якщо цукерки будуть стикатися з мокрим бісквітом, їх оболонка підтане.
