Торт «Прага» по ГОСТу
6. Торт «Прага» по ГОСТу: варіанти прикраси
Один з варіантів прикраси описаний в першому рецепті, але існують також інші способи, з використанням шоколадної глазурі. Незначні відступи від стандартних вимог в частині оформлення торта «Прага» допускаються ГОСТом, але при цьому малюнок на поверхні все одно витриманий в шоколадній гамі. Для другого варіанту оформлення потрібно шоколадна глазур: вона менш складна в приготуванні, ніж помадка, у зв’язку з чим домашні кондитери до набуття досвіду можуть скористатися простим рецептом прикраси торта «Прага».
Для шоколадної глазурі:
Молоко (3,2%) 150 мл
Масло (82,5%) 75 г
Цукор 220 г
Какао (99,9%) 50 г
Ванілін 6 р
Коньяк 35 мл
Приготування:
Змішайте цукор і порошок какао, влийте молоко і доведіть суміш до кипіння. Далі варіть до загустіння на повільному вогні, а щоб шоколад не пригорів, поставте каструлю на водяну баню. Щоб не утворилася кірка, покладіть масло. Періодично помішуйте шоколад. Перед тим, як зняти його з плити, додайте ванільний порошок. Збивайте лопаткою. При збиванні для блиску і аромату глазурі додайте коньяк.
Зверніть увагу, що молоко з цукром і какао повинно увариться до густини сиропу, щоб шоколадна глазур добре застигла на поверхні торта.
Для нанесення візерунка глазур теплому вигляді поміщають в корнетик, зроблена з пергаменту, і малюють шоколадну сітку поверх помадного шару.
Другий варіант: поверхня покривається шоколадною глазур’ю, на шар абрикосового джему. Торт для застигання глазурі поміщають в холодильник, а потім цією ж глазур’ю наносять шоколадний візерунок, роблять напис: «Прага».
Третій варіант: на звороті пергаменту наноситься візерунок. Пергамент викладається на металевий лист (блюдо або піднос). З корнетика глазур’ю наноситься візерунок по малюнку, який проглядається крізь прозорий аркуш паперу. Металевий піддон краще попередньо охолодити в морозильній камері, щоб малюнок не розтікався. Після нанесення малюнка перенесіть піддон знову в холод, а коли шоколад застигне, акуратно відокремте візерунок від паперу і покладіть на торт.
Торт «Прага» по ГОСТу – корисні поради та хитрості.
Приготування торта займає багато часу, особливо, коли немає достатнього досвіду. Розділіть весь процес на окремі етапи:
Приготуйте бісквіт в один день – ця робота займе не більше години, включаючи час випікання. Готовий корж повинен витримуватися протягом 8-10 годин, як вже було сказано. Його можна приготувати напередодні, ввечері. Готові бісквітні коржі, в герметичній упаковці та без крему, можна зберігати в холодильнику до 5-7 днів, без втрати якості.
Приготовлена шоколадна помадка чудово зберігає свої якості в банку, на полиці холодильника протягом місяця, якщо не з’їсте її раніше, готуючи бутерброди до чаю.
Також можна заздалегідь приготувати шоколадну глазур, але зберігати її треба при помірній вологості і температурі.
Крем – єдиний компонент торта, який не можна зберігати більше 36 годин. Тобто в день, коли до столу треба подати торт, достатньо буде приготувати крем і зібрати його.
