Торт «Прага» по ГОСТу

4. Торт «Прага» по ГОСТу: чим замінити згущене молоко в кремі?

Трапляється іноді, що робота – в повному розпалі, але раптом виявляється, що необхідного інгредієнта немає в наявності. Труднощі загартовують характер, тому, не гублячись, готуємо згущене молоко для крему, вибравши самий простий спосіб. Щоб не втратити багато часу, поєднуємо приготування згущеного молока, плавно переходячи до крему.

Отже, заміна інгредієнтів у складі крему без порушення вимог Госту:

Масло

Жовтки

Ванілін

Вода 250 мл

Какао

Сухе молоко або вершки (10%) 180 г

Цукор 150 г

Приготування:

Кількість масла, жовтків, ваніліну та какао для крему залишається без змін (див. рецепт №1). Технологія приготування крему дещо змінюється:

З’єднайте цукор, какао і сухе молоко;

До суміші додайте 180 мл води, збийте;

Решту води збийте з жовтками. Продовжуючи збивання, з’єднайте яєчну і молочну масу;

Варіть на водяній бані до загустіння. Наприкінці варіння додайте ванілін і залиште крем для охолодження.

Збийте охолоджену заварную масу і масло до готовності.

Замінити згущене молоко в кремі можна також цільним молоком (180 мл) з додаванням цукру (150 г).